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Lomo Saltado

10 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
40m
Tiempo de Preparado
15m
Tiempo de Cocción

Bueno ya estoy de vuelta lo prometo. Época de cambios… aunque este Lomito Saltado no lo cambio por nada eso sí!! Nos acercamos a 28 de Julio, nuestro día de la independencia, así que me adelanto para dejarles la receta a ver quién se anima a hacerla para esas fechas. Y sino, para este fin de semana o cualquier otro día. Lo preparé hace unas semanas en Berlín y los alemanes se quedaron con ganas de más, y eso que repitieron!

Lomo Saltado
El Lomo Saltado es un clásico de la comida criolla peruana. Algunos dicen que tiene la influencia China (Chifa) ya que se prepara en el Wok y los ingredientes llevan el corte clásico de un salteado chino. Es un plato facilito, lo único hay que tener el arroz y las papas fritas listas, cortar los ingredientes y luego en el wok son sólo 10 minutos. La carne, mientras mejor la calidad, mejor el plato. Yo intento hacerlo con solomillo pero claro, si somos muchos, sale caro y este tampoco es un plato de ricos. Así que compren una carne que no tenga muchos nervios adentro y que sea tierna.

Ingredientes.

  • 1,2 kg de lomo de res fino
  • 2 ajíes amarillos o 3 cucharadas de pasta de ají amarillo (esto también va al gusto, si te gusta muy o poco picante)
  • 4 tomates de preferencia pera
  • 3 cebollas rojas medianas
  • 1 kg de papas, de preferencia amarilla
  • 1 cucharadita de kion/jengibre fresco picado muy finito
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de vinagre
  • unas gotas de aceite de ajonjolí
  • 3 cucharadas de sillao/salsa de soja
  • Perejil
  • Arroz blanco (grano largo) para acompañar, con choclito mejor :)

Preparación.

Lomo SaltadoLomo Saltadolomo saltadoLomo SaltadoLomo Saltado

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de entrada: Una Causa Limeña

8 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado
45m
Tiempo de Cocción

El domingo pasado vinieron amigos a comer. Mi tía estaba de visita y hacía tiempo que tenía ganas de cocinar largo y tendido en mi casita. Así que elaboré un menú ríquisimo de entrada, segundo y postre. La entrada, esta Causa a la Limeña con morrillo de atún. con especial dedicación a nuestra papa, porque fue su día. Y una delicia. El morrillo de atún no lo había probado nunca y me entró una curiosidad cuando lo vi en El Teso yyy tengo que decir que es altamente recomendable para tener en casa y usar en una ocasión especial o para darse un capricho ¿¿por qué no??

Para los que todavía no han probado la causa y no saben lo que es: imagínense una lasaña de papa fría (a la que se la añade limón, sal y un poco de ají) rellena de lo que quieran. En Perú la tenemos de pollo, de pulpo, de atún, de pulpa de cangrejo, de espárragos, uff juega y juega y hazla de lo que quieras. Es perfecta para verano, para hacer un lunes y tener en la refri para cuando vienen los niños con hambre o amigos e invitarles un trozo. Si, la causita… mmmque rica. Comenzamos con ese entrante.

Ingredientes. Para 8 causitas individuales o un molde de 20 x 20 cm.

Para la causa:

  • 1/2 kilo de papas
  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 2 limas
  • 3 limones
  • 1 aguacate
  • 1 bote de morrillo de atún o atún en conserva de buena calidad
  • sal y pimienta
  • 1 taza de mayonesa casera (abajo)

Para la mayonesa casera:

  • 1 taza de aceite de girasol
  • 1/2 diente de ajo o una cucharadita de pasta de ajo asado (queda más suave de sabor)
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Corvina a la chorrillana

6 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado
30m
Tiempo de Cocción

Primer fin de semana en Lima, verano y a la playa! Sábado tempranito nos dirigimos al mercado de Mala en busca de pescado fresco y nos encontramos con la deliciosa corvina. Adjudicada. ¿Y cómo la preparamos? Como le gusta a mi papá: a la Chorrillana.

Fish "Chorrillana" Style

 

Ingredientes. Para 6.

  • 6 filetes de corvina o cualquier pescado blanco fresco
  • harina para enharinar el pescado y espesar la salsa finalMercado de Mala, Perú
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cebollas rojas cortadas en tajadas gruesas
  • 1 ají despepitado cortado en tiras
  • 1/2 taza de arverjitas/guisantes
  • 1 pimiento rojo sin pepas cortado en tiras
  • 3 tomates pelados, partidos y sin pepas (reservar el jugo de las pepas)
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 1/2 taza de pisco o vino blanco
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 1/2 cucharadas de paprika/pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cuchara de ají panca molido
  • 1 cuchara de culantro/cilantro picado
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • sal, pimienta y comino
  • arroz con choclo para acompañar

Preparación.

Fish Chorrillana ingredientsPeasSeason the fishEnharinar y freir el pescadoCorvinaFish "Chorillana" style

  1. Preparar los pimientos, tomates, cebolla, ajo, ají y guisantes según se indica en ingredientes.
  2. Condimentar los filetes de corvina con sal, pimienta y comino.
  3. Emharinar y freir en una sartén con aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Reservar.
  4. Por otro lado, en una sartén calentar el aceite y freir el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que se doren.
  5. Agregar 2 cucharadas de harina, paprika, ají panca y mezclar bien hasta que se disuelva.
  6. Agregar el laurel, pimiento rojo, pisco, vinagre, caldo de pescado, jugo de las pepas de los tomates colado y ají amarillo fresco.
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Ají de Gallina

6 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
1h 30m
Tiempo de Preparado
30m
Tiempo de Cocción

Un clásico de la comida criolla. Esta receta va dedicada a todos los amantes de la comida de mi patria querida: Perú. A pedido especial de Carolina, aquí está el Ají de Gallina!

Ají de gallina.
Ingredientes. Para 6.

1. Para el caldo:

  • 1 1/2 gallina en cuartos
  • 1 cebolla blanca
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria pelada y cortada en 4

2. Para el ají:

  • 1 cucharada de pasta de ajo asado/4 dientes de ajo picados finamente
  • 1 cebolla roja mediana picada finamente
  • 2 rebanadas de pan de molde blanco remojado en leche
  • 8 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 100 gr de queso parmesano
  • 4 tazas del caldo de gallina
  • 1 kg papas cocidas
  • 4 huevos cocidos
  • aceitunas negras
  • sal, pimienta y comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/4 taza de aceite
  • 2 cucharadas de nueces/pecanas

Preparación.

Chicken broth preparation.Sautée onions and garlic. Ají de Gallina.Aji de gallina, preparationAjí de Gallina. Preparation. PreparaciónAjí de Gallina. Preparation. Preparación

  1. Hervir la gallina en agua que la cubra y agregar la sal, pimienta, el apio, zanahoria y cebolla durante aproximadamente 45 minutos. Mientras el caldo se va cocinando cortar el resto de ingredientes y cocer las papas y huevos. Yo suelo hacer el caldo el día anterior.
  2. Reservar el caldo y deshilachar la gallina.
  3. En una olla freir la cebolla con el ajo durante unos minutos y agregar el ají, sal, pimienta, comino y orégano.
  4. Cocinar hasta que se separe del aceite, unos 10 minutos aproximadamente.
  5. Agregar el pan remojado en leche licuado y revolver.
  6. Aligerar con el caldo de la gallina y agregar más leche si fuera necesario.
  7. Agregar a esta preparación la gallina deshilachada e ir removiendo y agregando más caldo y leche si fuera necesario.
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