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Ya era hora de otro postre, sí. ¿Qué tal unos cupcakes de plátano que están de temporada? Con trozos de nueces y chocolate, Y un frosting de chocolate. ¿Suena bien, no? Mientras los horneaba la gente pasaba por mi balcón y comentaba ‘Que bien huele!’. Y Emilio, el portero de mi edificio, catador oficial y habitual de mi comida (que olía desde el balcón) le dio 10 puntasos!

Además, el viernes me llevaron mis amigas de viaje de sorpresa a Salamanca, gran destino gastronómico, y llevé una cajita con estas delicias para invitarles en el camino :D

Ingredientes. Para 12 cupcakes.

• 1 taza de plátanos maduros aplastados con un tenedor
• 1/4 taza de azúcar rubia
• 1/4 taza de azúcar ‘caster’ (o azúcar normal cernida)
• 180 gr de mantequilla sin sal
• 3 huevos
• 200 gr de harina de repostería
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 taza de nueces picadas
• 1/4 taza de chocolate negro en trozos (reservar trozos de nueces para decorar)
• 1 plátano en rodajas finas para decorar

Para el frosting (variación del blog Best Cupcake Recipes):

• 7 onzas de chocolate de repostería
• 125 gr de mantequilla sin sal
• 1,5 cucharada de leche fresca entera
• 2 tazas de azúcar en polvo

Preparación.

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Batir a velocidad media la mantequilla con los dos azúcares.
3. Cuando esté bien incorporado agregar los huevos y continuar batiendo.
4. Agregar plátanos y vainilla.
5. Finalmente añadir el harina, polvo de hornear y canela de a pocos e ir batiendo.
6. Cuando esté todo incorporado añadir los trozos de nueces y chocolate.