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Cocción a presión, unos garbanzos y un hummus casero.

4 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
40m
Tiempo de Cocción

Hoy les voy a contar sobre una técnica de cocina que es la cocción a presión.

Además, en este post les pongo una receta de garbanzos en olla a presión super fácil, y cómo hacer una preparación de un hummus casero facílisimo con algunos de los garbanzos después. Si todavía no se han animado a comprarse una ollita a presión o cocinar con ella, espero que después de este post lo hagan!!! Para un montón de cosas es mucho más práctico!!

olla a presion

Sabemos que el principio más básico u objetivo de esta cocción e cocinar los alimentos más rápido y de forma más eficiente.

¿Y por qué es más rápido cocinar en olla a presión?

En ciudades de mayor altura como Cuzco por ejemplo, que está a 3,800 m.s.n.m, la presión es más baja, y el agua hierve a menor temperatura: 91ºC, en lugar de 100ºC. Pues con una olla a presión conseguimos el efecto contrario: incrementamos la temperatura de hervor del agua debido a que aplicamos mayor presión, de tal forma que cocinamos los alimentos antes, porque la T ºC de hervor del agua en este caso sería mayor.

El funcionamiento de una olla a presión es que la olla atrapa el vapor de agua, que se escapa cuando el agua comienza a hervir, de tal forma que incrementa la presión en el líquido y por lo tanto eleva su punto de hervor a más o menos 120ºC. Esto sería equivalente a hervir agua en una olla abierta a 5,800 m bajo el nivel del mar. Hay diseños recientes que regulan aún mejor la presión y funcionan mejor que los que tienen sólo un peso-regulador, además de que aseguran que la olla no llegara a presiones que no son seguras.

¿Normalmente que cocinamos en olla a presión?

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Street de David Muñoz.

Este es un post chiquito pero viene con un gran recomendado. Voy a comenzar a hacer esto de vez en cuando. Y el próximo una recetita :)

Restaurante Street de David Muñoz

Restaurante Street de David Muñoz

Quiero recomendar a Street en este post. Está en Callao, en el último piso del Corte Inglés, y lo lleva David Muñoz y su team del DiverXO, galardoneado este año con su segunda estrella Michelin, con una lista de espera larga, y más importante en boca de todo el mundo porque está haciendo una gastronomía con trabajo al producto increíble.

Pues Street, es más acequible. Tiene un rollaso, con música, cocina con un ambiente medio caótico y recontra energético que te hace sentir cómodo y que sabes que sigue siendo muy profesional.

La carta lleva 6 platos si no me equivoco y luego tienen platos del día y recomendaciones.

Muy buen rollito el Street. Les dejo las fotitos de los platos que me pedí con mis colegas cocineros Yhanto y Gabriel, cuando fuimos para Madrid.

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Libro Sánguches del Perú y un sánguche de salchicha huachana

4 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
3h
Tiempo de Preparado
5m
Tiempo de Cocción

sanguches del peru

Hace unas semanas la etidorial Edelnor me mandó a mi casa el libro de Sánguches del Perú. Luego de darle una buena mirada, he decidido escribir un pequeño post sobre mis impresiones.

El libro muestra 40 sánguches divididos en 5 apartados llamados: los de siempre, los provincianos, los infantiles, los ingeniosos y los universales. Algo que me gusta mucho del libro es que en cada receta, a la izquierda hay una columna que nos cuenta la historia del pan. Desde el grano del trigo, hasta el uso del pan hoy en día en Perú. Se cuenta de forma divertida, con la información precisa y entretenida. Puntazo para el libro.

Decidí que si iba a escribir un post sobre el libro lo mínimo es probar con una receta. Tras mirarlas todas me decidí por mi favorita: el sánguche de salchicha huachana. No sería una salchicha huachana tradicional claro, sino más bien una reinterpretación de esta, pero lo bueno es no hay que ir hasta Huacho para hacerla. Lo preparé y serví con un pan de cebolla y papa y a todos los cocineritos del master les encantó.

Las recetas son fáciles y se facilita en general el trabajo para hacer un sánguche, como debería de ser ya que, por lo general, muchos buscan que sea una comida fácil de preparar. Lo único es que a veces repiten recetas de preparaciones y creo que podrían haberlo hecho más variado si es que añadían otras preparaciones por sánguche.

La fotografía es muy buena, consigue que nos de hambre o que querramos un sánguche. Y 40 recetas da la variedad suficiente como para motivar la creatividad y querer hacer incluso uno propio que no esté en el libro.

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Evento de Panes Artesanos

Bueno, ya va quedando poco. En concreto dos días!!! Mi primer evento de panes artesanos en Madrid. Los invito a todos a que se animen a venir, y si vienen con niños también! Por un lado habrá una mesa degustación con tres diferentes panes elaborados por mí, y también vamos a montar un taller de pan!! Como lo oyen.

La idea es que se vengan con todas sus ganas, conozcan un poco más sobre la artesanía del pan que hoy en día con la industrialización se ha perdido mucho y que se animen con esto a hacer pan en casa. Les enseñaré y contaré sobre la masa madre y la utilizaremos para la elaboración de estos panes con harinas ecológicas. Después de divertirnos aprendiendo, se llevan el pan fermentando a su casa. Se van con las instrucciones para el formado y horneado, y luego a disfrutarlo en familia! Como yo siempre digo: las cosas siempre saben mejor cuando las hacemos nosotros y con ganas, así que no tengo duda que su desayuno/cena o comida con ese pan ya va a tener una magia especial.

Anímense a venir!!! Les dejo el cartel con todos los datos!!!

Taller de Panes Artesanos - Monica Kisic

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Nikkei225

Abrió sus puertas el 14 de octubre del 2010. Sólo 4 meses más tarde, le dieron el premio de Restaurante Revelación de Madrid y una mención de honor al Restaurante del año. Es el único restaurante al cual la Guía Metropolis le ha concedido una M en el año 2011 y también recibe un Sol de la Guía Repsol. El público lo premia en los premios del blog de gastronomía del ABC Salsa de Chiles en la categoría de Mejor Restaurante de Cocina Extranjera. La revista GQ lo pone en el puesto 24 de los 50 mejores restaurantes de España y la revista Gentleman, que no establece preferencias u orden, lo considera dentro de los 50 mejores de España. Y esto solo acaba de comenzar.

El Restaurante Nikkei225, cuyo nombre representa la fusión de la comida peruana con la japonesa, está formado por un equipo de 22 personas liderado por dos socios y amigos: el Chef Luis Arévalo y el Somellier Lai Rueda. Un equipo perfecto. Seguir leyendo y ver galería …

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Encuesta sobre el café

moliendo café

Bueno, después de tiempo porque estoy con varios proyectos en la mente que ya les contaré. Dos posts que están por venir, pero quería ver si me ayudaban a rellenar esta encuesta para una pequeña investigación que estoy llevando a cabo sobre el consumo del café. Son sólo 5 minutos de su tiempo!!! Mil gracias!!!

Ir a encuesta…

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Restaurat – evento gastronómico de la comida Ibicenca

Por tercer año consecutivo y trás el éxito de las 2 ediciones anteriores, en esta tercera edición los restaurantes participantesofrecerán sus novedades en menús elaborados a partir de productos de la tierra o productos elaborados en la isla de Ibiza con un tratamiento culinario y gastronómico diferente y actual, sin olvidarse de las tradiciones.

No olvides de puntuar en la ficha que te entregarán con la cuenta el menú que has degustado. Podrás ganar un lote de productos de la tierra.

En esta web encontraras los establecimientos participantes, con la información detallada de sus menús y los días que los ofrecen

¡Descubre y disfruta de la nueva Cocina Ibicenca!

 

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Mistura Perú 2011

Sí, sí y sí. Está por todos lados. El “boom” de la comida y la gastronomía peruana no para. No para, y este año se celebró a lo grande. En Mistura, con la presencia de los mejores Chefs del mundo, comenzando por supuesto por Ferran Adrià, Renee Redzepi, Michel Bras, Alex Atala, Daniel Patterson, Albert Adriá, entre otros grandes y terminando por la gran nueva generación de Chefs peruanos que están en Lima y tomando mando, y  fuera de Lima como Luis Arévalo de Nikkei225 que está dando que hablar en Madrid. Así que este año le tocó a Perú del 9 al 18 de septiembre ser en centro de la gastronomía mundial.

Para mí la experiencia fue increíble. Nunca había estado en Mistura y sabía lo que se cocía (nunca mejor dicho) pero diosss lo que pasa en Perú definitivamente no lo vemos en otro lado. Colas por todos lados, 2 cuadras para comer unos anticuchos!! comida de la calle deliciosa, de la selva, del sur, del norte y del centro, restaurantes,  un pabellón del Pisco, otro para el chocolate, la presencia de toda la gente en las ponencias… una fiesta señores. Y contarles del gran mercado con más de 84 frutas diferentes de todo el país y un mundo por descubrir. Me quedé 3 horas ahí probando, conversando con todos los que venían de tantos sitios lejanos a vender sus frutas, sus quesos, sus tamales, mieles, embutidos, postres, y que preparan de la manera artesanal única, y muchas veces milenaria. Probé mil cosas nuevas y gocé de todas las delicias que pude.

Si les gusta comer, y sé que síii, vayan a Perú en esas fechas y vayan un par de días a Mistura, les servirá para ver cómo la cocina en mi país nos une, cómo lo que pasa en Perú es una revolución que nos habla del poder que tiene la comida para unir a un pueblo.

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Un día altamente gastronómico

A few days ago The World’s 50 Best Restaurants awarded Noma as the best restaurant in the world. Second place was to El Celler de Can Roca of Joan, Josep and Jordi Roca. I’m going to write today about my visit to Barcelona a couple of weeks ago, specifically a Wednesday where I tried over 40 different flavors paired with the best wines.

Lunch at El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca's kitchen

The day started in Girona, where my friend Diego and I had lunch at El Celler de Can Roca. I couldn’t believe my eyes when, before we sat to eat, we where talking to Joan Roca who kindly received us for a chat. All of this thanks to Diego of course, who gave  me the  opportunity to live this unique experience and that will repeat itself in the future, hopefully.

I didn’t take any pictures at the Celler. Not of the dishes. They will remain in my memory. However I must let you know that if you enjoy eating and want to live an amazing gastronomic experience you must make your reservation now. An olive bonsai to the table with caramelized olives filled with anchovies cream, truffled brioche with escudella broth, cod fish in perfection, delicious and soft “cochinillo”, the Palamós shrimp, the vainille in various textures, the wines, the stellar atention. The three brothers united achieve as Jaume Coll says in its book: “…a fantastic symphony executed with rigor and accuracy with three soloists, the first violin, viola and cello…

…and from almost paradise we moved back to Barcelona for dinner. Tickets Bar. Albert Adrià’s new tapas’ bar located next to the Ferran’s cocktail bar 41º.

El equipo de Tickets en la barra de los Xuxis.

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Cebiche

8 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
40m
Tiempo de Preparado
5m
Tiempo de Cocción

Vamos con un clásico de los clásicos: el Cebiche.

¿Qué podemos decir nosostros los peruanos del cebiche que no hayan escuchado ya? Que nos encanta, que para nosotros el nuestro es el mejor, que no hay como nuestro limón y nuestro pescado, nuestra tierra y nuestro clima…nuestros ajíes y nuestra gente.

Agradecer de todas maneras a España que si no hubiese llevado la semilla de su limón, para que en nuestra tierra creciera el nuestro particular, y sin la cebolla no  habría cebiche. o ceviche. o seviche.

Y es que ayer (aunque esta receta la hice con amigos hace unos domingos), impartimos mi gran amigo Diego Salazar (gran periodista gastronómico y por supuesto apasionado de la gastronomía y la cocina) y yo un curso de cebiche. No hubo para mí mejor excusa para madrugar que ponerme a hacer canchita serrana, cocinar camote y choclo, empacar cuchillos y bols, ir al mercado, comprar el pescado, limón (algún peruano me sobraba), cebolla, ajíes, kión, cilantro y tirar para el curso.

CevicheLos peruanos, tomamos el cebiche cuando sale el sol, con los amigos y con una cerveza bien helada. Así que ahora que sale el sol, mejor motivo para probarlo no hay. Y ahora que se va en Lima, mejor motivo para despedirse de él, tampoco.

Ingredientes.

PercaPerca en dados para el cevichePeruvian lemonred onion, ají limo and coriander

  • 2 kilos de perca o cualquier pescado blanco fresco y de lomo ancho. Mantenerlo siempre en frío, importante.
  • 2 cebollas rojas grandes cortadas en pluma y muy finamente
  • 1 trozo de kion/jengibre entero y pelado (del tamaño de un dado)
  • 2 aji limos sin pepas picados finamente. Reservar una rodaja
  • 2 cucharadas de culantro/cilantro picado finamente
  • 20-30 limones peruanos. Si no hay limón peruano alternar con limón amarillo y limas (7 amarillos y 14 limas).
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La reconquista.

Hoy no va de receta mía. Hoy los protagonistas son el Hotel Escuela y sus alumnos. Hace un par de semanas fui invitada a la última cena de la semana gastronómica organizada por los alumnos y profesores del Hotel Escuela. Protagonistas de esta historia hoy.

Los protagonistas

Una vez al año, el Hotel Escuela organiza una semana gastronómica donde se ecoge un país o un tema, y los alumnos y profesores investigan y preparan platos dedicados a ello. Este año le tocó a Perú. Restaurantes del calibre de Nikkei 225 y Astrid y Gastón, además de Tanta, La Gorda, El Inti de Oro y Tampu participaron con los alumnos aportándoles nuevas ideas creativas de la cocina así como los sabores y vivencias que se experimentan con la comida peruana.

Tuve la suerte de tener a mi lado durante la cena al Jefe de Estudios Adjunto Jesús Díaz Raboso, un apasionado completo de su trabajo y un auténtico defensor del concepto y mecanismo de acción de la Escuela. Yo, he de decir que después de vivir esta experiencia también lo soy. Me dieron ganas de ser más joven y poder estudiar ahí.

El Hotel Escuela desde el día uno les enseña a todos desde la mera acción. La misión que tiene es formar profesionales de la Hostelería y del Turismo mediante la utilización de clientes reales, como recurso didáctico específico, permitiéndolos conocer el sector así como la plena inserción laboral de los alumnos.

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