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Panettone de chocolate con masa madre natural

Experto
Nivel de Dificultad
40h
Tiempo de Preparado
1h
Tiempo de Cocción

El Panettone tradicional es un pan dulce milanés, hecho con masa madre natural. Lleva harina, yemas, mantequilla, azúcar, cásacar de naranja, vainilla, miel y frutos secos/pasas. Yo cambié estos dos últimos por chocolate. En Perú es muy de tradición desayunarlo el 25 de diciembre con chocolate caliente, calientito y con mantequilla derretida. En general yo diría que es el clásico pan que comemos en Navidad. Y como Monitouille se viste de Navidad yo decidí preparar 9 kilos, cómo lo ven?

¡Qué reto! Después de tantos panes y tanta masa madre, decidí lanzarme ya a lo último, y cerrar el año con broche de oro haciendo el Panettone tradizionale. Claro, es que con la fiebre panadera que tengo, todo tiene que ser con masa madre natural. Y no sólo eso, sino que me propuse venderlos (como mis panes que ahora estoy vendiendo!). Así que comencé un miércoles con la masa madre y terminé el domingo horneando los 16 panettones que preparé. 9 kilacos. Y muchísimos nervios. Quedaron de lujo, ríquisimos con una miga muy suave y un sabor muy especial, pero claro, tengo como buena autocrítica observaciones que ya verán con cada punto. ¡Prepárense para la receta con todo detalle!

Primero les quiero contar uno de los orígenes del Panettone (el que más me gusta contar a mí). La historia comienza en la cena de nochebuena del Duque Ludovico, el señor de Milán, allá en los principios del siglo XVI. Durante la cena de pleno lujo, la tarta espléndida para el postre, sufrió un accidente (se quemó, se cayó, varias teorías). Entonces, el lavaplatos Antonio que había juntado sobras de la cena para llevarse a su casa un pan dulce. La cocina olía tan bien que el cocinero decidió servirlo de postre. El éxito del pan dulce fue tal, que el Duque entró a preguntar por el cocinero que lo había preparado, el cocinero Antonio… y entonces se le llamó El Pan de Toni… que tras todos estos años conocemos hoy por el nombre de Panettone.

Es muy importante que organizemos bien nuestro tiempo porque vamos a necesitar comenzar dos días antes con la preparación de la masa madre al 50% de hidratación.

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100 % Tomate

8 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
30m
Tiempo de Preparado
2h
Tiempo de Cocción

Bueno acá va una clásica pomodoro casera hecha a base de puro tomate, una vez comienza a hervir, 1 hora y 1/2 a fuego lento. Exquisita! y fáaaacil. Pronto voy a hacer el índice de recetas por facilidad para que los cocineros más ‘novatos’ encuentren con más facilidad las recetas ricas y facilitas. Acabo de volver de Perú y les quiero contar y enseñar las aventuras en Mistura, la gran fiesta de gastronomía que se celebra una vez al año por allá. Así que esperen ese post!! Ahora, este pomodoro. Lo comimos con pasta y otro día preparé unos gnocchis. Lo demás a congelar en tuppers chiquitos y tienen salsa casera para muuuucho tiempo!! Ahi va!

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Un menú completo (Parte II). Ravioles rellenos de espinacas y ricotta casero en salsa de zanahoria con curry

8 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
40m
Tiempo de Preparado
1h
Tiempo de Cocción

Ya sé que he tardado mucho… y es sólo la parte II! La tercera y última (el delicioso postre) se publica el miércoles/jueves lo prometo! Es que he llegado hace unas semanas a Berlín y entre la búsqueda de mi nuevo hogar (y cocina) y un trabajo en una cocina, no me ha dado mucho tiempo para postear. Pero esto está por cambiar así que prepárense para recetas con cervezas, ensaladas típicas de papas, más panes y como siempre comida peruana servida en todas las partes del mundo. Imagino también que habrá nuevas recetas con muchas especies. Acá en Berlín hay muchos restaurantes y mercados Turcos e Indios así que probaré cosas nuevas y las compartiré todas con ustedes.

Bueno… volviendo al Menú… Ahora que ya les he contado como preparar el queso ricotta casero, regresemos a ese almuercito madrileño con amigos (que se inició con esta Causa Limeña). Les cuento que el ricotta lo usé en el plato de fondo: unos raviolis con espinacas, ricotta, piñones y pasas con una salsa de zanahoria y curry.  Un éxito. Vamos con la receta que va dedicada a todos los papis hoy en su día y en especial al mío que es, para mí, el mejor del mundo.

Comenzemos con la Salsa de zanahoria:

Ingredientes. Para 8.

  • 2 cebollas blancas
  • 1 cucharada de pasta de ajo asado
  • 1/2 kg de zanahorias
  • 3 pimientos verdes
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta y comino

Preparación.

crema de zanahoriacrema de zanahoria con currycrema de zanahoria con currycrema de zanahoria

  1. Cortar todos los ingredientes en trozos medianos.
  2. Blanquear primero la cebolla con la pasta de ajo asado en aceite de oliva.
  3. Agregar los pimientos y zanahoria. Dejar que se integren bien y suelten todo su jugo.
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Ensalada de gnocchis mediterránea

4 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
1h
Tiempo de Preparado

Hace unas semanas quedamos en la casa de mi amiga Malena en su terracita preciosa a tomar un vinito por la noche. Con el buen tiempo lo que más apetecía sin duda era una ensalada. Y para hacer una diferente y especial preparé esta ensalada de gnocchis exquisita adaptada del blog de Pão e Queijo. Si tienes las papas hervidas el día anterior en 30 minutos, mientras se asan los pimientos preparas los gnocchis y armas la ensalada.

Ensalada de gnocchis
Ingredientes. Para 4.

  • 500 grs de patatas hervidas el día anterior
  • 3/4 taza de harina
  • 1 huevo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 lata de alcachofas en conserva
  • 1/2 taza de tomates secos
  • 2 tomates de ensalada
  • 1/4 taza de albahaca
  • 2 cebolletas
  • 2 cucharadas de ajos tiernos picados finamente
  • sal, pimienta, nuez moscada y orégano

Para la vinagreta:

  • 1 tomate pera maduro para rallar
  • vinagre de vino tinto
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima
  • orégano
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • sal y pimienta

Preparación.

Comenzamos con los Pimientos asados:

  1. Precalentar el horno a  210ºC.
  2. Asar los pimientos partidos en dos mirando hacia abajo con un chorrito de aceite de oliva durante 25 minutos aproximadamente.

Mientras se asan los pimientos pasamos a preparar los Gnocchis:

Gnocchi preparationgnocchisñoquisñoquis

  1. Poner agua a hervir con un poco de sal y aceite.
  2. Poner la harina sobre el lugar de trabajo.
  3. Pelar las papas y pasar por un pasapurés y poner sobre la harina.
  4. Agregar sal, pimienta y una cucharadita de nuez moscada.
  5. Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo.
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