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Corvina a la chorrillana

6 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado
30m
Tiempo de Cocción

Primer fin de semana en Lima, verano y a la playa! Sábado tempranito nos dirigimos al mercado de Mala en busca de pescado fresco y nos encontramos con la deliciosa corvina. Adjudicada. ¿Y cómo la preparamos? Como le gusta a mi papá: a la Chorrillana.

Fish "Chorrillana" Style

 

Ingredientes. Para 6.

  • 6 filetes de corvina o cualquier pescado blanco fresco
  • harina para enharinar el pescado y espesar la salsa finalMercado de Mala, Perú
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cebollas rojas cortadas en tajadas gruesas
  • 1 ají despepitado cortado en tiras
  • 1/2 taza de arverjitas/guisantes
  • 1 pimiento rojo sin pepas cortado en tiras
  • 3 tomates pelados, partidos y sin pepas (reservar el jugo de las pepas)
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 1/2 taza de pisco o vino blanco
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 1/2 cucharadas de paprika/pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cuchara de ají panca molido
  • 1 cuchara de culantro/cilantro picado
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • sal, pimienta y comino
  • arroz con choclo para acompañar

Preparación.

Fish Chorrillana ingredientsPeasSeason the fishEnharinar y freir el pescadoCorvinaFish "Chorillana" style

  1. Preparar los pimientos, tomates, cebolla, ajo, ají y guisantes según se indica en ingredientes.
  2. Condimentar los filetes de corvina con sal, pimienta y comino.
  3. Emharinar y freir en una sartén con aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Reservar.
  4. Por otro lado, en una sartén calentar el aceite y freir el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que se doren.
  5. Agregar 2 cucharadas de harina, paprika, ají panca y mezclar bien hasta que se disuelva.
  6. Agregar el laurel, pimiento rojo, pisco, vinagre, caldo de pescado, jugo de las pepas de los tomates colado y ají amarillo fresco.
  7. Mover y dejar cocinando hasta que reduzca y se forme una salsa espesa.
  8. Añadir las alverjitas o guisantes, tomate y el orégano y cocinar hasta que los tomates cojan punto. Probar de sal.
  9. Añadir con cuidado los filetes de pescado y cubrir. Dejar cocinando unos minutos.
  10. Servir acompañado de arroz con choclo. Decorar con cilantro.

Corvina a la Chorrillana

Les dejo las fotos de la corvina que compré en el mercado!

la corvina

Pescadería en el Mercado de Mala, Peru

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  • Lucy

    Me gusta mucho la foto de la senora con el pescado deberian de poner mas fotos del senor bigote ya que ellos son una de las mejores gentes de mala son el orgullo de mala y deberian de poner gente como ellos los admiro a la senora yola y asu esposo don bigote gracias