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Pardo’s Turkey

8 personas
Número de Comensales
Avanzado
Nivel de Dificultad
30m
Tiempo de Preparado
6h
Tiempo de Cocción


Comienzo así, hablando del pollo a la brasa. Me paso ahora a la inaguración del departamento de mi hermano con este pavo de 12 kilos que tiene una marinada que así como lo oyen (y según yo) rescata el sabor de nuestro querido pollo a la brasa.

Encontrándonos en la calle Pardo, donde se creó el primer Pardo’s Chicken (restaurante de pollos a la brasa mítico) decidimos bautizar este post como Pardo’s Turkey y concluímos en que hay que abrir un local de pavos a la brasa. O sino háganlo en su casa!

Pardo's Turkey. Pavo "a la brasa"Pavo. Turkey.

Recomiendo además que miren El Pavo es el Rey partes 2 y 3 para aprovechar lo que quedó del pavo, de Teresita

Ingredientes.

  • 1 pavo de 12 kg
  • 4 cucharadas de mostaza Dijon
  • 2 cebollas rojas
  • chorro de cognac
  • chorro de pisco
  • chorro de cointreau
  • 2 litros de caldo de pavo hecho con las menudencias del pavo
  • 250 gramos de mantequilla
  • sal
  • pimienta recién molida
  • comino
  • jengibre molido
  • nuez moscada
  • clavo molido
  • 1 cucharadita de salsa inglesa/Worcestershire
  • zumo de 1 limón
  • 2 manzanas peladas y cortadas en cuadraditos
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 naranja
  • jeringuilla

Preparación.

Pavo.

Preparación del pavo. Turkey's preparation.Preparación del pavo. Turkey's preparation.Pardo's Turkey preparation. Pavo "a la brasa" preparación.Pavo. Turkey.

  1. Colocar el pavo en una fuente e inyectarle el caldo por todos lados hasta que quede gordo. Así el pavo estará jugoso por dentro. Dejar 1/2 taza de caldo para la salsa.
  2. En un bol grande aplastar la mantequilla con un tenedor, añadir la mostaza, comino, el zumo de limón, jengibre, nuez moscada, clavo, salsa Worcestershire y salpimentar.
  3. Licuar una cebolla roja con los tres licores y añadir a la mezcla.
  4. Embadurnar el pavo con la mezcla.
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Ají de Gallina

6 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
1h 30m
Tiempo de Preparado
30m
Tiempo de Cocción

Un clásico de la comida criolla. Esta receta va dedicada a todos los amantes de la comida de mi patria querida: Perú. A pedido especial de Carolina, aquí está el Ají de Gallina!

Ají de gallina.
Ingredientes. Para 6.

1. Para el caldo:

  • 1 1/2 gallina en cuartos
  • 1 cebolla blanca
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria pelada y cortada en 4

2. Para el ají:

  • 1 cucharada de pasta de ajo asado/4 dientes de ajo picados finamente
  • 1 cebolla roja mediana picada finamente
  • 2 rebanadas de pan de molde blanco remojado en leche
  • 8 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 100 gr de queso parmesano
  • 4 tazas del caldo de gallina
  • 1 kg papas cocidas
  • 4 huevos cocidos
  • aceitunas negras
  • sal, pimienta y comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/4 taza de aceite
  • 2 cucharadas de nueces/pecanas

Preparación.

Chicken broth preparation.Sautée onions and garlic. Ají de Gallina.Aji de gallina, preparationAjí de Gallina. Preparation. PreparaciónAjí de Gallina. Preparation. Preparación

  1. Hervir la gallina en agua que la cubra y agregar la sal, pimienta, el apio, zanahoria y cebolla durante aproximadamente 45 minutos. Mientras el caldo se va cocinando cortar el resto de ingredientes y cocer las papas y huevos. Yo suelo hacer el caldo el día anterior.
  2. Reservar el caldo y deshilachar la gallina.
  3. En una olla freir la cebolla con el ajo durante unos minutos y agregar el ají, sal, pimienta, comino y orégano.
  4. Cocinar hasta que se separe del aceite, unos 10 minutos aproximadamente.
  5. Agregar el pan remojado en leche licuado y revolver.
  6. Aligerar con el caldo de la gallina y agregar más leche si fuera necesario.
  7. Agregar a esta preparación la gallina deshilachada e ir removiendo y agregando más caldo y leche si fuera necesario.
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