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Vamos con un clásico de los clásicos: el Cebiche.

¿Qué podemos decir nosostros los peruanos del cebiche que no hayan escuchado ya? Que nos encanta, que para nosotros el nuestro es el mejor, que no hay como nuestro limón y nuestro pescado, nuestra tierra y nuestro clima…nuestros ajíes y nuestra gente.

Agradecer de todas maneras a España que si no hubiese llevado la semilla de su limón, para que en nuestra tierra creciera el nuestro particular, y sin la cebolla no  habría cebiche. o ceviche. o seviche.

Y es que ayer (aunque esta receta la hice con amigos hace unos domingos), impartimos mi gran amigo Diego Salazar (gran periodista gastronómico y por supuesto apasionado de la gastronomía y la cocina) y yo un curso de cebiche. No hubo para mí mejor excusa para madrugar que ponerme a hacer canchita serrana, cocinar camote y choclo, empacar cuchillos y bols, ir al mercado, comprar el pescado, limón (algún peruano me sobraba), cebolla, ajíes, kión, cilantro y tirar para el curso.

Los peruanos, tomamos el cebiche cuando sale el sol, con los amigos y con una cerveza bien helada. Así que ahora que sale el sol, mejor motivo para probarlo no hay. Y ahora que se va en Lima, mejor motivo para despedirse de él, tampoco.

Ingredientes.

• 2 kilos de perca o cualquier pescado blanco fresco y de lomo ancho. Mantenerlo siempre en frío, importante.
• 2 cebollas rojas grandes cortadas en pluma y muy finamente
• 1 trozo de kion/jengibre entero y pelado (del tamaño de un dado)
• 2 aji limos sin pepas picados finamente. Reservar una rodaja
• 2 cucharadas de culantro/cilantro picado finamente
• 20-30 limones peruanos. Si no hay limón peruano alternar con limón amarillo y limas (7 amarillos y 14 limas).