Cómo eviscerar y filetear pescado

Instrucciones

1. Pedirle al pescadero que lo escame. Las escamas son muy pesadas, se quedan en todos lados y muy difíciles de quitar del cuchillo después. Sino, escamar con la punta contraria de la puntilla inclinada o un escamador.
2. Cortar las aletas con tijeras. Las tijeras cuando fileteamos y evisceramos un pescado son muy útiles!
3. Hacer un corte desde la aleta del estómago y retirar visceras.
4. Finalizar con cuchara, especialmente si se quiere mantener más tiempo.
5. Lavar bien.
6. Hacer un corte alrededor de la cabeza siguiendo la curva.
7. Hacer un corte en la cola.
8. Apoyar suave la mano sobre el lomo y con la punta del cuchillo en diagonal ir abriendo y mirando con cuidado para no cargarnoslo.
9. Sacar las espinas con una pinza.
10. Si se quiere retirar la piel, comenzar por la cola y jalar la piel hacia afuera con cuidado.
11. *¿Qué hicimos después con los filetes? Una deliciosa papillote preparada por mi compañero brasilero Gabriel con toques asiáticos, alcachofas torneadas y salteadas con aceite y ajo, y puré de patatas.

• Tipo de Receta : Pescados y mariscos, Tecnicas culinarias
• Ingredientes : 1 pescado entero