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Este delicioso y clásico postre francés no tiene pierde. La masa cortada/quebrada o bien conocida como pasta brisée, una deliciosa crema pastelera, fresas y almíbar… tiene color, olor, sabor y para una ocasión especial triunfas!! Lo preparé para el cumpleaños de Macarena que celebramos en casa de mis amigos Gloria y Rubén que están viviendo a 4 horitas de Berlín en una casa hermosa con vista a una Alemania típica de tejados y todo verde. No quedó ni un gramo de postre… de Revista!

Vamos paso a paso con la masa, la crema y finalmente el armado del postre y el almíbar de fresas. Es muy importante que esté en la nevera unas horas antes de servir y agregar el almíbar ya frío.

l. Comenzemos con la masa cortada o masa brisée (entre brisée y sablée porque lleva 1 huevo pero no le puse azúcar).

Ingredientes.

• 275 gr de harina sin preparar
• 220 gr de mantequilla fría
• 1 taza de agua fría c/hielo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal

Preparación.

Esta masa se tiene que trabajar rápido particularmente si la cocina está caliente porque hay que evitar que la mantequilla se derrita. Hay que intentar utilizar los dedos lo menos posible por la misma razón. Yo generalmente utilizo un cuchillo y tenedor en lugar de las manos.

1. Poner el harina, sal, mantequilla y huevo en un bol.
2. Mezclar rápidamente el harina con la grasa hasta que la mantequilla se vaya rompiendo.
3. Ir incorporando el agua poco a poco y mezclar rápido con los dedos mientras vamos formando una bola.
4. Presiona y anda juntando todo hasta que sea una masa consistente. Agrega poca agua hasta que sea necesario.