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Evento de Panes Artesanos

Bueno, ya va quedando poco. En concreto dos días!!! Mi primer evento de panes artesanos en Madrid. Los invito a todos a que se animen a venir, y si vienen con niños también! Por un lado habrá una mesa degustación con tres diferentes panes elaborados por mí, y también vamos a montar un taller de pan!! Como lo oyen.

La idea es que se vengan con todas sus ganas, conozcan un poco más sobre la artesanía del pan que hoy en día con la industrialización se ha perdido mucho y que se animen con esto a hacer pan en casa. Les enseñaré y contaré sobre la masa madre y la utilizaremos para la elaboración de estos panes con harinas ecológicas. Después de divertirnos aprendiendo, se llevan el pan fermentando a su casa. Se van con las instrucciones para el formado y horneado, y luego a disfrutarlo en familia! Como yo siempre digo: las cosas siempre saben mejor cuando las hacemos nosotros y con ganas, así que no tengo duda que su desayuno/cena o comida con ese pan ya va a tener una magia especial.

Anímense a venir!!! Les dejo el cartel con todos los datos!!!

Taller de Panes Artesanos - Monica Kisic

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Panettone de chocolate con masa madre natural

Experto
Nivel de Dificultad
40h
Tiempo de Preparado
1h
Tiempo de Cocción

El Panettone tradicional es un pan dulce milanés, hecho con masa madre natural. Lleva harina, yemas, mantequilla, azúcar, cásacar de naranja, vainilla, miel y frutos secos/pasas. Yo cambié estos dos últimos por chocolate. En Perú es muy de tradición desayunarlo el 25 de diciembre con chocolate caliente, calientito y con mantequilla derretida. En general yo diría que es el clásico pan que comemos en Navidad. Y como Monitouille se viste de Navidad yo decidí preparar 9 kilos, cómo lo ven?

¡Qué reto! Después de tantos panes y tanta masa madre, decidí lanzarme ya a lo último, y cerrar el año con broche de oro haciendo el Panettone tradizionale. Claro, es que con la fiebre panadera que tengo, todo tiene que ser con masa madre natural. Y no sólo eso, sino que me propuse venderlos (como mis panes que ahora estoy vendiendo!). Así que comencé un miércoles con la masa madre y terminé el domingo horneando los 16 panettones que preparé. 9 kilacos. Y muchísimos nervios. Quedaron de lujo, ríquisimos con una miga muy suave y un sabor muy especial, pero claro, tengo como buena autocrítica observaciones que ya verán con cada punto. ¡Prepárense para la receta con todo detalle!

Primero les quiero contar uno de los orígenes del Panettone (el que más me gusta contar a mí). La historia comienza en la cena de nochebuena del Duque Ludovico, el señor de Milán, allá en los principios del siglo XVI. Durante la cena de pleno lujo, la tarta espléndida para el postre, sufrió un accidente (se quemó, se cayó, varias teorías). Entonces, el lavaplatos Antonio que había juntado sobras de la cena para llevarse a su casa un pan dulce. La cocina olía tan bien que el cocinero decidió servirlo de postre. El éxito del pan dulce fue tal, que el Duque entró a preguntar por el cocinero que lo había preparado, el cocinero Antonio… y entonces se le llamó El Pan de Toni… que tras todos estos años conocemos hoy por el nombre de Panettone.

Es muy importante que organizemos bien nuestro tiempo porque vamos a necesitar comenzar dos días antes con la preparación de la masa madre al 50% de hidratación.

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Pan de Espelta

Avanzado
Nivel de Dificultad
18h
Tiempo de Preparado
47m
Tiempo de Cocción

Hoy quiero contarles un poco sobre la espelta y darles mi receta de un pan de espelta que preparé en Berlín con dos masas madres (de centeno y trigo normal). Un pan con una acidez muy especial, un toque de nueces y medio dulzor y unas propiedades nutricionales únicas proporcionadas por este grano.

Speltmel, spelt flour, dinkelmehl, espeltaT. spelta forma parte de la familia de trigos (Triticum). Este grano se comienza a cultivar en el sur de Alemania desde el año 4000 ac, aunque hay evidencias que en Asia ya se cultivaba desde el 7000 ac. Actualmente, es bastante popular en el norte de Europa especialmente en Alemania, Suiza y Francia.

La espelta tiene un porcentaje de proteínas muy alto (17%) y una calidad de gluten moderadamente fuerte, aunque no muy elástica. Por ello, se recomienda mezclar la harina de espelta con la harina de trigo normal (T. aestivus) u otros trigos que proporcionen un gluten más fuerte si se desea preparar un pan con una estructura no compacta.

Con respecto a lo nutricional, en comparación con el trigo común, tiene un mayor contenido de carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas B1 y B2 además de minerales y aminoácidos. Proporciona un sabor ligeramente dulce y con toques de nueces al pan. Es altamente soluble en agua y fácil de digerir.

La espelta además, se diferencia del resto de granos por tener una cáscara que es muy difícil de eliminar, confieriéndole una gran resistencia a plagas y enfermedades, lo que lo hace un cultivo de cereal ideal para el cultivo ecológico, por su resistencia natural, sin necesidad de acudir a transgénicos ni a plaguicidas.

La espelta es entonces el grano de trigo más antigüo, con muy pocas modificaciones genéticas desde su uso, alta resistencia a plagas y características nutricionales excelentes.

pan de espelta¿A qué esperan para comprarla y probar con este pan? Con quesos fuertes con toques ácidos y mieles combina ríquisimo. Este pan lleva dos masa madres, de centeno y de trigo. Lleva harina blanca de fuerza (9%), de centeno (9%) y harina de espelta por supuesto (82%). Esta harina de espelta la compré en Copenhague. Es de cultivo ecológico, y el grano viene de una recolección de variedades antigüas desde 1994 que han regresado de Suiza a los granjeros biodinámicos y orgánicos de Dinamarca. Un pan que nos lleva a un viaje en el tiempo.

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Pan de Hamburguesa casero

8 personas
Número de Comensales
Avanzado
Nivel de Dificultad
4h
Tiempo de Preparado
20m
Tiempo de Cocción

Bueno, ya saben que estoy con fiebre por lo casero. Así que después de contarles como hacer estas deliciosas hamburguesas caseras con una carne de calidad, obviamenteee ahora les tengo que contar cómo hacer EL PAN con el que hay que comérselas…

Home-made hamburguer breadsA mi compi de piso le encanta prepararlas en casa y, claro, después de haber tenido un par de noches de peli y hamburguesas acá en Berlín, decidí que la siguiente iba a ser de Cine! Preparé este pan, unas patatas especiales al horno con especias como las de Teresita y una ensalada de col, clásica de las hamburgueserías Americanas. ¡No hay nada mejor que comerte una hamburguesa con todo natural y casero, lo juro!

Home-made hamburguer breadsLa receta del pan es una modificación de esta que encontré en Madrid tiene Miga.

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Pan de molde con masa madre y sandwichs para Picnic

Como ya nos vamos haciendo mayores y cada vez tenemos más amigos con niños, este año decidí celebrar mi cumpleaños haciendo un Picnic en el Retiro.

Lluvia de ideas para el picnic: sanguches, fruta, pasteles fríos, cerveza, paletas, cartas, cestita, muffins, mantas… Decidí probar a hacer el pan de molde casero y varios sanguchitos (como decimos en Perú) ricos para llevar al Picnic además de una quiche de poro/puerros, frutita y otras cosas picniqueras.

El pan de molde fue un éxito!!! Salió tan rico y perfecto que sólo pensaba en saltar y cantar de la emoción cuando lo saqué del horno y vi la miga.  Así que preparé 3 para los sandwichs La lluvia saboteó el Picnic en el Retiro pero como nosotros no nos dejamos con nada lo bautizamos como Picnic Indoors. Así tenemos la excusa perfecta para hacer uno outdoors lo antes posible!

Sandwiches para una celebraciónLes dejo la receta de mi Pan de Molde y los 4 diferentes tipos de sanguches que preparé. La receta del quiche de Poro la postearé pronto. Facilísimo también y muy muy rico.

Pan de Molde. Para un molde de 18 x 7 x 21 cm (638 grs).

Ingredientes.

  • 150 gr masa madre blanca al 100% hidratación alimentada la noche anterior con harina floja o de repostería
  • 25 gr de harina floja o de repostería
  • 235 gr de harina de fuerza
  • 60 gr de agua
  • 100 ml de leche fresca entera a temperatura ambiente
  • 43 gr de mantequilla buena a temperatura ambiente
  • 6 g de sal
  • 17 gr de azúcar
  • 2 gr de levadura seca

Preparación.

    1. Alimentar la masa madre la noche anterior para que esté a tope al día siguiente en el momento de hacer el pan.
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Grisines de maíz y cebolla morada y una idea para una tapa

Avanzado
Nivel de Dificultad
1h 30m
Tiempo de Preparado
30m
Tiempo de Cocción

Desde que volví de Barcelona no dejaba de pensar en esa deliciosa Torta de queso cañarejal con trufa negra. La combinación y oportunidad perfecta para llevarla a cabo llegó cuando vinieron dos amigos míos de Perú. Decidí convertir mi casa por una noche en un bar de tapas, con buen vino y la mejor compañía.

Así que gracias a esa tapa, surgieron unos días de ideas de aperitivos y una noche divertida. Claro que siendo ella la protagonista se llevó todas las estrellas! Los grisines, claro, eran de la casa y con masa madre. Y el queso y trufa de la tienda de alta calidad de productos delicatessen El Teso. Así que hoy les cuento el resultado de la receta de estos grisines espectaculares sacada del libro de Dan Lepard que hice con cebolla roja y que no sólo van para esta tapa sino para mil ideas más.

Grissinis

Y para preparar la tapa estrella: Necesitamos una Torta de queso cañarejal y trufa negra. Abrimos el queso por la tapita y le rallamos la trufa:

Tapa_Grisines_QuesoPero le pueden enrollar jamón serrano, con queso crema, como aperitivo sin más, con un buen provolone… ¡Que la imaginación vuele!

Grisines de maíz con cebolla morada

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Conseguido: mi masa madre y mi manzapan.

Avanzado
Nivel de Dificultad
6h
Tiempo de Preparado
40m
Tiempo de Cocción

Después de Jonathan y su pan, vino el emocionante curso de pan y Javier (post anteriores en categoría Pan). Vino mi viaje a Lima y la espera ansiosa de comenzar con mi masa madre, mi pan, mis panes, mis sanguches con mis panes, el cuidado de mi masa madre, el pan de molde, el pan baguette, el ciabatta, el manzapan, el PAN.

Con esfuerzo, dedicación y un poco de ingenio conseguí harina de centeno, una balanza (bastante precaria) y tiempo, o mejor dicho organización de tiempo. En el viaje a la playa casi se muere, pero con ayuda del experto logré salvarla. Y así conseguí mi masa madre. Y así, mi manzapan.

La harina blanca que utilicé fue de supermercado, harina que no tiene mucho gluten y no da la elasticidad habitual en un pan. La sopresa fue: se puede hacer pan con cualquier harina. El sabor que tenía era especial, y muy rico pero quizás un poco muy ácido para mi gusto también y entiendo que esto es por que la masa madre era nueva y le di un sólo refresco durante toda la noche. Con esto aprendí que hay que refrescar más veces para eliminar la acidez, incrementar levaduras, reducir bacterias. Más cosas, trabajar en el punto del amasado, fermentación y formado. Me quedan 999 por hacer.

Más fotos de la preparación y cola-moldes aquí!

Apple and rye bread

Masa Madre. Cortesía de Javier Marca y su taller básico de pan artesano.

Día 1. 21:00 p.m.

50 grs de harina de centeno integral + 50grs de agua de grifo.

Mezclar bien y dejar tapado fuera de corrientes a temperatura ambiente.

Día 2. 21:00 p.m.

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¿Qué mejor que un brunch para comer mi delicioso pan?

4 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado
15m
Tiempo de Cocción

Así es!! Recién llegada de mi curso de pan lo metí en el horno y voilá:

Bread

Lo catamos en la noche y lunes tempranito me fui al mercado, compré de todo y preparé este delicioso brunch (mu fácil además!) !!

Ingredientes.

  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • 2 limas
  • 50 gr de queso fresco con sal
  • cebollino
  • vinagre balsámico
  • aceite de oliva
  • 10 champiñones
  • 2 cucharadas de salsa de soja/sillao
  • sal, pimienta
  • 2 guindillas (o más si les gusta picante)
  • unas gotas de aceite de sésamo
  • 3 huevos
  • crema de leche
  • jamón de pavo
  • queso semi-curado (o curado, el que más les guste)
  • mantequilla
  • fresas
  • el zumo de 1 naranja
  • miel
  • 1 cucharada de azúcar
  • canela
  • 2 manzanas

Preparación.

Bruschetta de tomate, quesito, aguacate y cebollino.

  1. BruschettaComo lo dice el nombre: picar en cuadrados el aguacate, tomate y el q ueso fresco.
  2. Agregar 1 cucharadita de cebollino picado.
  3. Salpimentar y agregar aceite de oliva y vinagre balsámico.
  4. Poner sobre una rodaja de pan y a la boca!

Huevos revueltos con cebollino.

  1. Batir en un bol 2 huevos con un poco de leche o crema de leche.Scrambled eggs with spring onions
  2. Agregar jamón de pavo y  queso cortado en cuadrados  (cantidad: al gusto).
  3. Añadir cebollino picado finamente y salpimentar. Batir fuertemente.
  4. En una sartén con un poco de mantequilla derretida echar los huevos ba tidos.
  5. Cuando empiecen a solidificarse con una cuchara de palo o espátula i r removiendo.
  6. Continuar hasta que se haya evaporado el líquido pero aún estén húmedos (aprox. 4 minutos).
  7. Acompañar de pan ligeramente tostado.
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Haciendo pan con Javier Marca

Desde que la Chola se metió en el mundo maravilloso del pan y me transmitió su placer absoluto por la masa madre he querido conocer más y más sobre su elaboración y sobre cómo poder hacer mi propio pan casero 100% ecológico y auténtico.

sourdoughSourdough bread

El domingo fui con unos amigos al curso de pan de Javier Marca, que por cierto tiene un blog genial (Madrid Tiene Miga), y para mí fue un día lleno de vida. Javier me hizo acordar mucho a la Chola; me fascinó darme cuenta que la pasión por el mundo de los panes es más que grande y yo, sin duda, comienzo a unirme a ella.

No puedo esperar a tener mi propia masa madre y comenzar a hacer pan de molde, baguettes, pan francés (para unas butifarras mmm), pan integral con semillas, pan de quinua, chancay, pan de yuca, brioche, el roscón que hablamos con Teresita, croissants y cualquier pan que se me ocurra. Porque sé que todo es posible! Sólo hay que saber amasar, pringarse y meterse en el lío.

Les dejo las fotos del curso y de los panes de Javier!! En mi próxima aventura está mi pan y el delicioso brunch que nos comimos en el mediodía grande.

pd. más fotos aquí!

 

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