Corvina a la chorrillana

Publicado el 26/01/2011 | In Perú | Por Monica |

- tiempo de preparación
- 20 Minutos
- Tiempo de cocción
- 30 Minutos
- Número de porciones
- 6
- Nivel de dificultad

Primer fin de semana en Lima, verano y a la playa! Sábado tempranito nos dirigimos al mercado de Mala en busca de pescado fresco y nos encontramos con la deliciosa corvina. Adjudicada. ¿Y cómo la preparamos? Como le gusta a mi papá: a la Chorrillana.

Les dejo las fotos de la corvina que compré en el mercado!

Ingredientes

6 filetes de corvina o cualquier pescado blanco fresco
harina para enharinar el pescado y espesar la salsa final
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cebollas rojas cortadas en tajadas gruesas
1 ají despepitado cortado en tiras
1/2 taza de arverjitas/guisantes
1 pimiento rojo sin pepas cortado en tiras
3 tomates pelados, partidos y sin pepas (reservar el jugo de las pepas)
1 taza de caldo de pescado
1/2 taza de pisco o vino blanco
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 1/2 cucharadas de paprika/pimentón
2 hojas de laurel
1 cuchara de ají panca molido
1 cuchara de culantro/cilantro picado
1/2 cucharada de orégano seco
2 dientes de ajo picados finamente
sal, pimienta y comino
arroz con choclo para acompañar

Instrucciones

Preparar los pimientos, tomates, cebolla, ajo, ají y guisantes según se indica en ingredientes.
Condimentar los filetes de corvina con sal, pimienta y comino.
Emharinar y freir en una sartén con aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Reservar.
Por otro lado, en una sartén calentar el aceite y freir el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que se doren.
Agregar 2 cucharadas de harina, paprika, ají panca y mezclar bien hasta que se disuelva.
Agregar el laurel, pimiento rojo, pisco, vinagre, caldo de pescado, jugo de las pepas de los tomates colado y ají amarillo fresco.
Mover y dejar cocinando hasta que reduzca y se forme una salsa espesa.
Añadir las alverjitas o guisantes, tomate y el orégano y cocinar hasta que los tomates cojan punto. Probar de sal.
Añadir con cuidado los filetes de pescado y cubrir. Dejar cocinando unos minutos.
Servir acompañado de arroz con choclo. Decorar con cilantro.