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Back to Perú. Delicious and typical peruvian fish plate.

Primer fin de semana en Lima, verano y a la playa! Sábado tempranito nos dirigimos al mercado de Mala en busca de pescado fresco y nos encontramos con la deliciosa corvina. Adjudicada. ¿Y cómo la preparamos? Como le gusta a mi papá: a la Chorrillana.

Ingredientes. Para 6.

• 6 filetes de corvina o cualquier pescado blanco fresco
• harina para enharinar el pescado y espesar la salsa final
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cebollas rojas cortadas en tajadas gruesas
• 1 ají despepitado cortado en tiras
• 1/2 taza de arverjitas/guisantes
• 1 pimiento rojo sin pepas cortado en tiras
• 3 tomates pelados, partidos y sin pepas (reservar el jugo de las pepas)
• 1 taza de caldo de pescado
• 1/2 taza de pisco o vino blanco
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 1/2 cucharadas de paprika/pimentón
• 2 hojas de laurel
• 1 cuchara de ají panca molido
• 1 cuchara de culantro/cilantro picado
• 1/2 cucharada de orégano seco
• 2 dientes de ajo picados finamente
• sal, pimienta y comino
• arroz con choclo para acompañar

Preparación.

1. Condimentar los filetes de corvina con sal, pimienta y comino.
2. Emharinar y freir en una sartén con aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Reservar.
3. Por otro lado, en una sartén calentar el aceite y freir el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que se doren.
4. Agregar 2 cucharadas de harina, paprika, ají panca y mezclar bien hasta que se disuelva.
5. Agregar el laurel, pimiento rojo, pisco, vinagre, caldo de pescado, jugo de las pepas de los tomates colado y ají amarillo fresco.