Archivo de la categoría: Vegetarianos

Ver post de Arroces, granos y legumbres

Cocción a presión, unos garbanzos y un hummus casero.

4 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
40m
Tiempo de Cocción

Hoy les voy a contar sobre una técnica de cocina que es la cocción a presión.

Además, en este post les pongo una receta de garbanzos en olla a presión super fácil, y cómo hacer una preparación de un hummus casero facílisimo con algunos de los garbanzos después. Si todavía no se han animado a comprarse una ollita a presión o cocinar con ella, espero que después de este post lo hagan!!! Para un montón de cosas es mucho más práctico!!

olla a presion

Sabemos que el principio más básico u objetivo de esta cocción e cocinar los alimentos más rápido y de forma más eficiente.

¿Y por qué es más rápido cocinar en olla a presión?

En ciudades de mayor altura como Cuzco por ejemplo, que está a 3,800 m.s.n.m, la presión es más baja, y el agua hierve a menor temperatura: 91ºC, en lugar de 100ºC. Pues con una olla a presión conseguimos el efecto contrario: incrementamos la temperatura de hervor del agua debido a que aplicamos mayor presión, de tal forma que cocinamos los alimentos antes.

El funcionamiento de una olla a presión es que la olla atrapa el vapor de agua, que se escapa cuando el agua comienza a hervir, de tal forma que incrementa la presión en el líquido y por lo tanto eleva su punto de hervor a más o menos 120ºC. Esto sería equivalente a hervir agua en una olla abierta a 5,800 m bajo el nivel del mar. Hay diseños recientes que regulan aún mejor la presión y funcionan mejor que los que tienen sólo un peso-regulador, además de que aseguran que la olla no llegara a presiones que no son seguras. Para mis seguidores limeños les cuento que en la página de Groupon hay un ofertón con 31% de descuento para comprar una olla a presión. Pueden encontrarla  el link aquí. Y otras ofertas interesantes: http://www.groupon.com.pe/deals

Publicado en Arroces, granos y legumbres, Eventos, Restaurantes, Opinión, Vegetarianos | 4 comentarios
Ver post de Quesos y lácteos

Leche de soja casera

Aficionado
Nivel de Dificultad
13h
Tiempo de Preparado
25m
Tiempo de Cocción

El otro día encontré en un supermercado ecológico soja, la compré y me decidí a preparar leche de soja. Ya había visto que no era complicado, y efectivamente no lo es. Los pasos a seguir son básicamente 6 y muy sencillos: remojar la soja, escurrir y quitar un poco de pieles, calentar, licuar, hervir y colar.

homemade soy milk

Lo que queda se llama Okara o Biji y se utiliza mucho en la cocina para vegetarianos como suplemento de la carne porque tiene muchísima proteína y fibra.

homemade soy milk

Okara - pasta de soja

Claro que después de hacer mi leche de soja el siguiente paso es hacer Tofu. Y en esas estoy. Tengo que comprarme el coagulante (que no es nada más que 2 sales diferentes) y voy a ver si consigo el molde, sino me imagino que cualquier tupper sirve. Seguramente lo haga mañana y les cuento en estos días que tal. Les dejo de momento mi receta de leche de soja casera.

Publicado en Quesos y lácteos, Vegetarianos | Etiquetado , , , , , , , , , , , | 4 comentarios
Ver post de Árabe

Tabule y berenjenas a la plancha con salsa Tzatziki.

4 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
35m
Tiempo de Preparado
5m
Tiempo de Cocción

Me declaro fan del cous-cous. Y de la comida árabe. Y como hace muuucho que no comía en una semana ha caido más de dos veces un menú árabe. La semana pasada con mi papá comimos este delicioso Tabuleh acompañado de estas berenjenas a la plancha con salsa Tzatziki, hecha a base de yogurt griego. Ayer volví a preparar el Tabuleh para mis amigos y otra vez un éxito.

Una ensalada sencilla de hacer con aromas diferentes a los que usualmente comemos. Las berenjenas acompañan de lujo a este plato, y la salsa Tzatziki que usualmente se utiliza mucho en Turquía para los kebabs, le proporciona también un toque especial a una ensalada de ingredientes sencillos. Así que 3 recetas fáciles, vegetarianas y diferentes, con áromas de otra cultura.

Publicado en Árabe, Ensaladas, Entradas, Vegetarianos | Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 comentario
Ver post de Chifa

Tallarín Saltao

6 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado
10m
Tiempo de Cocción

Inauguramos el chifa en Monitouille. La fusión china-peruana, favorita de muchos. Lo inauguramos de una forma vegetariana con estos tallarines saltaos que se enamoraron de las verduras. Claro que, gallina, pollo, carne lo que quieran a una base como ésta no tiene pierde. Lo acompañamos con unos wantanes fritos de entrada y una salsa tamarindo (cortesía de Wong).

Ingredientes. Para 6.

  • 500 gr tallarín chino
  • 2 cucharadas de salsa de ostión
  • 200 gramos de frejolito chino/brotes de soja
  • 2 rabos de cebolla china/de verdeo
  • 100 gr de holantao
  • 1 zanahoria cortada en julianas finas
  • 1/2  pimiento rojo
  • 6 champiñones
  • 1/2 cebolla blanca
  • 150 gr de brocoli
  • 1 cucharadita de ajo picado finamente
  • 1 cucharadita de kion/jengibre picado muy finamente
  • sillao/salsa de soja
  • 1/2 taza caldo de verduras
  • aceite
  • 3 cucharadas de chuño/espesante (maizena)
  • sal, pimienta

Preparación.


  1. Hervir los tallarines durante 3 minutos en agua.
  2. Escurrir rápido y dejar apartado.
  3. Lavar todas las verduras.
  4. Cortar la cebolla, zanahoria y pimiento en julianas finas.
  5. Los champiñones en cuartos y el brocoli en arbolitos pequeños.
  6. El holantao y fideito chino o brotes de soja enteros y la cebolla china bien picadita.
  7. En un wok con aceite se fríe el tallarín sancochado hasta que algunas de sus partes queden tostadas. Se coloca en la fuente en la que se va a servir, o una fuente aparte.
  8. En el mismo wok freir el ajo, jengibre/kion y cebollas por unos minutos.
  9. Agregar los pimientos y resto de verduras.
  10. Agregar sillao y un poco de caldo y dejar salteando.
  11. Añadir la sal, la salsa de ostión y el chuño o maizena diluido en agua.
Publicado en Chifa, Peruana, Vegetarianos | Etiquetado , , , , | 4 comentarios
Ver post de Entradas

Ratatouille

6 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
1h 30m
Tiempo de Preparado
3h
Tiempo de Cocción

Ratatouille. Confit biyaldi.
¿Qué mejor manera de inagurar mi blog que con la receta que inspiró su nombre? Así que me he informado y mirado recetas y aquí está la mía. Comenzamos con una base de piperade y luego un abanico de colores en una fuente de barro y 2 horas y media después los sabores a la boca. De 5 estrellas: 10.

Ratatouille. Confit biyaldi.
Ingredientes.

  • 1 cebolla blanca grande picada finamente
  • 5 dientes de ajo picados finamente
  • 3 pimientos: 1 verde, 1 rojo y 1 amarilloIngredientes del ratatouille
  • 6 tomates tipo pera: 3 pelados, sin pepas y cortados en cuadraditos (reservar el líquido de las pepas).
  • 1 berenjena
  • 2 calabacines: 1 verde y 1 amarillo
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo en rama
  • Azafrán
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico

Preparación.

Primero hacemos la base de la Ratatouille que es la Piperade.

Preparacion de la piperadePreparacion de la piperadePiperade

  1. Partimos los pimientos en dos, les retiramos las pepas y los ponemos en el horno a 210 ºC durante 20 min aproximadamente.
  2. Dorar la cebolla con un poco de aceite y tras unos minutos añadir la mitad del ajo picado a la sartén. Condimentar.
  3. Dejar rehogando unos 7 minutos y añadir los tomates en daditos. Pasar el jugo de los tomates por un colador y añadir.
  4. Agregar laurel, 4 ramas de tomillo y 1 cucharadita de perejil picado. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Retirar el laurel y tomillo y añadir los pimientos pelados y picados en cuadrados junto con un poco de azafrán. Probar de sal.
  6. Cocinar hasta que se haya reducido todo el líquido.
  7. Reservar un par de cucharadas y el resto colocarlo sobre la fuente que se utilizará para el Ratatouille. Yo usé una de barro.
Publicado en Entradas, Francesa, Vegetarianos | Etiquetado , , , , , , , , | 11 comentarios