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Gazpacho de sandía

8 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
10m
Tiempo de Preparado
1h
Tiempo de Cocción

Esta semana ha sido LA semana de verano en Berlín, y vino con mucha fuerza!!! El calor nos hace querer tomar fruta fresca, verdurita, limonaditas y porsupuestísimo el tan conocido gazpacho español. Esta vez, yo me antoje de gazpacho. Este es de sandía, delicioso, y aquí hay uno que hice el año pasado de melón con tomates asados. No hay más que cortar los ingredientes, dejarlos macerar una horita, licuar y tomar!

Ingredientes.

  • 1/2 kilo de sandía
  • 2 tomates maduros
  • 1 pepino pequeño
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo asado
  • 2 cucharadas de mostaza dulce (o mostaza normal, y un poco de azúcar)
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  • el jugo/zumo de una lima
  • vinagre de jerez
  • cebolla de verdeo/cebolla china para decorar
  • sal, pimienta

Preparación.

  1. Cortar todos los ingredientes en trozos irregulares más o menos grandes.
  2. Si la sandía tiene pepas quitarlas con cuidado para que no se cuele ninguna.
  3. Agregar el jugo de la lima, vinagre, aceite de oliva, mostaza, ajo, sal y pimienta.
  4. Mover bien y probar. Corregir, si hace falta, la sal, acidez, etc. al gusto.
  5. Cubrir con film y llevar a la nevera por 1 hora.
  6. Licuar y pasar por un chino.
  7. Servir en vasitos.
  8. Picar un poco de cebolla de verdeo y poner por encima para decorar. Se puede decorar con un poquito de jamón ibérico picado por encima también.
  9. Reservar lo demás en la nevera para cuando algún invitado, alguna tarde de aperitivo o lo que sea!!!

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Tortilla de patatas

2 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
30m
Tiempo de Preparado
6m
Tiempo de Cocción

Tanto tiempo haciéndola y todavía no la comparto con ustedes, imposible esperar más! Esta receta me la pasó, el primer español que conocí, y no fue en España, sino en Estados Unidos. Me acuerdo que tenía una galonera gigante de aceite de oliva. Claro, yo en ese momento no lo entendía pero ahora hasta yo me traigo aceite de oliva español. Y Juanjo, además de regalarme la camiseta de España (que sudo con cada mundial y eurocopa), me enseñó a hacer tortilla de patatas. Todos los españoles suelen decir que la mejor es la de su madre. Yo, como mi madre no es española, digo que la mejor es la que me enseñó él (será la de su madre?), y la del José Luis en Madrid para cuando no la quiero hacer: exquisita.

OJO: las patatas se cocinan en aceite, lo que se conoce como confitar. Ni se fríen, ni se cocinan en agua primero, ni nada de eso. Paciencia, que siempre da sabor.

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Patatas Bravas

Principiante
Nivel de Dificultad
15m
Tiempo de Preparado
15m
Tiempo de Cocción

¿Qué bar en Madrid y toda España no tiene una ración de patatas bravas? Y cuando tu casa es el sitio del aperitivo mejor aún preparar unas patatas bravas caserísimas deliciosas. Yo las preparé por el cumple de mi amiga Elena que le hicimos una fiestita sorpresa. Preparé también tequeños y estos sanguchitos ríquisimos, por si quieren más ideas!

Siempre que voy de tapas, las patatas bravas entran en el pedido. A veces decepcionan, te dan patatas congeladas y con una salsa de bote. Pero a veces también impresionan: las patatas en su punto y  la salsa buenísima. Y por esa razón vuelves a ese bar. Y es que si las haces bien, triunfas! Así que aquí va mi versión de patatas bravas de triunfar, muuuy fácil además!

spanish bravas fried-potatoes recipe

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2 x 1: Croquetas de champiñones y de espinacas con pasas

Intermedio
Nivel de Dificultad
1h
Tiempo de Preparado
5m
Tiempo de Cocción

Esta se la debo hace un siglo a mi amigo Alfonso de Recetas de Rechupete!! Por fin me animé a hacerlas. Es curioso como comencé a cocinar muchísima más comida peruana cuando salí de Perú y ahora que estoy en Berlín, bueno algo de España también se extraña. ;) Mi compañero de piso acá en Berlín es un gran cocinero también y un entusiasta de hacer comidas temáticas. Teníamos jamón, lomo y chorizo que nos trajo mi amiga Ana, así que el se encargó de la tortilla (buenísima) y yo preparé unas tostas con un pan de centeno y pasas que hice en la semana y unas croquetas que toman el protagonismo hoy. Tiene maña pero no es difícil, sólo hay que ponerle ganas!! Esta vez tengo poquitas fotos de ellas, se las comían muy rápido y no me dejaban hacerlas!!!! Imaginen que ricas estaban :)

Ingredientes.

Para la bechamel (sacada de Recetas de Rechupete):

  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 750 ml de leche entera
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta (al gusto)

Para el relleno (espinacas y champiñones):

  • 2 cebollas blancas
  • 1 taza de espinacas frescas
  • 1/4 taza de pasas
  • 250 gr de champiñones
  • perejil picado al gusto
  • sal, pimienta y nuez moscada

Para empanizar:

  • 3 huevos y pan rallado.

Preparación.

Primero hacemos la bechamel.

  1. Cernir la harina con un colador.
  2. Calentar la leche a fuego medio durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir.
  3. Derretir la mantequilla a fuego lento.
  4. Agregar el harina y mezclar muy bien hasta que dore un poco. A esto se le llama Roux.
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Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

8 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado
1h
Tiempo de Cocción

Hoy me levanté con dos cosas en mi mente: hacer pan con masa madre y hacer la tapa del I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores que llevo unos días largos pensando en hacer.

Finalmente he tenido el sábado para mí y ha sido genial. En principio iba a preparar helado de gazpacho y así estrenar la heladera que me regaló Carolina, una amiga de mi hermano, pero lo probé antes de helar y estaba tan fresco y rico que lo dejé así. Con una parte preparé helado y me quité el clavo (muy rico y fresco también) pero esa ya es otra tapa y otra historia que en otra ocasión les contaré.

Así que les presento a mi gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente. Perfecta para estos días y esta nueva temporada primavera-verano.

Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente

Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com.

Ingredientes.

  • 350 gr de melón cantalupo (naranja)
  • 3 tomates
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pepino
  • agua
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1/2 lima
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 taco de jamón ibérico
  • 80 gr de pan ciabatta
  • hojas de albahaca
  • perejil
  • sal

Preparación.

tomate, albahaca y ajomelon cantalupotomate, albahaca, ajogazpacho de melóngazpacho de melóngazpacho de melóngazpacho de melónpasar por chino

Gazpacho de melón.

  1. Encender el horno a 115 ºC.
  2. En una fuente poner los tomates troceados con medio diente de ajo picado, unas hojas de albahaca y una cuchara de aceite de oliva virgen extra.
  3. Hornear durante 1 hora y 15 min.
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Sancocido

6 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
45m
Tiempo de Preparado
3h
Tiempo de Cocción

“…siempre he sentido que España y el Perú son el anverso y el reverso de una misma cosa, y no sólo en mi pequeña persona, también en realidades esenciales como la historia, la lengua y la cultura.”

- Mario Vargas Llosa.

Ayer le daba la bienvenida a la primavera. Hoy me despido del invierno de la mejor manera con este plato que he llamado Sancocido.

El Sancochado Peruano, el encuentro de dos mundos, heredado del T’impu de los incas y del Cocido español. El Cocido español, que siempre me recuerda a mis raíces peruanas.

Yo soy como un Sancocido. Soy la mestiza de cultura, la peruana de corazón, la que no puede vivir sin uno ni el otro. En este plato mezclé los tubérculos de mi tierra, la papa, el choclo y la yuca con los garbanzos, el jamón, los fideos. Salió el plato de la nueva generación!

Le Creuset España patrocina y organiza el Concurso Le Creuset-Recetasderechupete. Con esta receta participo en el concurso.

Sancochado peruano y cocido español: Sancocido.

Sancochado peruano y cocido español: Sancocido.

Ingredientes. Para 6.Osobuco, gallina y jamón

  • 1/4 de gallina
  • 300 gr de osobuco
  • un trozo de jamón con hueso
  • 1 cebolla roja entera
  • 1/2 kilo de papas
  • 1/2 kilo de yuca pelada
  • 1 choclo pelado
  • 1/2 col/repolloIngredientes del cocido y sancochado: sancocido
  • 2 zanahorias
  • 1 poro picado
  • 250 gr de garbanzos
  • fideos tipo cabello de angel cortos
  • 1 diente de ajo y pimentón
  • sal y pimienta

Para las salsas y acompañamientos:

  • 1 tomate
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • 3 dientes ajo
  • pimentón
  • garbanzos del cocido
  • un pedacito de la gallina cocida picada
  • un pedazo de papa del cocido
  • caldo del cocido
  • 1 ají peruano
  • hojas de cilantro
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Huevos rotos acholados

6 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
10m
Tiempo de Preparado
20m
Tiempo de Cocción

Y siguiendo con la aventura les presento la fusión España-Perú. Unos huevos rotos acholados con papa amarilla, ají panca, huacatay, jamón de la sierra y Pan de la Chola. Para comer sin cubiertos, con ayuda del pan.

El truco aquí está en tener la mejor calidad de todo: huacatay, huevos de corral, pan artesanal, aceite de oliva bueno, un buen jamón serrano-peruano… lo demás es facilísimo!

Huevos rotos acholadosIngredientes. Para 6.

  • 1 kg papa amarilla
  • 6 huevos de corral
  • 1 pan rústico artesano (yo soy fiel al Pan de la Chola)
  • 100 gr de jamón de la sierra con sabores peruanos
  • huacatay
  • 1 cucharada de pasta de ají panca
  • aceite de oliva para freir
  • sal, pimienta y comino

Preparación.

French friesHuacatay y aji pancaPapa amarilla frita

  1. Pelar y cortar las papas para papas fritas.
  2. Colocar aceite en la sartén con la cucharada de ají panca y unas hojas de huacatay.
  3. Freir allí las papas y tras escurrir el aceite colocar en una fuente. Condimentar con sal, pimienta y comino.
  4. Aparte trocear el jamón en pedazos grandes y freir en aceite con ají panca. Escurrir bien y reservar en caliente.
  5. Para los huevos echar muy poco aceite en la sartén -que no cubra los huevos- y esperar a que se caliente bien.
  6. Freír por un lado y añadir sal. Luego, por el lado de la yema por un instante porque no debe pasarse.
  7. Estrellar los huevos sobre las papas fritas.
  8. Añadir el jamón y hojas de huacatay partidas con la mano en trozos grandes.
  9. Poner el pan rústico alrededor de la fuente en trozos grandes.
  10. Abrir las yemas justo antes de comenzar a comer, con la mano y ayuda del pan.

Buenaso!

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