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Un menú completo (Parte II). Ravioles rellenos de espinacas y ricotta casero en salsa de zanahoria con curry

8 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
40m
Tiempo de Preparado
1h
Tiempo de Cocción

Ya sé que he tardado mucho… y es sólo la parte II! La tercera y última (el delicioso postre) se publica el miércoles/jueves lo prometo! Es que he llegado hace unas semanas a Berlín y entre la búsqueda de mi nuevo hogar (y cocina) y un trabajo en una cocina, no me ha dado mucho tiempo para postear. Pero esto está por cambiar así que prepárense para recetas con cervezas, ensaladas típicas de papas, más panes y como siempre comida peruana servida en todas las partes del mundo. Imagino también que habrá nuevas recetas con muchas especies. Acá en Berlín hay muchos restaurantes y mercados Turcos e Indios así que probaré cosas nuevas y las compartiré todas con ustedes.

Bueno… volviendo al Menú… Ahora que ya les he contado como preparar el queso ricotta casero, regresemos a ese almuercito madrileño con amigos (que se inició con esta Causa Limeña). Les cuento que el ricotta lo usé en el plato de fondo: unos raviolis con espinacas, ricotta, piñones y pasas con una salsa de zanahoria y curry.  Un éxito. Vamos con la receta que va dedicada a todos los papis hoy en su día y en especial al mío que es, para mí, el mejor del mundo.

Comenzemos con la Salsa de zanahoria:

Ingredientes. Para 8.

  • 2 cebollas blancas
  • 1 cucharada de pasta de ajo asado
  • 1/2 kg de zanahorias
  • 3 pimientos verdes
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta y comino

Preparación.

crema de zanahoriacrema de zanahoria con currycrema de zanahoria con currycrema de zanahoria

  1. Cortar todos los ingredientes en trozos medianos.
  2. Blanquear primero la cebolla con la pasta de ajo asado en aceite de oliva.
  3. Agregar los pimientos y zanahoria. Dejar que se integren bien y suelten todo su jugo.
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Ensalada de gnocchis mediterránea

4 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
1h
Tiempo de Preparado

Hace unas semanas quedamos en la casa de mi amiga Malena en su terracita preciosa a tomar un vinito por la noche. Con el buen tiempo lo que más apetecía sin duda era una ensalada. Y para hacer una diferente y especial preparé esta ensalada de gnocchis exquisita adaptada del blog de Pão e Queijo. Si tienes las papas hervidas el día anterior en 30 minutos, mientras se asan los pimientos preparas los gnocchis y armas la ensalada.

Ensalada de gnocchis
Ingredientes. Para 4.

  • 500 grs de patatas hervidas el día anterior
  • 3/4 taza de harina
  • 1 huevo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 lata de alcachofas en conserva
  • 1/2 taza de tomates secos
  • 2 tomates de ensalada
  • 1/4 taza de albahaca
  • 2 cebolletas
  • 2 cucharadas de ajos tiernos picados finamente
  • sal, pimienta, nuez moscada y orégano

Para la vinagreta:

  • 1 tomate pera maduro para rallar
  • vinagre de vino tinto
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima
  • orégano
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • sal y pimienta

Preparación.

Comenzamos con los Pimientos asados:

  1. Precalentar el horno a  210ºC.
  2. Asar los pimientos partidos en dos mirando hacia abajo con un chorrito de aceite de oliva durante 25 minutos aproximadamente.

Mientras se asan los pimientos pasamos a preparar los Gnocchis:

Gnocchi preparationgnocchisñoquisñoquis

  1. Poner agua a hervir con un poco de sal y aceite.
  2. Poner la harina sobre el lugar de trabajo.
  3. Pelar las papas y pasar por un pasapurés y poner sobre la harina.
  4. Agregar sal, pimienta y una cucharadita de nuez moscada.
  5. Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo.
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Tagliatelle al nero di sepia, mantequilla de coral en crema y conchas de abanico

6 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
30m
Tiempo de Preparado
7m
Tiempo de Cocción

Almuerzo casi ya de despedida con invitados especiales: Melanie y el Camaguey. Pienso en mariscos y pasta. Compro: pasta negra fresca, unas conchitas (sólo acá están tan baratas y en cantidad) unos ingredientes como limón, parmesano, tabasco, salsa inglesa y, cómo no, un muy buen vino blanco.  Lo sirvo con el pan que hice ayer.

Así nacieron estos ‘tagliatelle al nero di sepia con mantequilla de coral en crema y conchas de abanico’. Suena bien y sabe mejor señores.

**Faltándome un detalle: a la conchita de la presentación darle un toque gratinado en el horno.

Tagliatelli nero di sepia con conchitas

Ingredientes. Para 4.

  • 400 gr de tagliatele negro de tinta de calamar ( al nero di sepia)
  • 3 docenas de conchas de abanico/zamburiñasIngredientes tagliatelli negro
  • 1 limón
  • unas gotas de tabasco
  • salsa inglesa
  • 100 gr de mantequilla
  • 1/4 taza de leche
  • queso parmigiano reggiano
  • 1 copa de vino blanco
  • sal y pimienta
  • perejil picado
  • pan blanco artesano para servir

Preparación.

ZamburiñasZamburiñasChardonnay

  1. Lavar las conchas y secarlas en papel absorbente.
  2. Marinarlas con un limón exprimido, unas gotas de tabasco y salsa inglesa. Unos 15 minutos.
  3. Poner agua a hervir para la pasta (con sal).
  4. Dorar las conchitas en una sartén antiadherente en un poco de mantequilla por ambos lados. Retirar.
  5. Quitar el coral a todas las conchitas menos a 4 que servirán para la presentación.
  6. Derretir la mantequilla en la misma sartén y añadir el coral.
  7. Saltear por unos minutos a fuego alto y agregar el vino.
  8. Dejar que se concentren los sabores salteando unos minutos más a fuego reducido.
  9. Licuar. Regresar a la sartén.
  10. A fuego lento ir añadiendo la leche poco a poco y el parmesano al gusto. Probar de sal.
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