Archivo de la categoría: Piqueos

Ver post de Entradas

Tortilla de patatas

2 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
30m
Tiempo de Preparado
6m
Tiempo de Cocción

Tanto tiempo haciéndola y todavía no la comparto con ustedes, imposible esperar más! Esta receta me la pasó, el primer español que conocí, y no fue en España, sino en Estados Unidos. Me acuerdo que tenía una galonera gigante de aceite de oliva. Claro, yo en ese momento no lo entendía pero ahora hasta yo me traigo aceite de oliva español. Y Juanjo, además de regalarme la camiseta de España (que sudo con cada mundial y eurocopa), me enseñó a hacer tortilla de patatas. Todos los españoles suelen decir que la mejor es la de su madre. Yo, como mi madre no es española, digo que la mejor es la que me enseñó él (será la de su madre?), y la del José Luis en Madrid para cuando no la quiero hacer: exquisita.

OJO: las patatas se cocinan en aceite, lo que se conoce como confitar. Ni se fríen, ni se cocinan en agua primero, ni nada de eso. Paciencia, que siempre da sabor.

Publicado en Entradas, Española, Huevos, Piqueos | Etiquetado , , , | 6 comentarios
Ver post de Entradas

Mousse de Palta

10 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
45m
Tiempo de Preparado
3h
Tiempo de Cocción

Für die deutsches Rezept drucken Sie hier.

Buenaso y super fácil de hacer. La recomiendo 100%. Para una cena de piqueos con amigo, o como algo para llevar a una comida que nos han invitado. Acompaña muy bien al salmón.

Ingredientes para un molde de 1-1 1/2 l de capacidad:

  • 3/4 litro de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 8 hojas de gelatina
  • 4 paltas/aguacates maduros
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • Sal
  • pimienta blanca
  • 1 diente de ajo

Preparación.

  1. Llevar la leche a hervir. Apagar.
  2. Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  3. En baño maría caliente, batir las yemas e ir agregando poco a poco la leche. Batir fuerte hasta que la consistencia sea una espuma espesa.
  4. Pasar a un baño maría frío y seguir unos minutos más.
  5. Agregar las hojas de gelatina y mover hasta que se disuelvan.
  6. Por otro lado, utilizar 3 paltas y batir con un diente de ajo, la mitad del zumo de limon, sal y pimienta. A la otra palta rocearla con limon para que no se ponga negra y cortala en cuadraditos o pedazos con la forma que quieras.
  7.  Agregar el pure a la mezcla anterior. Probar de sal y pimienta.
  8. Agregar a un molde y llenar por la mitad, agregar el aguacate cortado y terminar de llenar con la mousse.
  9. Llevar a la nevera. Aprox entre 3-4 horas.
  10. Para desmoldar, poner el molde sobre un poco de agua tibia. Voltear sobre un plato y caerá, como la panacotta!!
  11. También se puede usar aros y moldes personales.
Publicado en Entradas, Piqueos | Etiquetado , , , | Deja un comentario
Ver post de Española

Patatas Bravas

Principiante
Nivel de Dificultad
15m
Tiempo de Preparado
15m
Tiempo de Cocción

¿Qué bar en Madrid y toda España no tiene una ración de patatas bravas? Y cuando tu casa es el sitio del aperitivo mejor aún preparar unas patatas bravas caserísimas deliciosas. Yo las preparé por el cumple de mi amiga Elena que le hicimos una fiestita sorpresa. Preparé también tequeños y estos sanguchitos ríquisimos, por si quieren más ideas!

Siempre que voy de tapas, las patatas bravas entran en el pedido. A veces decepcionan, te dan patatas congeladas y con una salsa de bote. Pero a veces también impresionan: las patatas en su punto y  la salsa buenísima. Y por esa razón vuelves a ese bar. Y es que si las haces bien, triunfas! Así que aquí va mi versión de patatas bravas de triunfar, muuuy fácil además!

spanish bravas fried-potatoes recipe

Publicado en Española, Piqueos | Etiquetado , , , , , , , , , , , , | 2 comentarios
Ver post de Piqueos

Paté de Alcachofas

Intermedio
Nivel de Dificultad
1h
Tiempo de Preparado
20m
Tiempo de Cocción

Temporada de alcachofas en Berlín. Me fui al Turkisches Market,  un mercado  enorme que hay todos los martes y viernes por acá. Me encanta.  Y ahí, el viernes pasado me encontré con estas delicias, me recordaron a las que tenemos en Perú, enooormess!!

artischockenAsí que claro, compré 4 alcachofasas y preparé este delicioso paté, con motivo de ser mi primer fin de semana en Berlín, después de estar unos días por Perú.  Lo tomamos con un vinito en la noche con mis compañeros de piso Franzis y Clovis y guardamos dos patés más para el domingo que venían amigos a cenar. Fino y ríquisimo!!

artischocken paté

Publicado en Piqueos | Etiquetado , , , , , , , , , | Deja un comentario
Ver post de Alemana

Currywurst

4 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
10m
Tiempo de Preparado
7m
Tiempo de Cocción

Bueno en realidad esta es mi primera receta en alemán: http://www.monitouille.com/DE/currywurst pero cómo no! también tendré que ponerla en Castellano y en Inglés. Así que más curro pa mi :) Es mi nuevo reto: escribir alguna receta de vez en cuando en Alemán. Y que mejor que comenzar con el clásico clásico de las esquinas de Berlín (de la mano con el Kebap). Currywurst no es más fácil que 10 minutos y es un plato realmente rico y acompañado de una cerveza de trigo helada ya ni les cuento! Así que a comprar salchichas alemanas y a preparar este aperitivo!

Currywurst

Publicado en Alemana, Piqueos | Etiquetado , , , , , , , , | Deja un comentario
Ver post de Entradas

2 x 1: Croquetas de champiñones y de espinacas con pasas

Intermedio
Nivel de Dificultad
1h
Tiempo de Preparado
5m
Tiempo de Cocción

Esta se la debo hace un siglo a mi amigo Alfonso de Recetas de Rechupete!! Por fin me animé a hacerlas. Es curioso como comencé a cocinar muchísima más comida peruana cuando salí de Perú y ahora que estoy en Berlín, bueno algo de España también se extraña. ;) Mi compañero de piso acá en Berlín es un gran cocinero también y un entusiasta de hacer comidas temáticas. Teníamos jamón, lomo y chorizo que nos trajo mi amiga Ana, así que el se encargó de la tortilla (buenísima) y yo preparé unas tostas con un pan de centeno y pasas que hice en la semana y unas croquetas que toman el protagonismo hoy. Tiene maña pero no es difícil, sólo hay que ponerle ganas!! Esta vez tengo poquitas fotos de ellas, se las comían muy rápido y no me dejaban hacerlas!!!! Imaginen que ricas estaban :)

Ingredientes.

Para la bechamel (sacada de Recetas de Rechupete):

  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 750 ml de leche entera
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta (al gusto)

Para el relleno (espinacas y champiñones):

  • 2 cebollas blancas
  • 1 taza de espinacas frescas
  • 1/4 taza de pasas
  • 250 gr de champiñones
  • perejil picado al gusto
  • sal, pimienta y nuez moscada

Para empanizar:

  • 3 huevos y pan rallado.

Preparación.

Primero hacemos la bechamel.

  1. Cernir la harina con un colador.
  2. Calentar la leche a fuego medio durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir.
  3. Derretir la mantequilla a fuego lento.
  4. Agregar el harina y mezclar muy bien hasta que dore un poco. A esto se le llama Roux.
Publicado en Entradas, Española, Piqueos | Etiquetado , , , , , , , , , | Deja un comentario
Ver post de Peruana

Tequeños

Principiante
Nivel de Dificultad
30m
Tiempo de Preparado
5m
Tiempo de Cocción

El primer piqueo que preparo en Berlín. El GRAN piqueo de todas las casas peruanas: los Tequeños. Lo he preparado muchísimas veces y nunca queda ni un gramo de guacamole ni tampoco un solo rastro que hubo tequeños. Masa china wantán enrollada con queso fresco y guacamole. Un regalo para ustedes porque es facílisimo y para todos los gustos, edades y colores.

guacamole

Ingredientes. Para 60 tequeños.

  • 2 recetas de guacamole –> receta aquí
  • 1 clara de huevo
  • 1 paquete de masa wantán -> es la masa con la que se hacen también los dimsum, se encuentra en cualquier supermercado asiático o secciones de comida asiática.
  • 300 gr de queso fresco salado

Nota sobre qué queso comprar: yo en Madrid por lo general compro el queso fresco ecuatoriano que venden en locutorios y tiendas de productos latinos (en Perú lo hacemos con fresco salado). Sin embargo, los tequeños se pueden hacer desde con mozarella, queso tipo gouda y mantecosos hasta con quesos más tipo feta como lo hice la semana pasada acá en Berlín y quedaron buenísimos también.

Preparación.

  1. Tener la clara de huevo en un bol o agua en su defecto.
  2. Tomar una pasta de wantán, con la harina hacia arriba. Poner en el extremo un pedazo de queso rectangular como se ve en la foto dejando aprox. 1 cm por cada lado.
  3. Enrollar el tequeño y cuando se llegue al final poner clara de huevo sobre los extremos izquierdo y derecho y sobre la masa para sellar. Debido a la harina se pegan fácilmente.
  4. Repetir hasta que se acabe el queso, o se preparen los necesarios. Yo calculo casi siempre unos 3 a 4 tequeños por persona. Se pueden preparar desde antes y cuando lleguen los invitados tener el guacamole listo y sólo freir!
Publicado en Peruana, Piqueos | Etiquetado , , , , , , , , , , , , , | 2 comentarios
Ver post de Piqueos

Pimientos asados, romero y camembert.

Principiante
Nivel de Dificultad
10m
Tiempo de Preparado
40m
Tiempo de Cocción

Comenzamos la semana con un aperitivo facilito para el vinito con amigos. Este va a pedido de mi amiga Macarena que cumple años mañana, para que se anime con este y el Philadelphia Fino (que sé que es fan) y en estos próximos días unos Tequeñitos. Con esos tres y un buen tinto ya tienes a todos tus invitados contentos!!

El nombre lo dice todo, una combinación de sabores y aromas para un aperitivo exquisito. Se trata de unos pimientos asados, marinados con aceite de oliva, ajo fino y romero acompañados de un camembert gratinado. ¿Qué nos falta? Ah si, vino. He mirado maridaje vino con el camembert cremoso: un buen vino tinto de uva Malbec, Syrah o Cabernet Sauvignon. Yo preparé este aperitivo cuando tuve unos invitados sorpresa, improvisando porque tenía los pimientos asados y se quedaron maravillados!

Ingredientes.

  • 3 pimientos: 1 rojo, 1 verde y 1 amarillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 dientes de ajo
  • Romero fresco
  • Queso camembert
  • Sal y pimienta negra
  • Tostaditas y galletas para servir

Preparación.


  1. Partir los pimientos por la mitad y colocarlos en una bandeja de horno con la piel hacia arriba.
  2. Rociar con aceite de oliva.
  3. Llevar al horno precalentado a 210ºC durante 20 a 25 minutos.
  4. Retirar del horno y quitarles la piel.
  5. Cortar en tiras.
  6. Cortar los dientes de ajo en láminas muy finitas.
  7. Marinar los pimientos con el ajo, romero fresco, aceite de oliva, sal y pimienta.
  8. Dejar hasta servir con el queso.
  9. Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y poner el queso camembert hasta que se dore toda su corteza.
  10. Servir en un plato con los pimientos asados.
Publicado en Piqueos | Etiquetado , , , , , , , , , , , | Deja un comentario
Ver post de Criolla

de entrada: Una Causa Limeña

8 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado
45m
Tiempo de Cocción

El domingo pasado vinieron amigos a comer. Mi tía estaba de visita y hacía tiempo que tenía ganas de cocinar largo y tendido en mi casita. Así que elaboré un menú ríquisimo de entrada, segundo y postre. La entrada, esta Causa a la Limeña con morrillo de atún. con especial dedicación a nuestra papa, porque fue su día. Y una delicia. El morrillo de atún no lo había probado nunca y me entró una curiosidad cuando lo vi en El Teso yyy tengo que decir que es altamente recomendable para tener en casa y usar en una ocasión especial o para darse un capricho ¿¿por qué no??

Para los que todavía no han probado la causa y no saben lo que es: imagínense una lasaña de papa fría (a la que se la añade limón, sal y un poco de ají) rellena de lo que quieran. En Perú la tenemos de pollo, de pulpo, de atún, de pulpa de cangrejo, de espárragos, uff juega y juega y hazla de lo que quieras. Es perfecta para verano, para hacer un lunes y tener en la refri para cuando vienen los niños con hambre o amigos e invitarles un trozo. Si, la causita… mmmque rica. Comenzamos con ese entrante.

Ingredientes. Para 8 causitas individuales o un molde de 20 x 20 cm.

Para la causa:

  • 1/2 kilo de papas
  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 2 limas
  • 3 limones
  • 1 aguacate
  • 1 bote de morrillo de atún o atún en conserva de buena calidad
  • sal y pimienta
  • 1 taza de mayonesa casera (abajo)

Para la mayonesa casera:

  • 1 taza de aceite de girasol
  • 1/2 diente de ajo o una cucharadita de pasta de ajo asado (queda más suave de sabor)
Publicado en Criolla, Entradas, Peruana, Piqueos | Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , | 5 comentarios
Ver post de Entradas

Humitas de Mamita Ester

Avanzado
Nivel de Dificultad
45m
Tiempo de Preparado
40m
Tiempo de Cocción

El Día de la Madre en Perú se celebra el segundo domingo de mayo, es decir hoy. Desgraciadamente no lo puedo celebrar en persona con mi Mamá así que he decidido darle de regalo este post.

Cuando estuve en Lima hace un par de meses nos juntamos un día a cocinar las dos. Mi mamá siempre ha cocinado muy rico también y de ella he aprendido un montón de trucos y cosas en la cocina. Ella dice que el gusto por cocinar lo heredamos de Mamita Ester, mi bisabuela y su abuelita favorita. Por eso, en honor a ella preparamos ese día las humitas tan ricas que Mamita Ester nos preparaba, una receta que se seguirá pasando de generación en generación. Tengo que decirles que como promesa le prometí a mi Mamá no contar el toque secreto de esta receta. Así que yo les voy a contar la receta base y verán en ingredientes un añadido ‘toque secreto’ que es el de mi Mamita Ester.

Igual les digo, que con las humitas se juega y se juega. Pónganle pasas y más azúcar y serán como un postre, pongánle cilantro y ají y serán criollas, juega con otras harinas, hazlas con maíz dulce, con ambos, con maíz morado (no sé como saldría pero así se experimenta!), en fin mil ideas nacen de una base que es la que les cuento. Imaginen el ‘toque secreto’ como el ‘toque de imaginación’ que hay que ponerle para hacer una receta diferente.

HumitasAsí que hoy le dedico a mi Mami con mucho cariño este post, deseándole que pase un lindísimo día con mis dos hermanos y mi familia y esperando a que cuando nos volvamos a ver pongamos fecha para experimentar con humitas o con  la receta que sea. Un día de esos sin duda no tiene precio. Feliz día de la Madre Ma, y feliz día de la Madre a todas las demás mamás!

Publicado en Entradas, Peruana, Piqueos | Etiquetado , , , , | Deja un comentario
Ver post de Panes

Grisines de maíz y cebolla morada y una idea para una tapa

Avanzado
Nivel de Dificultad
1h 30m
Tiempo de Preparado
30m
Tiempo de Cocción

Desde que volví de Barcelona no dejaba de pensar en esa deliciosa Torta de queso cañarejal con trufa negra. La combinación y oportunidad perfecta para llevarla a cabo llegó cuando vinieron dos amigos míos de Perú. Decidí convertir mi casa por una noche en un bar de tapas, con buen vino y la mejor compañía.

Así que gracias a esa tapa, surgieron unos días de ideas de aperitivos y una noche divertida. Claro que siendo ella la protagonista se llevó todas las estrellas! Los grisines, claro, eran de la casa y con masa madre. Y el queso y trufa de la tienda de alta calidad de productos delicatessen El Teso. Así que hoy les cuento el resultado de la receta de estos grisines espectaculares sacada del libro de Dan Lepard que hice con cebolla roja y que no sólo van para esta tapa sino para mil ideas más.

Grissinis

Y para preparar la tapa estrella: Necesitamos una Torta de queso cañarejal y trufa negra. Abrimos el queso por la tapita y le rallamos la trufa:

Tapa_Grisines_QuesoPero le pueden enrollar jamón serrano, con queso crema, como aperitivo sin más, con un buen provolone… ¡Que la imaginación vuele!

Grisines de maíz con cebolla morada

Publicado en Panes, Piqueos | Etiquetado , , , , , , , , | 1 comentario
Ver post de Entradas

Piqueos del mar

6 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
45m
Tiempo de Preparado
15m
Tiempo de Cocción

La entrada del año este 2011 fue celebrada en grande. Nos juntamos hermano y yo, primo, novios/as, esposa y amigos en Barcelona… así, aprovechando nuestra ubicación el mismo 31 nos mudamos toda la mañana a la Boquería, para mí, el mercado por excelencia. Compramos todo fresco y en la noche preparé unos piqueos del mar para acompañar el delicioso champán.

Tuna tartar, Nikkei style.Tartar de atún Nikkei.


Shrimp with panko-bread and maracuyá and ají sauce.Langostinos empanizados con salsa de ají y maracuyá.


Smoked salmon with dill mayonnaise.Salmón ahumado con mayonesa de eneldo.

Las recetas:

Tartar de atún Nikkei.

En Perú, lo Nikkei se conoce como la mezcla de la comida japonesa con la comida peruana. La fusión de los ingredientes y el tipo de cocción. Les dejo un artículo interesante.

Ingredientes.

  • 200 gr de lomo de atún fresco
  • 1 aguacate
  • 1 cucharada de cebolla roja suave picada muy finamente
  • 1 cucharadita de kion/jengibre fresco picado muy finamente
  • 1 cucharada de cilantro picado finamente
  • 1 cucharada de rocoto dulce o aji limo, picado muy finamente
  • Unas gotas de aceite de ajonjolí
  • Aceite de oliva
  • El jugo de 2-3 limas
  • 2 cucharadas de sillao/salsa de soja
  • Sal, pimienta

Preparación.

  1. Cortar el atún en dados muy finos con un buen cuchillo afilado el atún.
  2. Agregar todos los ingredientes sólidos excepto el aguacate: la cebolla, cilantro, rocoto y jengibre, sal y pimienta.
  3. Mezclar bien, añadir los aceites, limón y sillao/salsa de soja.
  4. El atún con el jugo de limón comenzará a cocinarse un poco.
  5. Agregar al final el aguacate cortado en dados del tamaño del atún y mezclar con cuidado. Agregar un poquito de sal.
  6. Servir con tostaditas. Exquisssssito!
Publicado en Entradas, Fusión, Nikkei, Peruana, Piqueos | Etiquetado , , , , , , , , , , , | 3 comentarios
Ver post de Piqueos

Philadelphia fino

Principiante
Nivel de Dificultad
15m
Tiempo de Preparado

Fácil no, lo siguiente. Si tienes un philadelphia y lo quieres hacer fino filipino nada más sigue estas instrucciones y tienes un piqueo antes que cante el gallo.

Philadelphia fino

Ingredientes.

  • 1 paquete de queso philadelphia
  • 1 tomate
  • perejil
  • aceite de oliva y vinagre balsámico
  • sal, pimienta

Variante 2:

  • tomate seco cortado en dados y albahaca, y los demás ingredientes mencionados.

Preparación.

  1. Pasa el tomate por agua hirviendo y pélalo.
  2. Rétirale las pepas y cortalo en dados muy finos.
  3. Pica un poco de perejil y añádelo al tomate.
  4. Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta.
  5. Por otro lado, retira el philadelphia de su envoltorio y bátelo fuerte hasta que parezca una crema moldeable.
  6. En un molde tipo aro pon un poco de queso, luego el tomate y queso encima.
  7. Dejar unos minutos y desmoldar.
  8. Decorar con perejil y servir con tostaditas.

Para la variante 2:

  1. Batir junto con el philadelphia, la albahaca picada finamente y el tomate seco.
  2. Salpimentar y agregar un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.
  3. Decorar con albahaca y aceite de oliva y servir con tostaditas!

Queso philadelphia con albahaca y tomate seco

Publicado en Piqueos | Etiquetado , , , , , , , , , , | 3 comentarios
Ver post de Mejicana

Tres salsas mejicanas y unos Nachos ‘a mi manera’

4 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
30m
Tiempo de Preparado
15m
Tiempo de Cocción

La clásica del domingo, para una peli en casa, para ver el fútbol con los amigos. Los super-Nachos como los llama mi chico o los de mi manera. Las salsas: el clásico Pico de Gallo, Guacamole y una crema de queso de cabra.


Nachos with cheese and guacamole


Pico de gallo sauce, guacamole, and goat cheese sour cream

Ingredientes.

  • 1 palta/aguacate (o más si te encanta!)
  • 2 tomates
  • 1 cebolla blanca
  • 1 taza de frejoles preparados del día anterior o lata de frejoles
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 3 cucharadas de queso de cabra
  • 3/4 taza de crema de leche
  • 1 paquete de tortillas de maíz/nachos
  • 2 limas
  • 1 cucharada de culantro picado finamente
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar
  • jalapeños
  • sal, pimienta negra, comino
  •  

    Preparación

    Guacamole

    Guacamole 1. Pelar el aguacate, retirar la pepa y poner el contenido en un bol para hacerlopuré con ayuda de un tenedor.

    2. Exprimir media lima (o más, esto es al gusto) y sazonar con sal y pimienta.

    Pico de Gallo

    1. Picar muy finamente la cebolla y exprimirle una lima.
    2. Pelar los tomates y picar en cuadraditos.Pico de gallo
    3. Añadir a la cebolla los tomates, el cilantro picado y azúcar. Mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto y esté todo cubierto del jugo de la lima.

    4. Sazonar con sal, pimienta y comino.
    5. Reservar en la refri/nevera por 2-3 horas o hasta servir, para permitir que se mezclen los sabores.

    Sour cream de queso de cabraCrema de queso de cabra

    1. Batir la crema de leche con el queso de cabra hasta que estén bien incorporados.


    Y ahora… los super-Nachos!

    Facílisimo! Una vez tengas estas tres salsas hechas sigue los siguientes pasos:

Publicado en Mejicana, Piqueos, Salsas | Etiquetado , , , , , , , , , , | 3 comentarios
Ver post de Piqueos

Paté

Aficionado
Nivel de Dificultad
40m
Tiempo de Preparado
3h
Tiempo de Cocción

Esta receta es perfecta para una noche especial con invitado, invitados o para darse un gustazo. Elegante y deliciosa.

Siempre sorprende!

Chicken liver pâté

Ingredientes.

  • 250 gr. hígado de pollo
  • 1/2 cebolla blanca de tamaño mediano picada finamente
  • 1 manzana pequeña pelada y picada finamente
  • 1 cucharada de gelatina en polvo o 2 láminas de colapez
  • 1 cucharada de mostaza
  • 90 gr de mantequilla
  • nuez moscada
  • 1 copa de cognac/oporto/brandy
  • sal y pimienta negra
  • tostaditas para acompañar
  • mermelada de frutos del bosque para servir (opcional)

Preparación.

Preparation of chicken liver pâtéPreparation of chicken liver pâtéPreparation of chicken liver pâtéPreparation of chicken liver pâtéPreparation of chicken liver pâtéChicken liver pâté

  1. Cocinamos el hígado en 1 litro de agua con sal hirviendo durante 5 min.
  2. Ponemos en una sartén la mantequilla (con un poquito de aceite de girasol para evitar que se queme) y blanqueamos la cebolla.
  3. Agregamos la manzana, mostaza, nuez moscada, sal y pimienta negra y dejamos cocinando a fuego medio hasta que la manzana y la cebolla se hayan incorporado bien.
  4. Agregamos el hígado a la preparación anterior y lo dejamos unos minutos a fuego bajo con una cuchara sopera del caldo mismo de su cocción.
  5. Cuando se haya enfriado lo licuamos agregando la gelatina diluida en el mismo caldo del higado.
  6. Agregamos la copa de cognac.
  7. Probamos de sal y pimienta. Se le puede echar mucha pimienta si quieren que sea “a la pimienta”, también se puede variar la receta agregándole finas hierbas por ejemplo.
  8. Servimos en moldes y lo dejamos en la refri unas horas hasta que esté firme.
  9. Acompañar de tostaditas de pan, mermelada de frutos y un buen vino tinto bien maduro y marcado, que sintonice con frutos maduros: ciruela, higo, confituras…en mi caso tomamos un vino de Toro, ríquisimo!

Chicken live pâté

Publicado en Piqueos | Etiquetado , , , , , , , , , , , | 1 comentario