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Y siguiendo con la aventura les presento la fusión España-Perú. Unos huevos rotos acholados con papa amarilla, ají panca, huacatay, jamón de la sierra y Pan de la Chola. Para comer sin cubiertos, con ayuda del pan.

El truco aquí está en tener la mejor calidad de todo: huacatay, huevos de corral, pan artesanal, aceite de oliva bueno, un buen jamón serrano-peruano… lo demás es facilísimo!

Ingredientes. Para 6.

• 1 kg papa amarilla
• 6 huevos de corral
• 1 pan rústico artesano (yo soy fiel al Pan de la Chola)
• 100 gr de jamón de la sierra con sabores peruanos
• huacatay
• 1 cucharada de pasta de ají panca
• aceite de oliva para freir
• sal, pimienta y comino

Preparación.

1. Pelar y cortar las papas para papas fritas.
2. Colocar aceite en la sartén con la cucharada de ají panca y unas hojas de huacatay.
3. Freir allí las papas y tras escurrir el aceite colocar en una fuente. Condimentar con sal, pimienta y comino.
   
4. Aparte trocear el jamón en pedazos grandes y freir en aceite con ají panca. Escurrir bien y reservar en caliente.
5. Para los huevos echar muy poco aceite en la sartén -que no cubra los huevos- y esperar a que se caliente bien.
6. Freír por un lado y añadir sal. Luego, por el lado de la yema por un instante porque no debe pasarse.
7. Estrellar los huevos sobre las papas fritas.
8. Añadir el jamón y hojas de huacatay partidas con la mano en trozos grandes.
9. Poner el pan rústico alrededor de la fuente en trozos grandes.
   
10. Abrir las yemas justo antes de comenzar a comer, con la mano y ayuda del pan.

Buenaso!