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Libro Sánguches del Perú y un sánguche de salchicha huachana

4personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
3h
Tiempo de Preparado
5m
Tiempo de Cocción

sanguches del peru

Hace unas semanas la etidorial Edelnor me mandó a mi casa el libro de Sánguches del Perú. Luego de darle una buena mirada, he decidido escribir un pequeño post sobre mis impresiones.

El libro muestra 40 sánguches divididos en 5 apartados llamados: los de siempre, los provincianos, los infantiles, los ingeniosos y los universales. Algo que me gusta mucho del libro es que en cada receta, a la izquierda hay una columna que nos cuenta la historia del pan. Desde el grano del trigo, hasta el uso del pan hoy en día en Perú. Se cuenta de forma divertida, con la información precisa y entretenida. Puntazo para el libro.

Decidí que si iba a escribir un post sobre el libro lo mínimo es probar con una receta. Tras mirarlas todas me decidí por mi favorita: el sánguche de salchicha huachana. No sería una salchicha huachana tradicional claro, sino más bien una reinterpretación de esta, pero lo bueno es no hay que ir hasta Huacho para hacerla. Lo preparé y serví con un pan de cebolla y papa y a todos los cocineritos del master les encantó.

Las recetas son fáciles y se facilita en general el trabajo para hacer un sánguche, como debería de ser ya que, por lo general, muchos buscan que sea una comida fácil de preparar. Lo único es que a veces repiten recetas de preparaciones y creo que podrían haberlo hecho más variado si es que añadían otras preparaciones por sánguche.

La fotografía es muy buena, consigue que nos de hambre o que querramos un sánguche. Y 40 recetas da la variedad suficiente como para motivar la creatividad y querer hacer incluso uno propio que no esté en el libro.

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Cómo eviscerar y filetear una dorada.

Intermedio
Nivel de Dificultad

Ya sé que hace mucho tiempo que no escribo. Este año mi vida ha dado varios giros, uno de ellos es mi nueva etapa de estudio en el Basque Culinary Center. Estoy haciendo un Máster en Cocina, Técnica y Producto. Y no saben lo felizzzz que estoy!! Aprendiendo muchísimo y aprovechando esta oportunidad para crecer aún más y a partir de aquí que vayan saliendo nuevos proyectos.

Es así que quiero compartir con ustedes algunas de las cosas de manejo de producto que estoy aprendiendo. Esta semana hicimos una revisión de técnica y fileteamos muchos pescados. Ensayé en mi casa, tomé algunas fotitos y acá les dejo la explicación de cómo hacerlo por si quieren probar en casa y aventurarse!!

Otra noticia es que muy pronto Monitouille va a cambiar su look. Ya verán la nueva versión del blog y me dirán lo que opinan. Yo creo que va a quedar mucho chulo!!!

Sin más los dejo con la explicación de cómo filetear.

Pasos a seguir.

  1. Pedirle al pescadero que lo escame. Las escamas son muy pesadas, se quedan en todos lados y muy difíciles de quitar del cuchillo después. Sino, escamar con la punta contraria de la puntilla inclinada o un escamador.
  2. Cortar las aletas con tijeras. Las tijeras cuando fileteamos y evisceramos un pescado son muy útiles!
  3. Hacer un corte desde la aleta del estómago y retirar visceras.
  4. Finalizar con cuchara, especialmente si se quiere mantener más tiempo.
  5. Lavar bien.
  6. Hacer un corte alrededor de la cabeza siguiendo la curva.
  7. Hacer un corte en la cola.
  8. Apoyar suave la mano sobre el lomo y con la punta del cuchillo en diagonal ir abriendo y mirando con cuidado para no cargarnoslo.
  9. Sacar las espinas con una pinza.
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Gazpacho de sandía

8personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
10m
Tiempo de Preparado
1h
Tiempo de Cocción

Esta semana ha sido LA semana de verano en Berlín, y vino con mucha fuerza!!! El calor nos hace querer tomar fruta fresca, verdurita, limonaditas y porsupuestísimo el tan conocido gazpacho español. Esta vez, yo me antoje de gazpacho. Este es de sandía, delicioso, y aquí hay uno que hice el año pasado de melón con tomates asados. No hay más que cortar los ingredientes, dejarlos macerar una horita, licuar y tomar!

Ingredientes.

  • 1/2 kilo de sandía
  • 2 tomates maduros
  • 1 pepino pequeño
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo asado
  • 2 cucharadas de mostaza dulce (o mostaza normal, y un poco de azúcar)
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  • el jugo/zumo de una lima
  • vinagre de jerez
  • cebolla de verdeo/cebolla china para decorar
  • sal, pimienta

Preparación.

  1. Cortar todos los ingredientes en trozos irregulares más o menos grandes.
  2. Si la sandía tiene pepas quitarlas con cuidado para que no se cuele ninguna.
  3. Agregar el jugo de la lima, vinagre, aceite de oliva, mostaza, ajo, sal y pimienta.
  4. Mover bien y probar. Corregir, si hace falta, la sal, acidez, etc. al gusto.
  5. Cubrir con film y llevar a la nevera por 1 hora.
  6. Licuar y pasar por un chino.
  7. Servir en vasitos.
  8. Picar un poco de cebolla de verdeo y poner por encima para decorar. Se puede decorar con un poquito de jamón ibérico picado por encima también.
  9. Reservar lo demás en la nevera para cuando algún invitado, alguna tarde de aperitivo o lo que sea!!!

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Tortilla de patatas

2personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
30m
Tiempo de Preparado
6m
Tiempo de Cocción

Tanto tiempo haciéndola y todavía no la comparto con ustedes, imposible esperar más! Esta receta me la pasó, el primer español que conocí, y no fue en España, sino en Estados Unidos. Me acuerdo que tenía una galonera gigante de aceite de oliva. Claro, yo en ese momento no lo entendía pero ahora hasta yo me traigo aceite de oliva español. Y Juanjo, además de regalarme la camiseta de España (que sudo con cada mundial y eurocopa), me enseñó a hacer tortilla de patatas. Todos los españoles suelen decir que la mejor es la de su madre. Yo, como mi madre no es española, digo que la mejor es la que me enseñó él (será la de su madre?), y la del José Luis en Madrid para cuando no la quiero hacer: exquisita.

OJO: las patatas se cocinan en aceite, lo que se conoce como confitar. Ni se fríen, ni se cocinan en agua primero, ni nada de eso. Paciencia, que siempre da sabor.

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Mousse de Palta

10personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
45m
Tiempo de Preparado
3h
Tiempo de Cocción

Für die deutsches Rezept drucken Sie hier.

Buenaso y super fácil de hacer. La recomiendo 100%. Para una cena de piqueos con amigo, o como algo para llevar a una comida que nos han invitado. Acompaña muy bien al salmón.

Ingredientes para un molde de 1-1 1/2 l de capacidad:

  • 3/4 litro de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 8 hojas de gelatina
  • 4 paltas/aguacates maduros
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • Sal
  • pimienta blanca
  • 1 diente de ajo

Preparación.

  1. Llevar la leche a hervir. Apagar.
  2. Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  3. En baño maría caliente, batir las yemas e ir agregando poco a poco la leche. Batir fuerte hasta que la consistencia sea una espuma espesa.
  4. Pasar a un baño maría frío y seguir unos minutos más.
  5. Agregar las hojas de gelatina y mover hasta que se disuelvan.
  6. Por otro lado, utilizar 3 paltas y batir con un diente de ajo, la mitad del zumo de limon, sal y pimienta. A la otra palta rocearla con limon para que no se ponga negra y cortala en cuadraditos o pedazos con la forma que quieras.
  7.  Agregar el pure a la mezcla anterior. Probar de sal y pimienta.
  8. Agregar a un molde y llenar por la mitad, agregar el aguacate cortado y terminar de llenar con la mousse.
  9. Llevar a la nevera. Aprox entre 3-4 horas.
  10. Para desmoldar, poner el molde sobre un poco de agua tibia. Voltear sobre un plato y caerá, como la panacotta!!
  11. También se puede usar aros y moldes personales.
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