de entrada: Una Causa Limeña

El domingo pasado vinieron amigos a comer. Mi tía estaba de visita y hacía tiempo que tenía ganas de cocinar largo y tendido en mi casita. Así que elaboré un menú ríquisimo de entrada, segundo y postre. La entrada, esta Causa a la Limeña con morrillo de atún. con especial dedicación a nuestra papa, porque fue su día. Y una delicia. El morrillo de atún no lo había probado nunca y me entró una curiosidad cuando lo vi en El Teso yyy tengo que decir que es altamente recomendable para tener en casa y usar en una ocasión especial o para darse un capricho ¿¿por qué no??

Para los que todavía no han probado la causa y no saben lo que es: imagínense una lasaña de papa fría (a la que se la añade limón, sal y un poco de ají) rellena de lo que quieran. En Perú la tenemos de pollo, de pulpo, de atún, de pulpa de cangrejo, de espárragos, uff juega y juega y hazla de lo que quieras. Es perfecta para verano, para hacer un lunes y tener en la refri para cuando vienen los niños con hambre o amigos e invitarles un trozo. Si, la causita… mmmque rica. Comenzamos con ese entrante.

Ingredientes. Para 8 causitas individuales o un molde de 20 x 20 cm.

Para la causa:

• 1/2 kilo de papas
• 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 2 limas
• 3 limones
• 1 aguacate
• 1 bote de morrillo de atún o atún en conserva de buena calidad
• sal y pimienta
• 1 taza de mayonesa casera (abajo)

Para la mayonesa casera:

• 1 taza de aceite de girasol
• 1/2 diente de ajo o una cucharadita de pasta de ajo asado (queda más suave de sabor)
• zumo de medio limón
• 1 cucharada de mostaza
• 1 huevo de corral
• sal y pimienta

Preparación.

Mayonesa casera.

1. Poner en el vaso de la licuadora el huevo, el ajo, mostaza, zumo de limón (o lima), sal y pimienta.
2. Ir añadiendo en forma de hilo mientras se licúa, el aceite.
3. Cuando esté la mayonesa en la contextura deseada parar de añadir aceite (se puede hacer más líquida para fines de aliños de ensalada por ejemplo).
4. Probar de sal, pimienta y sabor.
5. y Listo!

Causa.

1. Cocer las papas en agua hirviendo con sal.
2. Pelarlas y prensarlas mientras están calientes.
3. Dejar enfriar y añadir la pasta de ají amarillo, el aceite vegetal y el zumo de limas y limón. Mezclar bien.
4. Probar. Añade más ají si lo prefieres más picante. Las cantidades son un poco al gusto, hay que ir probando.
5. Agregar sal. La sal siempre equilibra el ácido. El aceite hace que el puré sea suave y manejable.
6. En un molde con aro (o en una fuente cuadrada de 20 x 20 cm) poner una capa de la causa.
7. Agregar por encima el morrillo de atún.
8. Luego agregar el aguacate cortado en láminas finas y sazonado con sal y pimienta.
9. Cubrir con mayonesa y finalmente tapar con otra capa de causa.
10. Decorar con perejil y lágrimas de pasta de ají y mayonesa.

Tengo que agradecer muuuuuucho a Sandra Gajate Benavides por los super fotones!!!!