Lomo Saltado

Publicado el 22/07/2011 | In China, Perú | Por Monica |

- tiempo de preparación
- 40 Minutos
- Tiempo de cocción
- 15 Minutos
- Número de porciones
- 10
- Nivel de dificultad

Bueno ya estoy de vuelta lo prometo. Época de cambios… aunque este Lomito Saltado no lo cambio por nada eso sí!! Nos acercamos a 28 de Julio, nuestro día de la independencia, así que me adelanto para dejarles la receta a ver quién se anima a hacerla para esas fechas. Y sino, para este fin de semana o cualquier otro día. Lo preparé hace unas semanas en Berlín y los alemanes se quedaron con ganas de más, y eso que repitieron!

El Lomo Saltado es un clásico de la comida criolla peruana. Algunos dicen que tiene la influencia China (Chifa) ya que se prepara en el Wok y los ingredientes llevan el corte clásico de un salteado chino. Es un plato facilito, lo único hay que tener el arroz y las papas fritas listas, cortar los ingredientes y luego en el wok son sólo 10 minutos. La carne, mientras mejor la calidad, mejor el plato. Yo intento hacerlo con solomillo pero claro, si somos muchos, sale caro y este tampoco es un plato de ricos. Así que compren una carne que no tenga muchos nervios adentro y que sea tierna.

Viva el Perú!

Ingredientes

1,2 kg de lomo de res fino
2 ajíes amarillos o 3 cucharadas de pasta de ají amarillo (esto también va al gusto, si te gusta muy o poco picante)
4 tomates de preferencia pera
3 cebollas rojas medianas
1 kg de papas, de preferencia amarilla
1 cucharadita de kion/jengibre fresco picado muy finito
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de vinagre
unas gotas de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de sillao/salsa de soja
Perejil
Arroz blanco (grano largo) para acompañar, con choclito mejor :)

Instrucciones

Comenzamos pelando las papas y cortándolas para hacer papas fritas un poco gruesas.
Luego pasamos a preparar el arroz graneadito como nos gusta a los peruanos (les prometo la receta pronto). El arroz con choclo es el clásico del lomo saltado.
Mientras se van friendo las papas vamos cortando los ingredientes.
Al ají le quitamos las pepas, lo lavamos bien en agua y lo cortamos en tiritas finas.
El tomate y la cebolla por la mitad y luego en cuartos largos, cortes verticales (mira las fotos).
El lomo, retirando nervios si hay, en trozos gruesos y largos. Sazonar con sal y pimienta.
El perejil lo picamos finamente al igual que el ajo y el kion/jengibre.
Cuando las papas ya estén, pasamos al wok.
Echamos un poquito de aceite de girasol con unas gotas de aceite de ajonjolí y cuando esté muy caliente salteamos el lomo hasta que esté dorado. Unos 2-3 minutos.
Retiramos el lomo a un plato con su jugo. Que no se cocine del todo, yo lo retiro muy crudo, sólo sellar.
En el mismo wok agregamos primero la cebolla. Un minuto y agregamos el tomate y ají. Agregamos el vinagre y flambeamos. Sal y pimienta.
Salteamos 2-3 minutos y agregamos la carne. Añadimos en este momento el sillao.
Salteamos durante otros 2-3 minutos y apagamos el fuego.
Lo ponemos todo en una fuenta y agregamos las papas fritas. Movemos bien.
Servimos un plato contundente que lleve un poco de todo acompañado de nuestro delicioso arroz. Vinito o por 28 por qué no? un buen Pisco Sour!