Temporada de alcachofas en Berlín. Me fui al Turkisches Market, un mercado enorme que hay todos los martes y viernes por acá. Me encanta. Y ahí, el viernes pasado me encontré con estas delicias, me recordaron a las que tenemos en Perú, enooormess!!
Así que claro, compré 4 alcachofasas y preparé este delicioso paté, con motivo de ser mi primer fin de semana en Berlín, después de estar unos días por Perú. Lo tomamos con un vinito en la noche con mis compañeros de piso Franzis y Clovis y guardamos dos patés más para el domingo que venían amigos a cenar. Fino y ríquisimo!!
Ingredientes. Para 4 moldes de aro de paté.
- 4 alcachofas grandes o 10 alcachofas pequeñas
- 3 limones
- 1 taza de mayonesa hecha en casa (aquí la receta)
- 1/4 de taza de queso parmesano
- sal y pimienta
Preparación.
- Quitar el tallo de las alcachofas con la mano, enderezarlo con un cuchuillo. Lavarlas bien y rociar con medio limón para que no se oxiden.
- A 3 litros de agua, añadirles el jugo de dos limones. Dejar medio limón para la mayonesa.
- Llevar a hervor y cuando hierva, introducir las alcachofas. Si flotan mucho a veces es mejor poner un paño sobre ellas así no pierden color y se cocinan manteniendo todas sus propiedades y color.
- Retirar las alcachofas tras aproximadamente 40 minutos de coción (pinchar levemente con un cuchillo en el corazón y sabrán cuando están ya listas).
- Dejar enfriar.
- En un bol y con las manos ir retirando la carne de las hojas hasta llegar al corazón.
- Quitar con cuidados los pelos del corazón y luego cortar en cuadraditos pequeños.
- Poner en el bol con el resto del relleno de alcachofas la mitad de los corazones.
- Agregar la mayonesa y procesar con ayuda de una mini-pimer.
- Agregar pimienta y cuando ya esté todo bien unido el queso parmesano y el resto de las alcachofas moviendo con una cuchara. De esta forma cuando probemos el paté también tendrá trozos de la alcachofa dándole otra textura también.
- Probar de sal luego de añadir el queso y añadir más si necesario.
- Poner en moldes y rallar queso parmesano por encima.
- Llevar al horno precalentado a 200ºC por 15 minutos y 10 minutos más con el grill. Cuando estén bien doraditas retirar.
- Esperar a que se enfríe para desmoldar.
- Comer con tostaditas.
