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2 x 1: Croquetas de champiñones y de espinacas con pasas

Intermedio
Nivel de Dificultad
1h
Tiempo de Preparado
5m
Tiempo de Cocción

Esta se la debo hace un siglo a mi amigo Alfonso de Recetas de Rechupete!! Por fin me animé a hacerlas. Es curioso como comencé a cocinar muchísima más comida peruana cuando salí de Perú y ahora que estoy en Berlín, bueno algo de España también se extraña. ;) Mi compañero de piso acá en Berlín es un gran cocinero también y un entusiasta de hacer comidas temáticas. Teníamos jamón, lomo y chorizo que nos trajo mi amiga Ana, así que el se encargó de la tortilla (buenísima) y yo preparé unas tostas con un pan de centeno y pasas que hice en la semana y unas croquetas que toman el protagonismo hoy. Tiene maña pero no es difícil, sólo hay que ponerle ganas!! Esta vez tengo poquitas fotos de ellas, se las comían muy rápido y no me dejaban hacerlas!!!! Imaginen que ricas estaban :)

Ingredientes.

Para la bechamel (sacada de Recetas de Rechupete):

  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 750 ml de leche entera
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta (al gusto)

Para el relleno (espinacas y champiñones):

  • 2 cebollas blancas
  • 1 taza de espinacas frescas
  • 1/4 taza de pasas
  • 250 gr de champiñones
  • perejil picado al gusto
  • sal, pimienta y nuez moscada

Para empanizar:

  • 3 huevos y pan rallado.

Preparación.

Primero hacemos la bechamel.

  1. Cernir la harina con un colador.
  2. Calentar la leche a fuego medio durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir.
  3. Derretir la mantequilla a fuego lento.
  4. Agregar el harina y mezclar muy bien hasta que dore un poco. A esto se le llama Roux.
  5. Mover bien con una cuchara de madera y cuando esté todo bien ligado ir introduciendo la leche batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
  6. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  7. Mover constantemente hasta que espese, a fuego lento-medio. Cuidar que no queden grumos. Dejar enfriar!

Ahora los rellenos:

  1. Picamos las cebollas finamente. Usaremos la mitad para un relleno y la otra mitad para el otro.
  2. Picamos los champiñones finamente también.
  3. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, doramos la cebolla hasta que quede transparente y añadimos los champiñones.
  4. Agregamos sal y pimienta.
  5. Cocinamos hasta que se reabsorba el líquido que sueltan.
  6. Por otro lado, el resto de la cebolla la pochamos y agregamos las espinacas y pasas.
  7. Sazonamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Cuando esté frío, lo picamos finamente.

Finalmente….

  1. Agregar la mitad de la bechamel a un relleno y la otra mitad a el otro.
  2. Enmantequillar y enharinar dos fuentes y colocar la masa de cada una de las croquetas. Tapar con papel film para que no se sequen.
  3. Dejar en la refrigeradora durante un día para poder manipular bien la masa.
  4. Para el empanizado, batir bien los huevos y agregar sal y pimienta.
  5. Con ayuda de dos cucharas tomar un poco de masa, ir formando, pasar por el huevo y finalmente por el pan rallado. Yo le di forma circular a las de espinacas y ovaladas a las de champiñones.
  6. Ir poniendo en un plato y dejar enfriar en la refrigeradora hasta que se vayan a freir.
  7. Freir en abundante aceite hasta que doren.

Quedaron ríquisimas!! Les dejo más fotitos de las cosas que comimos :) Pronto la tosta!

La deliciosa tortilla de Clovis:


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