Back to Perú. Delicious and typical peruvian fish plate.
Primer fin de semana en Lima, verano y a la playa! Sábado tempranito nos dirigimos al mercado de Mala en busca de pescado fresco y nos encontramos con la deliciosa corvina. Adjudicada. ¿Y cómo la preparamos? Como le gusta a mi papá: a la Chorrillana.
Ingredientes. Para 6.
- 6 filetes de corvina o cualquier pescado blanco fresco
- harina para enharinar el pescado y espesar la salsa final
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cebollas rojas cortadas en tajadas gruesas
- 1 ají despepitado cortado en tiras
- 1/2 taza de arverjitas/guisantes
- 1 pimiento rojo sin pepas cortado en tiras
- 3 tomates pelados, partidos y sin pepas (reservar el jugo de las pepas)
- 1 taza de caldo de pescado
- 1/2 taza de pisco o vino blanco
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 1/2 cucharadas de paprika/pimentón
- 2 hojas de laurel
- 1 cuchara de ají panca molido
- 1 cuchara de culantro/cilantro picado
- 1/2 cucharada de orégano seco
- 2 dientes de ajo picados finamente
- sal, pimienta y comino
- arroz con choclo para acompañar
Preparación.
- Condimentar los filetes de corvina con sal, pimienta y comino.
- Emharinar y freir en una sartén con aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Reservar.
- Por otro lado, en una sartén calentar el aceite y freir el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que se doren.
- Agregar 2 cucharadas de harina, paprika, ají panca y mezclar bien hasta que se disuelva.
- Agregar el laurel, pimiento rojo, pisco, vinagre, caldo de pescado, jugo de las pepas de los tomates colado y ají amarillo fresco.
- Mover y dejar cocinando hasta que redusca y se forme una salsa espesa.
- Añadir las alverjitas o guisantes, tomate y el orégano y cocinar hasta que los tomates cojan punto. Probar de sal.
- Añadir con cuidado los filetes de pescado y cubrir. Dejar cocinando unos minutos.
- Servir acompañado de arroz con choclo. Decorar con cilantro.
Les dejo las fotos de la corvina que compré en el mercado!
