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Esta receta es perfecta para una noche especial con invitado, invitados o para darse un gustazo. Elegante y deliciosa.

Siempre sorprende!

Ingredientes.

• 250 gr. hígado de pollo
• 1/2 cebolla blanca de tamaño mediano picada finamente
• 1 manzana pequeña pelada y picada finamente
• 1 cucharada de gelatina en polvo o 2 láminas de colapez
• 1 cucharada de mostaza
• 90 gr de mantequilla
• nuez moscada
• 1 copa de cognac/oporto/brandy
• sal y pimienta negra
• tostaditas para acompañar
• mermelada de frutos del bosque para servir (opcional)

Preparación.

1. Cocinamos el hígado en 1 litro de agua con sal hirviendo durante 5 min.
2. Ponemos en una sartén la mantequilla (con un poquito de aceite de girasol para evitar que se queme) y blanqueamos la cebolla.
3. Agregamos la manzana, mostaza, nuez moscada, sal y pimienta negra y dejamos cocinando a fuego medio hasta que la manzana y la cebolla se hayan incorporado bien.
4. Agregamos el hígado a la preparación anterior y lo dejamos unos minutos a fuego bajo con una cuchara sopera del caldo mismo de su cocción.
5. Cuando se haya enfriado lo licuamos agregando la gelatina diluida en el mismo caldo del higado.
6. Agregamos la copa de cognac.
7. Probamos de sal y pimienta. Se le puede echar mucha pimienta si quieren que sea “a la pimienta”, también se puede variar la receta agregándole finas hierbas por ejemplo.
8. Servimos en moldes y lo dejamos en la refri unas horas hasta que esté firme.
9. Acompañar de tostaditas de pan, mermelada de frutos y un buen vino tinto bien maduro y marcado, que sintonice con frutos maduros: ciruela, higo, confituras…en mi caso tomamos un vino de Toro, ríquisimo!