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Cocción a presión, unos garbanzos y un hummus casero.

4 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
40m
Tiempo de Cocción

Hoy les voy a contar sobre una técnica de cocina que es la cocción a presión.

Además, en este post les pongo una receta de garbanzos en olla a presión super fácil, y cómo hacer una preparación de un hummus casero facílisimo con algunos de los garbanzos después. Si todavía no se han animado a comprarse una ollita a presión o cocinar con ella, espero que después de este post lo hagan!!! Para un montón de cosas es mucho más práctico!!

olla a presion

Sabemos que el principio más básico u objetivo de esta cocción e cocinar los alimentos más rápido y de forma más eficiente.

¿Y por qué es más rápido cocinar en olla a presión?

En ciudades de mayor altura como Cuzco por ejemplo, que está a 3,800 m.s.n.m, la presión es más baja, y el agua hierve a menor temperatura: 91ºC, en lugar de 100ºC. Pues con una olla a presión conseguimos el efecto contrario: incrementamos la temperatura de hervor del agua debido a que aplicamos mayor presión, de tal forma que cocinamos los alimentos antes, porque la T ºC de hervor del agua en este caso sería mayor.

El funcionamiento de una olla a presión es que la olla atrapa el vapor de agua, que se escapa cuando el agua comienza a hervir, de tal forma que incrementa la presión en el líquido y por lo tanto eleva su punto de hervor a más o menos 120ºC. Esto sería equivalente a hervir agua en una olla abierta a 5,800 m bajo el nivel del mar. Hay diseños recientes que regulan aún mejor la presión y funcionan mejor que los que tienen sólo un peso-regulador, además de que aseguran que la olla no llegara a presiones que no son seguras.

¿Normalmente que cocinamos en olla a presión?

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Una aventura culinaria y un arroz con conchas alocrado

20 personas
Número de Comensales
Avanzado
Nivel de Dificultad
5h
Tiempo de Preparado
40m
Tiempo de Cocción

Todo comenzó hace dos semanas cuando mi papá me dijo para invitar a sus amigos de la playa y que cocinara una pequeña comida. La pequeña comida, una semana después se convirtió en el evento del verano: 50 personas.

Mi propuesta: una mesa de quesos y otra con los exquisitos panes de la Chola y varios aceites de oliva; un primer entrante que acompañe esta mesa: “huevos rotos acholados”; un piqueo con langostinos y una miel de ají (cortesía de la 73); y el plato de fondo: un arroz con conchas en fondo del tan rico locro que almorcé el día que se me ocurrió.

Así que llamé a Iván Kisic, chef de primerísima categoría a quien admiro muchísimo y que, coincidencias de la vida, es mi primo hermano además de un hermano y amigo. Lo llamé para que me ayudara a conseguir unas buenas conchas en el mercado pero él se entusiasmó y se sumó a la aventura. Así que aquí lo tienen: el arroz con conchas alocrado.

Arroz con conchas alocrado

Ingredientes. Para muchos.

1. Para el fondo (2 kg).

  • 4 kg de alitas de pollo
  • 6 corontas de choclo (guardar el grano)
  • 4 ramas de huacatay (hierba peruana aromática, en su lugar se puede utilizar orégano fresco molido)
  • 5 kg de zapallo macre (con cáscara y todo)
  • 10 ramas de cilantro
  • 2 cebollas blancas
  • 3 cabezas de ajo molido
  • 1 gr de semillas de comino tostadas
  • 1 cuchradita de semillas de culantro tostadas
  • 10 litros de agua

2. Para el aderezo y el arroz.

  • 30 docenas de conchas de abanico con coral
  • 3 kilos de arroz blanco
  • 2 kg cebollas rojas finamente picadas
  • 200 gr de ají amarillo molido
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