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Gazpacho de sandía

8 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
10m
Tiempo de Preparado
1h
Tiempo de Cocción

Esta semana ha sido LA semana de verano en Berlín, y vino con mucha fuerza!!! El calor nos hace querer tomar fruta fresca, verdurita, limonaditas y porsupuestísimo el tan conocido gazpacho español. Esta vez, yo me antoje de gazpacho. Este es de sandía, delicioso, y aquí hay uno que hice el año pasado de melón con tomates asados. No hay más que cortar los ingredientes, dejarlos macerar una horita, licuar y tomar!

Ingredientes.

  • 1/2 kilo de sandía
  • 2 tomates maduros
  • 1 pepino pequeño
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo asado
  • 2 cucharadas de mostaza dulce (o mostaza normal, y un poco de azúcar)
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  • el jugo/zumo de una lima
  • vinagre de jerez
  • cebolla de verdeo/cebolla china para decorar
  • sal, pimienta

Preparación.

  1. Cortar todos los ingredientes en trozos irregulares más o menos grandes.
  2. Si la sandía tiene pepas quitarlas con cuidado para que no se cuele ninguna.
  3. Agregar el jugo de la lima, vinagre, aceite de oliva, mostaza, ajo, sal y pimienta.
  4. Mover bien y probar. Corregir, si hace falta, la sal, acidez, etc. al gusto.
  5. Cubrir con film y llevar a la nevera por 1 hora.
  6. Licuar y pasar por un chino.
  7. Servir en vasitos.
  8. Picar un poco de cebolla de verdeo y poner por encima para decorar. Se puede decorar con un poquito de jamón ibérico picado por encima también.
  9. Reservar lo demás en la nevera para cuando algún invitado, alguna tarde de aperitivo o lo que sea!!!

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Tortilla de patatas

2 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
30m
Tiempo de Preparado
6m
Tiempo de Cocción

Tanto tiempo haciéndola y todavía no la comparto con ustedes, imposible esperar más! Esta receta me la pasó, el primer español que conocí, y no fue en España, sino en Estados Unidos. Me acuerdo que tenía una galonera gigante de aceite de oliva. Claro, yo en ese momento no lo entendía pero ahora hasta yo me traigo aceite de oliva español. Y Juanjo, además de regalarme la camiseta de España (que sudo con cada mundial y eurocopa), me enseñó a hacer tortilla de patatas. Todos los españoles suelen decir que la mejor es la de su madre. Yo, como mi madre no es española, digo que la mejor es la que me enseñó él (será la de su madre?), y la del José Luis en Madrid para cuando no la quiero hacer: exquisita.

OJO: las patatas se cocinan en aceite, lo que se conoce como confitar. Ni se fríen, ni se cocinan en agua primero, ni nada de eso. Paciencia, que siempre da sabor.

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Mousse de Palta

10 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
45m
Tiempo de Preparado
3h
Tiempo de Cocción

Für die deutsches Rezept drucken Sie hier.

Buenaso y super fácil de hacer. La recomiendo 100%. Para una cena de piqueos con amigo, o como algo para llevar a una comida que nos han invitado. Acompaña muy bien al salmón.

Ingredientes para un molde de 1-1 1/2 l de capacidad:

  • 3/4 litro de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 8 hojas de gelatina
  • 4 paltas/aguacates maduros
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • Sal
  • pimienta blanca
  • 1 diente de ajo

Preparación.

  1. Llevar la leche a hervir. Apagar.
  2. Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  3. En baño maría caliente, batir las yemas e ir agregando poco a poco la leche. Batir fuerte hasta que la consistencia sea una espuma espesa.
  4. Pasar a un baño maría frío y seguir unos minutos más.
  5. Agregar las hojas de gelatina y mover hasta que se disuelvan.
  6. Por otro lado, utilizar 3 paltas y batir con un diente de ajo, la mitad del zumo de limon, sal y pimienta. A la otra palta rocearla con limon para que no se ponga negra y cortala en cuadraditos o pedazos con la forma que quieras.
  7.  Agregar el pure a la mezcla anterior. Probar de sal y pimienta.
  8. Agregar a un molde y llenar por la mitad, agregar el aguacate cortado y terminar de llenar con la mousse.
  9. Llevar a la nevera. Aprox entre 3-4 horas.
  10. Para desmoldar, poner el molde sobre un poco de agua tibia. Voltear sobre un plato y caerá, como la panacotta!!
  11. También se puede usar aros y moldes personales.
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Tabule y berenjenas a la plancha con salsa Tzatziki.

4 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
35m
Tiempo de Preparado
5m
Tiempo de Cocción

Me declaro fan del cous-cous. Y de la comida árabe. Y como hace muuucho que no comía en una semana ha caido más de dos veces un menú árabe. La semana pasada con mi papá comimos este delicioso Tabuleh acompañado de estas berenjenas a la plancha con salsa Tzatziki, hecha a base de yogurt griego. Ayer volví a preparar el Tabuleh para mis amigos y otra vez un éxito.

Una ensalada sencilla de hacer con aromas diferentes a los que usualmente comemos. Las berenjenas acompañan de lujo a este plato, y la salsa Tzatziki que usualmente se utiliza mucho en Turquía para los kebabs, le proporciona también un toque especial a una ensalada de ingredientes sencillos. Así que 3 recetas fáciles, vegetarianas y diferentes, con áromas de otra cultura.

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Ensalada de Papas a la Alemana

6 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
30m
Tiempo de Preparado
15m
Tiempo de Cocción

Kartoffeln Salat

Primero que nada, quiero agradecer a GastronomíaYCia por darle a mi Panettone el primer premio en el concurso de recetas de Navidad que hicieron. Me gané una super impresora y un pack para dos para ir a cenar a restaurantes de gastronomía del mundo! Así que estoy felicísima con mi super premio. Además, acabo de volver de India y Nepal, de estar en una boda de sueños en Bombay (a la cual Mario Vargas Llosa dedicó su última columna en El País), y de pasar mucho tiempo con mi bella familia. Espero terminar pronto de escribir y ordenar toooodas las fotos y contarles también sobre el tour gastronómico picantísimo que incluyó el viaje. Así que así estoy! 100% energías y con muchas ganas de lograr cosas este 2012.

Esta receta viene del 2011. Es de esta última navidad que pasé con mi familia en Berlín. Muchos peruanos por navidad solemos preparar una ensalada de papas (generalmente con manzana). En mi casa, desde hace años que yo siempre preparo una al estilo alemán. Y dadas las circunstancias, este año especialmente, esta ensalada no podía faltar.

Kartoffeln Salat

El truco del vinagre, que además mantiene a las papas más rígidas, el caldo de pollo y jugo del bacon es esencial para que aborba ese sabor tan rico. Es una ensalada sencilla y ríquisima para comer sola, con un pescadito a la parrilla, con salchichas, con pavo y arroz…  Además es muy fácil de hacer!

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2 x 1: Croquetas de champiñones y de espinacas con pasas

Intermedio
Nivel de Dificultad
1h
Tiempo de Preparado
5m
Tiempo de Cocción

Esta se la debo hace un siglo a mi amigo Alfonso de Recetas de Rechupete!! Por fin me animé a hacerlas. Es curioso como comencé a cocinar muchísima más comida peruana cuando salí de Perú y ahora que estoy en Berlín, bueno algo de España también se extraña. ;) Mi compañero de piso acá en Berlín es un gran cocinero también y un entusiasta de hacer comidas temáticas. Teníamos jamón, lomo y chorizo que nos trajo mi amiga Ana, así que el se encargó de la tortilla (buenísima) y yo preparé unas tostas con un pan de centeno y pasas que hice en la semana y unas croquetas que toman el protagonismo hoy. Tiene maña pero no es difícil, sólo hay que ponerle ganas!! Esta vez tengo poquitas fotos de ellas, se las comían muy rápido y no me dejaban hacerlas!!!! Imaginen que ricas estaban :)

Ingredientes.

Para la bechamel (sacada de Recetas de Rechupete):

  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 750 ml de leche entera
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta (al gusto)

Para el relleno (espinacas y champiñones):

  • 2 cebollas blancas
  • 1 taza de espinacas frescas
  • 1/4 taza de pasas
  • 250 gr de champiñones
  • perejil picado al gusto
  • sal, pimienta y nuez moscada

Para empanizar:

  • 3 huevos y pan rallado.

Preparación.

Primero hacemos la bechamel.

  1. Cernir la harina con un colador.
  2. Calentar la leche a fuego medio durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir.
  3. Derretir la mantequilla a fuego lento.
  4. Agregar el harina y mezclar muy bien hasta que dore un poco. A esto se le llama Roux.
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Sopa de fideos soba con hongos shiitake y tofu ‘latino’

8 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
40m
Tiempo de Preparado
20m
Tiempo de Cocción

¿Saben por qué en Egipto y los países que hace mucho calor la gente acostumbra a tomar Té caliente y no helados? Porque tomar algo caliente genera que nuestra temperatura corporal esté más cercana a la del exterior y entonces sentimos menos calor. De esta misma manera, si tomamos helados lo que sucede es que baja nuestra temperatura corporal y sentimos más calor. Fisiológicamente hablando eso es lo que pasa. Ahora, está claro que si nos morimos de calor lo que más nos provoca es una coca-cola helada o un helado y si nos morimos de frío queremos una sopita bien calentita.

Yo soy de la teoría que ambas cosas nos sacian de la sensación de sentir calor, una mentalmente (efecto más a corto plazo) y la otra nos regula más a largo plazo. Por eso las Sopas son… para todo el año! Cuando hace frío nos calientan y cuando hace calor también tienen un efecto positivo en nuestro cuerpo. Y bueno, confesando un extra mío: en mi casa siempre hemos tomado sopa, así es los Kisic somos familia de sopa toooodo el año.


Esta deliciosa sopa de fideos de soba con hongos shiitake y tofu ‘latino’ como lo llamo yo (es queso fresco latino) es para tomar durante todas las temporadas del año. Para los peruanos que quieren sentirse más calentitos ahora que hace frío, para los Españoles que se mueren de calor (para que adecúen su temperatura corporal ya saben!) y para los Alemanes que entre el viento, la lluvia y el sol, pues no nos viene mal una sopa para saciarnos de las dos cosas. Y claro que para toditos los demás también!!

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de entrada: Una Causa Limeña

8 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado
45m
Tiempo de Cocción

El domingo pasado vinieron amigos a comer. Mi tía estaba de visita y hacía tiempo que tenía ganas de cocinar largo y tendido en mi casita. Así que elaboré un menú ríquisimo de entrada, segundo y postre. La entrada, esta Causa a la Limeña con morrillo de atún. con especial dedicación a nuestra papa, porque fue su día. Y una delicia. El morrillo de atún no lo había probado nunca y me entró una curiosidad cuando lo vi en El Teso yyy tengo que decir que es altamente recomendable para tener en casa y usar en una ocasión especial o para darse un capricho ¿¿por qué no??

Para los que todavía no han probado la causa y no saben lo que es: imagínense una lasaña de papa fría (a la que se la añade limón, sal y un poco de ají) rellena de lo que quieran. En Perú la tenemos de pollo, de pulpo, de atún, de pulpa de cangrejo, de espárragos, uff juega y juega y hazla de lo que quieras. Es perfecta para verano, para hacer un lunes y tener en la refri para cuando vienen los niños con hambre o amigos e invitarles un trozo. Si, la causita… mmmque rica. Comenzamos con ese entrante.

Ingredientes. Para 8 causitas individuales o un molde de 20 x 20 cm.

Para la causa:

  • 1/2 kilo de papas
  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 2 limas
  • 3 limones
  • 1 aguacate
  • 1 bote de morrillo de atún o atún en conserva de buena calidad
  • sal y pimienta
  • 1 taza de mayonesa casera (abajo)

Para la mayonesa casera:

  • 1 taza de aceite de girasol
  • 1/2 diente de ajo o una cucharadita de pasta de ajo asado (queda más suave de sabor)
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Huevo poché sobre texturas de alcachofa, Parmigiano Reggiano y panceta crujiente

4 personas
Número de Comensales
Avanzado
Nivel de Dificultad
1h 30m
Tiempo de Cocción

Con este plato subimos de categoría, sí señor. Pensado para mi futura carta, experimentando por primera vez con las espumas y las texturas. Documentándome sobre combinación de sabores y cocciones, este plato ha viajado del libro de Julia Child para hacer los corazones de alcachofa a una espuma de alcachofas con el sifón de Ferràn Adrià. Sobre estas dos texturas, un huevo poché y para realzar la panceta y el parmesano. Armonía.

Huevo escalfado sobre alcachofa en dos texturas crujiente de panceta y Parmigiano Reggiano

Ingredientes. Para 4.

  • 12 alcachofas frescas, las más grandes que hayan. Si son muy pequeñas calcula 2 corazones por persona y entonces necesitarás 16.
  • 4 huevos muy frescos de corral
  • 100 gr de panceta
  • queso Parmigiano Regianno o Grana Padano
  • 3 limones
  • 1/2 cebolleta picada finamente
  • 200 gr de nata 35.1% M.G.
  • 100 gr de agua y 100 del caldo de cocción de las alcachofas
  • 30 gr de mantequilla
  • 3 gr agar-agar
  • sifón ISI-Gourmet de 1/2 litro
  • vinagre
  • sal, pimienta y nuez moscada

Preparación.

Vamos por pasos.

1. Alcachofas. Día anterior.

AlcachofasArtichoke bottomsBlancArtichoke hearts Cooking artichokes with onions Artichoke cream for foam

  1. Separamos las 4 alcachofas más grandes para las que vamos a usar los corazones y las vamos a cocinar en un ‘blanc’ como aprendí del libro de Julia Child, ‘como se hacía antiguamente’ me dijo un amigo.
  2. Rompemos el tallo con la mano con cuidado. Quitamos las hojas da la parte de abajo hasta que se doblen hacia el interior.
  3. Cortamos un poco por encima de los corazones con un buen cuchillo.
  4. Roceamos con limón. El limón y el ácido evitan la rápida oxidación de la alcachofa y su posterior decoloración.
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Humitas de Mamita Ester

Avanzado
Nivel de Dificultad
45m
Tiempo de Preparado
40m
Tiempo de Cocción

El Día de la Madre en Perú se celebra el segundo domingo de mayo, es decir hoy. Desgraciadamente no lo puedo celebrar en persona con mi Mamá así que he decidido darle de regalo este post.

Cuando estuve en Lima hace un par de meses nos juntamos un día a cocinar las dos. Mi mamá siempre ha cocinado muy rico también y de ella he aprendido un montón de trucos y cosas en la cocina. Ella dice que el gusto por cocinar lo heredamos de Mamita Ester, mi bisabuela y su abuelita favorita. Por eso, en honor a ella preparamos ese día las humitas tan ricas que Mamita Ester nos preparaba, una receta que se seguirá pasando de generación en generación. Tengo que decirles que como promesa le prometí a mi Mamá no contar el toque secreto de esta receta. Así que yo les voy a contar la receta base y verán en ingredientes un añadido ‘toque secreto’ que es el de mi Mamita Ester.

Igual les digo, que con las humitas se juega y se juega. Pónganle pasas y más azúcar y serán como un postre, pongánle cilantro y ají y serán criollas, juega con otras harinas, hazlas con maíz dulce, con ambos, con maíz morado (no sé como saldría pero así se experimenta!), en fin mil ideas nacen de una base que es la que les cuento. Imaginen el ‘toque secreto’ como el ‘toque de imaginación’ que hay que ponerle para hacer una receta diferente.

HumitasAsí que hoy le dedico a mi Mami con mucho cariño este post, deseándole que pase un lindísimo día con mis dos hermanos y mi familia y esperando a que cuando nos volvamos a ver pongamos fecha para experimentar con humitas o con  la receta que sea. Un día de esos sin duda no tiene precio. Feliz día de la Madre Ma, y feliz día de la Madre a todas las demás mamás!

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Ensalada de gnocchis mediterránea

4 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
1h
Tiempo de Preparado

Hace unas semanas quedamos en la casa de mi amiga Malena en su terracita preciosa a tomar un vinito por la noche. Con el buen tiempo lo que más apetecía sin duda era una ensalada. Y para hacer una diferente y especial preparé esta ensalada de gnocchis exquisita adaptada del blog de Pão e Queijo. Si tienes las papas hervidas el día anterior en 30 minutos, mientras se asan los pimientos preparas los gnocchis y armas la ensalada.

Ensalada de gnocchis
Ingredientes. Para 4.

  • 500 grs de patatas hervidas el día anterior
  • 3/4 taza de harina
  • 1 huevo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 lata de alcachofas en conserva
  • 1/2 taza de tomates secos
  • 2 tomates de ensalada
  • 1/4 taza de albahaca
  • 2 cebolletas
  • 2 cucharadas de ajos tiernos picados finamente
  • sal, pimienta, nuez moscada y orégano

Para la vinagreta:

  • 1 tomate pera maduro para rallar
  • vinagre de vino tinto
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima
  • orégano
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • sal y pimienta

Preparación.

Comenzamos con los Pimientos asados:

  1. Precalentar el horno a  210ºC.
  2. Asar los pimientos partidos en dos mirando hacia abajo con un chorrito de aceite de oliva durante 25 minutos aproximadamente.

Mientras se asan los pimientos pasamos a preparar los Gnocchis:

Gnocchi preparationgnocchisñoquisñoquis

  1. Poner agua a hervir con un poco de sal y aceite.
  2. Poner la harina sobre el lugar de trabajo.
  3. Pelar las papas y pasar por un pasapurés y poner sobre la harina.
  4. Agregar sal, pimienta y una cucharadita de nuez moscada.
  5. Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo.
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Solterito Arequipeño

4 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
30m
Tiempo de Preparado

El solterito arequipeño. Del sur del Perú, de Arequipa, de donde creció mi abuelita. Siempre que iba a almorzar a la casa de mi Mamama, siempre, Mamama me preparaba el solterito. Y que rico… repetía mínimo 3 veces el plato. Así que no hay duda que cada vez que como esta ensaladita rica de Arequipa me acuerdo de mi abuelita. Una de las mejores cosas que pasan cuando comemos es cuando el sabor se mezcla con un buen recuerdo. Esa unión promete un placer distinto en nuestro paladar. Esta receta y post va con todo mi amor dedicado a mi Mamama Carmen y a su tierra Arequipa.

Solterito Arequipeño

Ingredientes. Fuimos 3 y repetimos. Importante que haya para repetir!

  • 1 choclo de grano gordo peruano
  • 1/2 paquete de queso fresco salado. yo compro uno que es de Ecuador.
  • 1 ají amarillo

[ => estos tres productos se consiguen en locutorios o tiendas latinas, marca Nativo/Goya, les dejo un link aquí de una tienda que los vende online, que ya me han preguntado varios :)  ]

  • 1 taza de habas
  • 2 tomates
  • 1/2 cebolla roja
  • 1/2 kilo de papa
  • jugo de 1/2 lima
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • aceite de girasol, vinagre blanco
  • sal y pimienta

Preparación.

HabasHabas peladasHabas ecológicasSolterito Arequipeño

  1. Sancochar las papas en agua con sal.
  2. Sancochar el choclo en agua con una cucharadita de azúcar. Cuando esté frío desgranar con las manos.
  3. Cocinar las habas, 3 minutos una vez comience a hervir el agua.
  4. Pelar como indicado en las fotos y partir en dos con las manos y con cuidado.
  5. Picar la cebolla en cuadraditos muy pequeños. Lavar con un poco de sal y escurrir.
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Cebiche

8 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
40m
Tiempo de Preparado
5m
Tiempo de Cocción

Vamos con un clásico de los clásicos: el Cebiche.

¿Qué podemos decir nosostros los peruanos del cebiche que no hayan escuchado ya? Que nos encanta, que para nosotros el nuestro es el mejor, que no hay como nuestro limón y nuestro pescado, nuestra tierra y nuestro clima…nuestros ajíes y nuestra gente.

Agradecer de todas maneras a España que si no hubiese llevado la semilla de su limón, para que en nuestra tierra creciera el nuestro particular, y sin la cebolla no  habría cebiche. o ceviche. o seviche.

Y es que ayer (aunque esta receta la hice con amigos hace unos domingos), impartimos mi gran amigo Diego Salazar (gran periodista gastronómico y por supuesto apasionado de la gastronomía y la cocina) y yo un curso de cebiche. No hubo para mí mejor excusa para madrugar que ponerme a hacer canchita serrana, cocinar camote y choclo, empacar cuchillos y bols, ir al mercado, comprar el pescado, limón (algún peruano me sobraba), cebolla, ajíes, kión, cilantro y tirar para el curso.

CevicheLos peruanos, tomamos el cebiche cuando sale el sol, con los amigos y con una cerveza bien helada. Así que ahora que sale el sol, mejor motivo para probarlo no hay. Y ahora que se va en Lima, mejor motivo para despedirse de él, tampoco.

Ingredientes.

PercaPerca en dados para el cevichePeruvian lemonred onion, ají limo and coriander

  • 2 kilos de perca o cualquier pescado blanco fresco y de lomo ancho. Mantenerlo siempre en frío, importante.
  • 2 cebollas rojas grandes cortadas en pluma y muy finamente
  • 1 trozo de kion/jengibre entero y pelado (del tamaño de un dado)
  • 2 aji limos sin pepas picados finamente. Reservar una rodaja
  • 2 cucharadas de culantro/cilantro picado finamente
  • 20-30 limones peruanos. Si no hay limón peruano alternar con limón amarillo y limas (7 amarillos y 14 limas).
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Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

8 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado
1h
Tiempo de Cocción

Hoy me levanté con dos cosas en mi mente: hacer pan con masa madre y hacer la tapa del I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores que llevo unos días largos pensando en hacer.

Finalmente he tenido el sábado para mí y ha sido genial. En principio iba a preparar helado de gazpacho y así estrenar la heladera que me regaló Carolina, una amiga de mi hermano, pero lo probé antes de helar y estaba tan fresco y rico que lo dejé así. Con una parte preparé helado y me quité el clavo (muy rico y fresco también) pero esa ya es otra tapa y otra historia que en otra ocasión les contaré.

Así que les presento a mi gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente. Perfecta para estos días y esta nueva temporada primavera-verano.

Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com.

Ingredientes.

  • 350 gr de melón cantalupo (naranja)
  • 3 tomates
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pepino
  • agua
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1/2 lima
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 taco de jamón ibérico
  • 80 gr de pan ciabatta
  • hojas de albahaca
  • perejil
  • sal

Preparación.

tomate, albahaca y ajomelon cantalupotomate, albahaca, ajogazpacho de melóngazpacho de melóngazpacho de melóngazpacho de melónpasar por chino

Gazpacho de melón.

  1. Encender el horno a 115 ºC.
  2. En una fuente poner los tomates troceados con medio diente de ajo picado, unas hojas de albahaca y una cuchara de aceite de oliva virgen extra.
  3. Hornear durante 1 hora y 15 min.
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Sancocido

6 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
45m
Tiempo de Preparado
3h
Tiempo de Cocción

“…siempre he sentido que España y el Perú son el anverso y el reverso de una misma cosa, y no sólo en mi pequeña persona, también en realidades esenciales como la historia, la lengua y la cultura.”

- Mario Vargas Llosa.

Ayer le daba la bienvenida a la primavera. Hoy me despido del invierno de la mejor manera con este plato que he llamado Sancocido.

El Sancochado Peruano, el encuentro de dos mundos, heredado del T’impu de los incas y del Cocido español. El Cocido español, que siempre me recuerda a mis raíces peruanas.

Yo soy como un Sancocido. Soy la mestiza de cultura, la peruana de corazón, la que no puede vivir sin uno ni el otro. En este plato mezclé los tubérculos de mi tierra, la papa, el choclo y la yuca con los garbanzos, el jamón, los fideos. Salió el plato de la nueva generación!

Le Creuset España patrocina y organiza el Concurso Le Creuset-Recetasderechupete. Con esta receta participo en el concurso.

Sancochado peruano y cocido español: Sancocido.

Sancochado peruano y cocido español: Sancocido.

Ingredientes. Para 6.Osobuco, gallina y jamón

  • 1/4 de gallina
  • 300 gr de osobuco
  • un trozo de jamón con hueso
  • 1 cebolla roja entera
  • 1/2 kilo de papas
  • 1/2 kilo de yuca pelada
  • 1 choclo pelado
  • 1/2 col/repolloIngredientes del cocido y sancochado: sancocido
  • 2 zanahorias
  • 1 poro picado
  • 250 gr de garbanzos
  • fideos tipo cabello de angel cortos
  • 1 diente de ajo y pimentón
  • sal y pimienta

Para las salsas y acompañamientos:

  • 1 tomate
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • 3 dientes ajo
  • pimentón
  • garbanzos del cocido
  • un pedacito de la gallina cocida picada
  • un pedazo de papa del cocido
  • caldo del cocido
  • 1 ají peruano
  • hojas de cilantro
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Ensalada de acelgas rojas

2 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
7m
Tiempo de Preparado

Y como ya llegó la primavera qué mejor que una buena ensalada con productos ecológicos. La protagonista de esta ensalada fue regalo de Laura que venía de estar en la huerta y me regaló espigado de berza, flores de coliflor espigadas, acelga roja y un gran huevo de oca que estoy por comerme en estos días. Gracias! Que rica estaba. Me la hice como capricho personal y me la comí con una limonada fresquita.

Ensalada de acelgas rojas. Red swiss chard salad.

Ingredientes. Para 1.

  • 4 hojas de acelgas rojasEnsalada de acelgas rojas. Red swiss chard salad.
  • 4 hojas de lechuga ecológica
  • Flores de coliflor espigada
  • Espigado de la berza
  • 1 pera
  • 1 palta/aguacate
  • 1 limón peruano/lima
  • vinagre balsámico
  • salsa de soja
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal, pimienta.

Preparación.

  1. Separar el tallo rojo de las acelgas, de las hojas.
  2. Cortar con las manos las hojas de lechuga y acelga.
  3. Picar con un cuchillo el tallo de las acelgas.
  4. Incorporar a un bol.
  5. Añadir: vinagre balsámico, salsa de soja, sal, pimienta y aceite.
  6. Mover con las manos para que se impregne bien.
  7. Cortar la pera y el aguacate en dados del mismo tamaño.
  8. Exprimirles un limón peruano/lima y añadir sal. Mover con cuidado.
  9. Sobre un molde poner primero la pera y aguacate, luego las lechugas y acelgas y finalmente las flores de coliflor espigadas y espigado de berza.
  10. Decorar con las espigas y reducción de balsámico.
  11. Acompañar con una limonada.

Ensalada de acelgas rojas. Red swiss chard salad.

Ensalada de acelgas rojas. Red swiss chard salad.

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Huevos rotos acholados

6 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
10m
Tiempo de Preparado
20m
Tiempo de Cocción

Y siguiendo con la aventura les presento la fusión España-Perú. Unos huevos rotos acholados con papa amarilla, ají panca, huacatay, jamón de la sierra y Pan de la Chola. Para comer sin cubiertos, con ayuda del pan.

El truco aquí está en tener la mejor calidad de todo: huacatay, huevos de corral, pan artesanal, aceite de oliva bueno, un buen jamón serrano-peruano… lo demás es facilísimo!

Huevos rotos acholadosIngredientes. Para 6.

  • 1 kg papa amarilla
  • 6 huevos de corral
  • 1 pan rústico artesano (yo soy fiel al Pan de la Chola)
  • 100 gr de jamón de la sierra con sabores peruanos
  • huacatay
  • 1 cucharada de pasta de ají panca
  • aceite de oliva para freir
  • sal, pimienta y comino

Preparación.

French friesHuacatay y aji pancaPapa amarilla frita

  1. Pelar y cortar las papas para papas fritas.
  2. Colocar aceite en la sartén con la cucharada de ají panca y unas hojas de huacatay.
  3. Freir allí las papas y tras escurrir el aceite colocar en una fuente. Condimentar con sal, pimienta y comino.
  4. Aparte trocear el jamón en pedazos grandes y freir en aceite con ají panca. Escurrir bien y reservar en caliente.
  5. Para los huevos echar muy poco aceite en la sartén -que no cubra los huevos- y esperar a que se caliente bien.
  6. Freír por un lado y añadir sal. Luego, por el lado de la yema por un instante porque no debe pasarse.
  7. Estrellar los huevos sobre las papas fritas.
  8. Añadir el jamón y hojas de huacatay partidas con la mano en trozos grandes.
  9. Poner el pan rústico alrededor de la fuente en trozos grandes.
  10. Abrir las yemas justo antes de comenzar a comer, con la mano y ayuda del pan.

Buenaso!

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Piqueos del mar

6 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
45m
Tiempo de Preparado
15m
Tiempo de Cocción

La entrada del año este 2011 fue celebrada en grande. Nos juntamos hermano y yo, primo, novios/as, esposa y amigos en Barcelona… así, aprovechando nuestra ubicación el mismo 31 nos mudamos toda la mañana a la Boquería, para mí, el mercado por excelencia. Compramos todo fresco y en la noche preparé unos piqueos del mar para acompañar el delicioso champán.

Tuna tartar, Nikkei style.Tartar de atún Nikkei.


Shrimp with panko-bread and maracuyá and ají sauce.Langostinos empanizados con salsa de ají y maracuyá.


Smoked salmon with dill mayonnaise.Salmón ahumado con mayonesa de eneldo.

Las recetas:

Tartar de atún Nikkei.

En Perú, lo Nikkei se conoce como la mezcla de la comida japonesa con la comida peruana. La fusión de los ingredientes y el tipo de cocción. Les dejo un artículo interesante.

Ingredientes.

  • 200 gr de lomo de atún fresco
  • 1 aguacate
  • 1 cucharada de cebolla roja suave picada muy finamente
  • 1 cucharadita de kion/jengibre fresco picado muy finamente
  • 1 cucharada de cilantro picado finamente
  • 1 cucharada de rocoto dulce o aji limo, picado muy finamente
  • Unas gotas de aceite de ajonjolí
  • Aceite de oliva
  • El jugo de 2-3 limas
  • 2 cucharadas de sillao/salsa de soja
  • Sal, pimienta

Preparación.

  1. Cortar el atún en dados muy finos con un buen cuchillo afilado el atún.
  2. Agregar todos los ingredientes sólidos excepto el aguacate: la cebolla, cilantro, rocoto y jengibre, sal y pimienta.
  3. Mezclar bien, añadir los aceites, limón y sillao/salsa de soja.
  4. El atún con el jugo de limón comenzará a cocinarse un poco.
  5. Agregar al final el aguacate cortado en dados del tamaño del atún y mezclar con cuidado. Agregar un poquito de sal.
  6. Servir con tostaditas. Exquisssssito!
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La vaina se reivindica con una ensalada de vainitas

4 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado

En la jerga Peruana, a la vaina (judía verde en España) le toca ser la verdura complicada… En este plato la vaina se reivindica y no se complica. El truco: ablandarla con el aderezo cuando todavía está caliente.

Ensalada de vainitas

Ingredientes.

  • 150 gr de tomate cherry
  • 300 gr de vainitas/judías verdes
  • 150 gr de queso feta
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta

Para el aliño/aderezo:

  • 1/2 cucharadita de mostaza dijon
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 230ºC.
  2. Preparar el aliño mezclando bien todos los ingredientes.
  3. Cortar los tomates cherry en mitad y poner sobre una placa de horno.
  4. Rociar con azúcar, sal y pimienta y llevar al horno durante 10 minutos a 230ºC.
  5. Cocinar las vainitas durante 5 minutos en agua hirviendo.
  6. Escurrir y aderezar mientras están calientes.
  7. Cuando se hayan enfriados agregar los tomates cherry y queso feta cortado en cuadrados.

Ensalada de vainitas

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Crema de calabacín con curry

4 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado
20m
Tiempo de Cocción

El Ratatouille fue un día y con lo que sobró del calabacín/zapallito salió esta maravilla! La nota exótica del curry nunca deja de sorprender. Viene perfecta para una cena ligera o una comida con una ensalada, y está buenísima calientita y fría.

Crema de calabacin con curry. Curry zucchini soup.
Ingredientes

  • 1 cebolla roja mediana cortada en medias lunas finas
  • 2 calabacines/zucchinis medianos
  • 1 papa grande cocida
  • 1 2/3 tazas de caldo de verduras
  • 1/3 taza de leche
  • 2 cucharadas de curry
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • aceite de sésamo
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • semillas de sésamo para decorar
  • croutons para servir

Preparación.

Crema de calabacin con curry. Curry zucchini soup. PreparationCrema de calabacin con curry. Curry zucchini soup. Preparation.Crema de calabacin con curry. Curry zucchini soup. Preparation.

  1. Blanquear las cebollas en aceite de oliva y unas gotas de aceite de sésamo.
  2. Agregar el calabacín. En este momento también agregar el curry, sal, pimienta y nuez moscada.
  3. Cocinar removiendo bien de vez en cuando y hasta que se haya evaporado todo el líquido de los calabacines.
  4. Licuar añadiendo el caldo. Añadir cantidad necesaria de papa para que sea una crema espesa.
  5. Regresar al fuego y añadir la leche.
  6. Probar de sal.
  7. Hacer hervir y añadir 1 cucharadita de mantequilla.
  8. Servir con croutons y decorar con semillas de ajonjojlí. Se puede servir fría también.

Crema de calabacin con curry. Curry zucchini soup.

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Ratatouille

6 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
1h 30m
Tiempo de Preparado
3h
Tiempo de Cocción

Ratatouille. Confit biyaldi.
¿Qué mejor manera de inagurar mi blog que con la receta que inspiró su nombre? Así que me he informado y mirado recetas y aquí está la mía. Comenzamos con una base de piperade y luego un abanico de colores en una fuente de barro y 2 horas y media después los sabores a la boca. De 5 estrellas: 10.

Ratatouille. Confit biyaldi.
Ingredientes.

  • 1 cebolla blanca grande picada finamente
  • 5 dientes de ajo picados finamente
  • 3 pimientos: 1 verde, 1 rojo y 1 amarilloIngredientes del ratatouille
  • 6 tomates tipo pera: 3 pelados, sin pepas y cortados en cuadraditos (reservar el líquido de las pepas).
  • 1 berenjena
  • 2 calabacines: 1 verde y 1 amarillo
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo en rama
  • Azafrán
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico

Preparación.

Primero hacemos la base de la Ratatouille que es la Piperade.

Preparacion de la piperadePreparacion de la piperadePiperade

  1. Partimos los pimientos en dos, les retiramos las pepas y los ponemos en el horno a 210 ºC durante 20 min aproximadamente.
  2. Dorar la cebolla con un poco de aceite y tras unos minutos añadir la mitad del ajo picado a la sartén. Condimentar.
  3. Dejar rehogando unos 7 minutos y añadir los tomates en daditos. Pasar el jugo de los tomates por un colador y añadir.
  4. Agregar laurel, 4 ramas de tomillo y 1 cucharadita de perejil picado. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Retirar el laurel y tomillo y añadir los pimientos pelados y picados en cuadrados junto con un poco de azafrán. Probar de sal.
  6. Cocinar hasta que se haya reducido todo el líquido.
  7. Reservar un par de cucharadas y el resto colocarlo sobre la fuente que se utilizará para el Ratatouille. Yo usé una de barro.
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