Comienzo así, hablando del pollo a la brasa. Me paso ahora a la inaguración del departamento de mi hermano con este pavo de 12 kilos que tiene una marinada que así como lo oyen (y según yo) rescata el sabor de nuestro querido pollo a la brasa.
Encontrándonos en la calle Pardo, donde se creó el primer Pardo’s Chicken (restaurante de pollos a la brasa mítico) decidimos bautizar este post como Pardo’s Turkey y concluímos en que hay que abrir un local de pavos a la brasa. O sino háganlo en su casa!
Recomiendo además que miren El Pavo es el Rey partes 2 y 3 para aprovechar lo que quedó del pavo, de Teresita
Ingredientes.
- 1 pavo de 12 kg
- 4 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cebollas rojas
- chorro de cognac
- chorro de pisco
- chorro de cointreau
- 2 litros de caldo de pavo hecho con las menudencias del pavo
- 250 gramos de mantequilla
- sal
- pimienta recién molida
- comino
- jengibre molido
- nuez moscada
- clavo molido
- 1 cucharadita de salsa inglesa/Worcestershire
- zumo de 1 limón
- 2 manzanas peladas y cortadas en cuadraditos
- 1 cabeza de ajo
- 1 naranja
- jeringuilla
Preparación.
Pavo.
- Colocar el pavo en una fuente e inyectarle el caldo por todos lados hasta que quede gordo. Así el pavo estará jugoso por dentro. Dejar 1/2 taza de caldo para la salsa.
- En un bol grande aplastar la mantequilla con un tenedor, añadir la mostaza, comino, el zumo de limón, jengibre, nuez moscada, clavo, salsa Worcestershire y salpimentar.
- Licuar una cebolla roja con los tres licores y añadir a la mezcla.
- Embadurnar el pavo con la mezcla.
- Colocar la naranja, cebolla, manzanas y cabeza de ajo completa dentro del pavo.
- Llevar a horno fuerte durante la primera media hora hasta que dore bien. 240-220ºC y luego bajar a 180-200º dependiendo de cómo lo vean.
- Sacar del horno y con una brocha pintar con la mantequilla. Hacerlo cada 30 minutos.
- Yo calculé en el horno 25 minutos por cada kilo aproximadamente. Lo tuve 5 horas y estaba en su puntísimo. Pero depende del horno y como lo vean. Suele calcularse 30 min por kilo.
Salsa del Pavo.
Recoger todo el jugo del pavo que esté en la fuente.- Agregarle el caldo que se dejó aparte (paso 1 del Pavo), el zumo de la media naranja del pavo, las manzanas cortadas y 3 dientes de ajo.
- Dejar que redusca a más de la mitad y servir con el pavo.
Vino:
Tinto. Nosotros tuvimos el honor, debido a la ocasión, de tomarnos un Vega Sicilia del 91. Pero cualquier ocasión siempre es buena!
Guarniciones recomendadas:
- Ensalada de lechugas variadas, nueces tostadas, prosciutto y peras.
- Puré de manzanas.
- Arroz blanco “a la naranja” (lo preparé con la otra media naranja del pavo, ajos de la cabeza y un poco de jugo antes que redujera por completo).
Así inaguramos mi familia y yo el piso de mi hermano y celebraremos las próximas navidades!! Porque este pavo se va a volver nuestra tradición :)
