Esta se la debo hace un siglo a mi amigo Alfonso de Recetas de Rechupete!! Por fin me animé a hacerlas. Es curioso como comencé a cocinar muchísima más comida peruana cuando salí de Perú y ahora que estoy en Berlín, bueno algo de España también se extraña. ;) Mi compañero de piso acá en Berlín es un gran cocinero también y un entusiasta de hacer comidas temáticas. Teníamos jamón, lomo y chorizo que nos trajo mi amiga Ana, así que el se encargó de la tortilla (buenísima) y yo preparé unas tostas con un pan de centeno y pasas que hice en la semana y unas croquetas que toman el protagonismo hoy. Tiene maña pero no es difícil, sólo hay que ponerle ganas!! Esta vez tengo poquitas fotos de ellas, se las comían muy rápido y no me dejaban hacerlas!!!! Imaginen que ricas estaban :)
Ingredientes.
Para la bechamel (sacada de Recetas de Rechupete):
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de mantequilla
- 750 ml de leche entera
- Nuez moscada
- Sal y pimienta (al gusto)
Para el relleno (espinacas y champiñones):
- 2 cebollas blancas
- 1 taza de espinacas frescas
- 1/4 taza de pasas
- 250 gr de champiñones
- perejil picado al gusto
- sal, pimienta y nuez moscada
Para empanizar:
- 3 huevos y pan rallado.
Preparación.
Primero hacemos la bechamel.
- Cernir la harina con un colador.
- Calentar la leche a fuego medio durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir.
- Derretir la mantequilla a fuego lento.
- Agregar el harina y mezclar muy bien hasta que dore un poco. A esto se le llama Roux.
- Mover bien con una cuchara de madera y cuando esté todo bien ligado ir introduciendo la leche batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Mover constantemente hasta que espese, a fuego lento-medio. Cuidar que no queden grumos. Dejar enfriar!
Ahora los rellenos:
- Picamos las cebollas finamente. Usaremos la mitad para un relleno y la otra mitad para el otro.
- Picamos los champiñones finamente también.
- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, doramos la cebolla hasta que quede transparente y añadimos los champiñones.
- Agregamos sal y pimienta.
- Cocinamos hasta que se reabsorba el líquido que sueltan.
- Por otro lado, el resto de la cebolla la pochamos y agregamos las espinacas y pasas.
- Sazonamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Cuando esté frío, lo picamos finamente.
Finalmente….
- Agregar la mitad de la bechamel a un relleno y la otra mitad a el otro.
- Enmantequillar y enharinar dos fuentes y colocar la masa de cada una de las croquetas. Tapar con papel film para que no se sequen.
- Dejar en la refrigeradora durante un día para poder manipular bien la masa.
- Para el empanizado, batir bien los huevos y agregar sal y pimienta.
- Con ayuda de dos cucharas tomar un poco de masa, ir formando, pasar por el huevo y finalmente por el pan rallado. Yo le di forma circular a las de espinacas y ovaladas a las de champiñones.
- Ir poniendo en un plato y dejar enfriar en la refrigeradora hasta que se vayan a freir.
- Freir en abundante aceite hasta que doren.
Quedaron ríquisimas!! Les dejo más fotitos de las cosas que comimos :) Pronto la tosta!
La deliciosa tortilla de Clovis:
