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Hace tiempo que les quería contar como preparar queso ricotta en casa. Tienen que hacerlo! Es ríquisimo además de emocionante una vez lo has conseguido. Y no hay pierde.

Sólo para saciar curiosidades y volvernos un poco más cultos en el mundo culinario les cuento: la leche está compuesta principalmente por dos grupos de proteínas: las caseínas y el suero. Una de sus propiedades es que puede ser calentada a altas temperaturas y nunca llega a coagular (como sucede con las proteínas del huevo, por ejemplo) a menos que el medio se convierta en acídico. Por eso, durante la preparación del queso ricota o requesón se le agrega al medio limón o vinagre, generando un medio ácido que provoca que todas las caseínas se aglomeren juntas para formar una masa sólida, mientras que las proteínas del suero se mantienen suspendidas en el líquido. Esto es lo que genera el queso. Ahora sí… ingredientes y preparación. ¿A que está genial aprender y enterarnos un poco más?

Ingredientes. Para 1 1/2 taza de queso aproximadamente.

• 2 litros de leche entera lo más fresca posible y pasteurizada
• 1 cucharadita de sal
• el jugo de 2-3 limones (como 3 cucharadas de jugo)
• 1 colador y un paño para queso (o un paño poroso)

Preparación.

1. Poner la leche a calentar a fuego medio en una olla.
2. Agregar la sal.
3. Cuando la temperatura llegue a 90ºC (punto justo antes de hervor) apagar el fuego y agregar el limón.
4. Verás como se comienza a cortar la leche en dos fases (sólida=queso y líquida=suero). Guarda el suero para un pan!!
5. Deja reposar 15 minutos.
6. Tener preparado un colador con el paño por encima.