Archivo de la categoría: Quesos y lácteos

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Mantequilla hecha en casa

Principiante
Nivel de Dificultad
10m
Tiempo de Preparado

Sólo en 10 minutos vas a conseguir hacer una mantequilla deliciosa!!

home-made butter
Sandwich de verduras ecológicas asadas en pan casero, guacamole con yogurt de cabra y un toque de mantequilla.

Para hacer mantequilla en casa vamos a tener la ayuda de nuestra KitchenAid/Robot de Cocina/Batidora. Luego puedes ponerle sal, ó no, con hierbas, endulzar, con ajo, lo que quieras! Y con el Buttermilk pues hacer panecillos y panes ríquisimos, añadido para queso casero, para yogurts, etc. Vale la pena totalmente. Sólo necesitas crema de leche con un mínimo de 35% de materia grasa (si tiene menos, no se forma), sal y hierbas si quieres hacer alguna aromática!

Preparación.

Batir la crema de leche a velocidad máxima, hasta que la parte líquida se separe por completo de la sólida. El líquido salpica hacia fuera, así que asegúrate de tapar un poco la batidora para que tu cocina no se ensucie.

Lo que sucede acá es que los glóbulos de grasa de la crema se ven dañados con el batido, y la grasa que sale se junta en tropesones fáciles de unir que sería nuestra mantequilla.

Luego pasamos a un colador, recolectamos la parte líquida que es el Buttermilk. El Buttermilk es una leche fermentada con una población de Lactobacilus (bacterias) importante y sirve para preparar muchas cosas, desde hacer queso, yogurts, panes, etc.

Lavamos bien la mantequilla porque mientras más buttermilk tenga, menos nos va a durar.

home-made lemonthyme butter

Luego le echamos sal gruesa y con una cuchara de palo vamos juntando la mantequilla y poniendo en el recipiente que querramos. Yo hice una con sal, y luego a otra parte le puse tomillo limonero picado que compré y tenía un olor ríquisimo. La envolví en film (con las manos le das forma fácilmente) y la llevé al congelador. Luego con el cuchillo cortas trocitos para los platos que quieras y queda muy elegante :)

Y ya está la mantequilla!!! Y es que con un buen pan, no se puede apreciar más:

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Leche de soja casera

Aficionado
Nivel de Dificultad
13h
Tiempo de Preparado
25m
Tiempo de Cocción

El otro día encontré en un supermercado ecológico soja, la compré y me decidí a preparar leche de soja. Ya había visto que no era complicado, y efectivamente no lo es. Los pasos a seguir son básicamente 6 y muy sencillos: remojar la soja, escurrir y quitar un poco de pieles, calentar, licuar, hervir y colar.

homemade soy milk

Lo que queda se llama Okara o Biji y se utiliza mucho en la cocina para vegetarianos como suplemento de la carne porque tiene muchísima proteína y fibra.

homemade soy milk

Okara - pasta de soja

Claro que después de hacer mi leche de soja el siguiente paso es hacer Tofu. Y en esas estoy. Tengo que comprarme el coagulante (que no es nada más que 2 sales diferentes) y voy a ver si consigo el molde, sino me imagino que cualquier tupper sirve. Seguramente lo haga mañana y les cuento en estos días que tal. Les dejo de momento mi receta de leche de soja casera.

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Queso ricotta casero o requesón

Principiante
Nivel de Dificultad
1h
Tiempo de Preparado
15m
Tiempo de Cocción

Hace tiempo que les quería contar como preparar queso ricotta en casa. Tienen que hacerlo! Es ríquisimo además de emocionante una vez lo has conseguido. Y no hay pierde.

Sólo para saciar curiosidades y volvernos un poco más cultos en el mundo culinario les cuento: la leche está compuesta principalmente por dos grupos de proteínas: las caseínas y el suero. Una de sus propiedades es que puede ser calentada a altas temperaturas y nunca llega a coagular (como sucede con las proteínas del huevo, por ejemplo) a menos que el medio se convierta en acídico. Por eso, durante la preparación del queso ricota o requesón se le agrega al medio limón o vinagre, generando un medio ácido que provoca que todas las caseínas se aglomeren juntas para formar una masa sólida, mientras que las proteínas del suero se mantienen suspendidas en el líquido. Esto es lo que genera el queso. Ahora sí… ingredientes y preparación. ¿A que está genial aprender y enterarnos un poco más?

Ingredientes. Para 1 1/2 taza de queso aproximadamente.

  • 2 litros de leche entera lo más fresca posible y pasteurizada
  • 1 cucharadita de sal
  • el jugo de 2-3 limones (como 3 cucharadas de jugo)
  • 1 colador y un paño para queso (o un paño poroso)

Preparación.


  1. Poner la leche a calentar a fuego medio en una olla.
  2. Agregar la sal.
  3. Cuando la temperatura llegue a 90ºC (punto justo antes de hervor) apagar el fuego y agregar el limón.
  4. Verás como se comienza a cortar la leche en dos fases (sólida=queso y líquida=suero). Guarda el suero para un pan!!
  5. Deja reposar 15 minutos.
  6. Tener preparado un colador con el paño por encima.
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