Beef and ale pie – Pastel de carne inglés

Publicado el 11/12/2011 | In Inglaterra, Inglés | Por Monica |

- tiempo de preparación
- 30 Minutos
- Tiempo de cocción
- 215 Minutos
- Número de porciones
- 6
- Nivel de dificultad

Mi mamá me regaló hace poco un libro todo lleno de recetas deliciosas de Pies Ingleses. Y si en algo son buenos los ingleses en la cocina es sin duda alguna con los Pies. El libro es la muerte (lo he puesto en Mi Tienda de Amazon por si les interesa!!) y comprobado que las recetas también.

Hace tiempooo que tenía antojo de puré de patatas, guisantes y una carne guisada. Así que decidí preparar este clásico Meat and Ale Pie. El guiso de la carne se prepara con cerveza y yo lo tuve 3 horas a fuego bajo. Lo preparé con añojo, y les digo tras esas horas de cocción la carne se deshacía solita. Qué cuchillo ni quñe cuchillo! La masa quedó suavecísima, la guarnición no tiene pierde, y la compañía de Cristi, Esteban, Ton y el Chino con un buen vino fueron los ingredientes perfectos para una cena muy a gusto en Madrid.

La combinación del jugo del guiso con el puré de patatas y los guisantes es deliciosa, y es realmente un plato de comida casero A1. Nos lo comimos todo por supuesto!!!

meat and ale pie

Meat-and-Ale-Pie-19

Ingredientes

Para el relleno:
25 g harina
800 g añojo cortado en dados de 2,5 cm
20 g mantequilla
1 cucharada aceite vegetal
2 cebollas grandes finamente cortadas
2 zanahorias cortadas en cuadrados medianos
2 cucharaditas de salsa inglesa (Worcestershire)
2 cucharadas de salsa de tomate (justo tenía pomodoro casera, buenísima!)
500 ml cerveza (Guinness)
300 ml caldo de carne bueno
2 cucharaditas de azúcar
sal y pimienta recién molida
Para la masa cortada. Da para 300 g de masa.
200 g harina
pizca de sal
50 g mantequilla
50 g manteca vegetal
2-3 cucharadas de agua fría, para mezclar

Instrucciones

Masa cortada. Se puede preparar mientras el relleno se está enfriando por ejemplo.
Mezclar el harina con la sal.
Cortar la grasa en cubos y agregar esto al harina.
Utilizando las yemas de los dedos ir integrando la grasa con el harina hasta que la mezcla parezca migas de pan.
Agregar agua gradualmente, moviendo con un cuchillo.
Cuando la masa se comienza a pegar entre ella es que ya está.
Amasar hasta formar una bola compacta.
Cubrir con papel film y llevar a la refrigeradora por 30 minutos. Puede estar hasta 2 días, o se puede congelar hasta utilizar.
Para el relleno y elaboración del Pie.
Poner el harina en un bol con sal y pimienta y agregar la carne.
Mezclar bien hasta que los trozos de carne estén cubiertos de harina.
Calentar la mantequilla y el aceite en una olla. Cuando esté caliente, sellar la carne por tandas. Retirar a un plato.
En la misma olla, echar un poquito más de aceite y sofreir las cebollas con las zanahorias.
Tras unos minutos, agregar la carne.
Remover bien y agregar luego la salsa de tomate, azucar, salsa inglesa, caldo de carne y cerveza.
Moler una cantidad generosa de pimienta sobre la olla, agregar sal y llevar a hervor.
Una vez hierva bajar a fuego bajo, a un hervor suave y cocinar durante mínimo 2 horas, hasta que la carne se deshaga con el tenedor. Yo la tuve 3 horas y estaba exquisita. La salsa debe de estar brillante y espesa.
Poner todo el relleno en un molde para pie rectangular y dejar que enfrie. Si esto se prepara el día anterior es incluso mejor porque se concentran muchísimo los sabores.
Mientras el relleno se enfría, se puede ir preparando la masa cortada
Precalentar el horno a 200ºC.
Pincelar los bordes del molde con agua.
Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm y sea aproximadamente 1 cm más ancha que el molde.
Poner un embudo para pies en el centro del relleno. Esto sostendrá a la masa y evitará que se humedezca. Yo no tenía embudo de pie y crée uno con papel plata (mirar foto). Salió perfecto.
Hacer un hueco en el centro de la masa del tamaño del embudo para pie y cubrir el relleno con la masa. Presionar los bordes para sellas y decorarlos con un tenedor.
Retirar el exceso de masa.
Pincelar con huevo batido bien y cocinar por 30-35 min hasta que este la masa crujiente y dorada.
Disfrutar acompañado de alverjitas y puré de papas.