Archivo de la categoría: Sopas y Cremas

Ver post de Entradas

Gazpacho de sandía

8 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
10m
Tiempo de Preparado
1h
Tiempo de Cocción

Esta semana ha sido LA semana de verano en Berlín, y vino con mucha fuerza!!! El calor nos hace querer tomar fruta fresca, verdurita, limonaditas y porsupuestísimo el tan conocido gazpacho español. Esta vez, yo me antoje de gazpacho. Este es de sandía, delicioso, y aquí hay uno que hice el año pasado de melón con tomates asados. No hay más que cortar los ingredientes, dejarlos macerar una horita, licuar y tomar!

Ingredientes.

  • 1/2 kilo de sandía
  • 2 tomates maduros
  • 1 pepino pequeño
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo asado
  • 2 cucharadas de mostaza dulce (o mostaza normal, y un poco de azúcar)
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  • el jugo/zumo de una lima
  • vinagre de jerez
  • cebolla de verdeo/cebolla china para decorar
  • sal, pimienta

Preparación.

  1. Cortar todos los ingredientes en trozos irregulares más o menos grandes.
  2. Si la sandía tiene pepas quitarlas con cuidado para que no se cuele ninguna.
  3. Agregar el jugo de la lima, vinagre, aceite de oliva, mostaza, ajo, sal y pimienta.
  4. Mover bien y probar. Corregir, si hace falta, la sal, acidez, etc. al gusto.
  5. Cubrir con film y llevar a la nevera por 1 hora.
  6. Licuar y pasar por un chino.
  7. Servir en vasitos.
  8. Picar un poco de cebolla de verdeo y poner por encima para decorar. Se puede decorar con un poquito de jamón ibérico picado por encima también.
  9. Reservar lo demás en la nevera para cuando algún invitado, alguna tarde de aperitivo o lo que sea!!!

Publicado en Entradas, Española, Sopas y Cremas | Etiquetado , , , , , , | 2 comentarios
Ver post de Sopas y Cremas

Sopa de fideos soba con hongos shiitake y tofu ‘latino’

8 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
40m
Tiempo de Preparado
20m
Tiempo de Cocción

¿Saben por qué en Egipto y los países que hace mucho calor la gente acostumbra a tomar Té caliente y no helados? Porque tomar algo caliente genera que nuestra temperatura corporal esté más cercana a la del exterior y entonces sentimos menos calor. De esta misma manera, si tomamos helados lo que sucede es que baja nuestra temperatura corporal y sentimos más calor. Fisiológicamente hablando eso es lo que pasa. Ahora, está claro que si nos morimos de calor lo que más nos provoca es una coca-cola helada o un helado y si nos morimos de frío queremos una sopita bien calentita.

Yo soy de la teoría que ambas cosas nos sacian de la sensación de sentir calor, una mentalmente (efecto más a corto plazo) y la otra nos regula más a largo plazo. Por eso las Sopas son… para todo el año! Cuando hace frío nos calientan y cuando hace calor también tienen un efecto positivo en nuestro cuerpo. Y bueno, confesando un extra mío: en mi casa siempre hemos tomado sopa, así es los Kisic somos familia de sopa toooodo el año.


Esta deliciosa sopa de fideos de soba con hongos shiitake y tofu ‘latino’ como lo llamo yo (es queso fresco latino) es para tomar durante todas las temporadas del año. Para los peruanos que quieren sentirse más calentitos ahora que hace frío, para los Españoles que se mueren de calor (para que adecúen su temperatura corporal ya saben!) y para los Alemanes que entre el viento, la lluvia y el sol, pues no nos viene mal una sopa para saciarnos de las dos cosas. Y claro que para toditos los demás también!!

Publicado en Sopas y Cremas | Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , , | Deja un comentario
Ver post de Creativa

Huevo poché sobre texturas de alcachofa, Parmigiano Reggiano y panceta crujiente

4 personas
Número de Comensales
Avanzado
Nivel de Dificultad
1h 30m
Tiempo de Cocción

Con este plato subimos de categoría, sí señor. Pensado para mi futura carta, experimentando por primera vez con las espumas y las texturas. Documentándome sobre combinación de sabores y cocciones, este plato ha viajado del libro de Julia Child para hacer los corazones de alcachofa a una espuma de alcachofas con el sifón de Ferràn Adrià. Sobre estas dos texturas, un huevo poché y para realzar la panceta y el parmesano. Armonía.

Huevo escalfado sobre alcachofa en dos texturas crujiente de panceta y Parmigiano Reggiano

Ingredientes. Para 4.

  • 12 alcachofas frescas, las más grandes que hayan. Si son muy pequeñas calcula 2 corazones por persona y entonces necesitarás 16.
  • 4 huevos muy frescos de corral
  • 100 gr de panceta
  • queso Parmigiano Regianno o Grana Padano
  • 3 limones
  • 1/2 cebolleta picada finamente
  • 200 gr de nata 35.1% M.G.
  • 100 gr de agua y 100 del caldo de cocción de las alcachofas
  • 30 gr de mantequilla
  • 3 gr agar-agar
  • sifón ISI-Gourmet de 1/2 litro
  • vinagre
  • sal, pimienta y nuez moscada

Preparación.

Vamos por pasos.

1. Alcachofas. Día anterior.

AlcachofasArtichoke bottomsBlancArtichoke hearts Cooking artichokes with onions Artichoke cream for foam

  1. Separamos las 4 alcachofas más grandes para las que vamos a usar los corazones y las vamos a cocinar en un ‘blanc’ como aprendí del libro de Julia Child, ‘como se hacía antiguamente’ me dijo un amigo.
  2. Rompemos el tallo con la mano con cuidado. Quitamos las hojas da la parte de abajo hasta que se doblen hacia el interior.
  3. Cortamos un poco por encima de los corazones con un buen cuchillo.
  4. Roceamos con limón. El limón y el ácido evitan la rápida oxidación de la alcachofa y su posterior decoloración.
Publicado en Creativa, Entradas, Huevos, Sopas y Cremas | Etiquetado , , , , , , , , , , , , , | 3 comentarios
Ver post de Entradas

Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

8 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado
1h
Tiempo de Cocción

Hoy me levanté con dos cosas en mi mente: hacer pan con masa madre y hacer la tapa del I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores que llevo unos días largos pensando en hacer.

Finalmente he tenido el sábado para mí y ha sido genial. En principio iba a preparar helado de gazpacho y así estrenar la heladera que me regaló Carolina, una amiga de mi hermano, pero lo probé antes de helar y estaba tan fresco y rico que lo dejé así. Con una parte preparé helado y me quité el clavo (muy rico y fresco también) pero esa ya es otra tapa y otra historia que en otra ocasión les contaré.

Así que les presento a mi gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente. Perfecta para estos días y esta nueva temporada primavera-verano.

Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com.

Ingredientes.

  • 350 gr de melón cantalupo (naranja)
  • 3 tomates
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pepino
  • agua
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1/2 lima
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 taco de jamón ibérico
  • 80 gr de pan ciabatta
  • hojas de albahaca
  • perejil
  • sal

Preparación.

tomate, albahaca y ajomelon cantalupotomate, albahaca, ajogazpacho de melóngazpacho de melóngazpacho de melóngazpacho de melónpasar por chino

Gazpacho de melón.

  1. Encender el horno a 115 ºC.
  2. En una fuente poner los tomates troceados con medio diente de ajo picado, unas hojas de albahaca y una cuchara de aceite de oliva virgen extra.
  3. Hornear durante 1 hora y 15 min.
Publicado en Entradas, Española, Sopas y Cremas | Etiquetado , , , , , , , , , , | 6 comentarios
Ver post de Española

Sancocido

6 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
45m
Tiempo de Preparado
3h
Tiempo de Cocción

“…siempre he sentido que España y el Perú son el anverso y el reverso de una misma cosa, y no sólo en mi pequeña persona, también en realidades esenciales como la historia, la lengua y la cultura.”

- Mario Vargas Llosa.

Ayer le daba la bienvenida a la primavera. Hoy me despido del invierno de la mejor manera con este plato que he llamado Sancocido.

El Sancochado Peruano, el encuentro de dos mundos, heredado del T’impu de los incas y del Cocido español. El Cocido español, que siempre me recuerda a mis raíces peruanas.

Yo soy como un Sancocido. Soy la mestiza de cultura, la peruana de corazón, la que no puede vivir sin uno ni el otro. En este plato mezclé los tubérculos de mi tierra, la papa, el choclo y la yuca con los garbanzos, el jamón, los fideos. Salió el plato de la nueva generación!

Le Creuset España patrocina y organiza el Concurso Le Creuset-Recetasderechupete. Con esta receta participo en el concurso.

Sancochado peruano y cocido español: Sancocido.

Sancochado peruano y cocido español: Sancocido.

Ingredientes. Para 6.Osobuco, gallina y jamón

  • 1/4 de gallina
  • 300 gr de osobuco
  • un trozo de jamón con hueso
  • 1 cebolla roja entera
  • 1/2 kilo de papas
  • 1/2 kilo de yuca pelada
  • 1 choclo pelado
  • 1/2 col/repolloIngredientes del cocido y sancochado: sancocido
  • 2 zanahorias
  • 1 poro picado
  • 250 gr de garbanzos
  • fideos tipo cabello de angel cortos
  • 1 diente de ajo y pimentón
  • sal y pimienta

Para las salsas y acompañamientos:

  • 1 tomate
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • 3 dientes ajo
  • pimentón
  • garbanzos del cocido
  • un pedacito de la gallina cocida picada
  • un pedazo de papa del cocido
  • caldo del cocido
  • 1 ají peruano
  • hojas de cilantro
Publicado en Española, Fusión, Peruana, Sopas y Cremas | Etiquetado , , , , , , , , , , | 1 comentario
Ver post de Entradas

Crema de calabacín con curry

4 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado
20m
Tiempo de Cocción

El Ratatouille fue un día y con lo que sobró del calabacín/zapallito salió esta maravilla! La nota exótica del curry nunca deja de sorprender. Viene perfecta para una cena ligera o una comida con una ensalada, y está buenísima calientita y fría.

Crema de calabacin con curry. Curry zucchini soup.
Ingredientes

  • 1 cebolla roja mediana cortada en medias lunas finas
  • 2 calabacines/zucchinis medianos
  • 1 papa grande cocida
  • 1 2/3 tazas de caldo de verduras
  • 1/3 taza de leche
  • 2 cucharadas de curry
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • aceite de sésamo
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • semillas de sésamo para decorar
  • croutons para servir

Preparación.

Crema de calabacin con curry. Curry zucchini soup. PreparationCrema de calabacin con curry. Curry zucchini soup. Preparation.Crema de calabacin con curry. Curry zucchini soup. Preparation.

  1. Blanquear las cebollas en aceite de oliva y unas gotas de aceite de sésamo.
  2. Agregar el calabacín. En este momento también agregar el curry, sal, pimienta y nuez moscada.
  3. Cocinar removiendo bien de vez en cuando y hasta que se haya evaporado todo el líquido de los calabacines.
  4. Licuar añadiendo el caldo. Añadir cantidad necesaria de papa para que sea una crema espesa.
  5. Regresar al fuego y añadir la leche.
  6. Probar de sal.
  7. Hacer hervir y añadir 1 cucharadita de mantequilla.
  8. Servir con croutons y decorar con semillas de ajonjojlí. Se puede servir fría también.

Crema de calabacin con curry. Curry zucchini soup.

Publicado en Entradas, Sopas y Cremas | Etiquetado , , , , , , , , , | 2 comentarios