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Mousse de Palta

10 personas
Número de Comensales
Aficionado
Nivel de Dificultad
45m
Tiempo de Preparado
3h
Tiempo de Cocción

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Buenaso y super fácil de hacer. La recomiendo 100%. Para una cena de piqueos con amigo, o como algo para llevar a una comida que nos han invitado. Acompaña muy bien al salmón.

Ingredientes para un molde de 1-1 1/2 l de capacidad:

  • 3/4 litro de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 8 hojas de gelatina
  • 4 paltas/aguacates maduros
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • Sal
  • pimienta blanca
  • 1 diente de ajo

Preparación.

  1. Llevar la leche a hervir. Apagar.
  2. Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  3. En baño maría caliente, batir las yemas e ir agregando poco a poco la leche. Batir fuerte hasta que la consistencia sea una espuma espesa.
  4. Pasar a un baño maría frío y seguir unos minutos más.
  5. Agregar las hojas de gelatina y mover hasta que se disuelvan.
  6. Por otro lado, utilizar 3 paltas y batir con un diente de ajo, la mitad del zumo de limon, sal y pimienta. A la otra palta rocearla con limon para que no se ponga negra y cortala en cuadraditos o pedazos con la forma que quieras.
  7.  Agregar el pure a la mezcla anterior. Probar de sal y pimienta.
  8. Agregar a un molde y llenar por la mitad, agregar el aguacate cortado y terminar de llenar con la mousse.
  9. Llevar a la nevera. Aprox entre 3-4 horas.
  10. Para desmoldar, poner el molde sobre un poco de agua tibia. Voltear sobre un plato y caerá, como la panacotta!!
  11. También se puede usar aros y moldes personales.
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de entrada: Una Causa Limeña

8 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado
45m
Tiempo de Cocción

El domingo pasado vinieron amigos a comer. Mi tía estaba de visita y hacía tiempo que tenía ganas de cocinar largo y tendido en mi casita. Así que elaboré un menú ríquisimo de entrada, segundo y postre. La entrada, esta Causa a la Limeña con morrillo de atún. con especial dedicación a nuestra papa, porque fue su día. Y una delicia. El morrillo de atún no lo había probado nunca y me entró una curiosidad cuando lo vi en El Teso yyy tengo que decir que es altamente recomendable para tener en casa y usar en una ocasión especial o para darse un capricho ¿¿por qué no??

Para los que todavía no han probado la causa y no saben lo que es: imagínense una lasaña de papa fría (a la que se la añade limón, sal y un poco de ají) rellena de lo que quieran. En Perú la tenemos de pollo, de pulpo, de atún, de pulpa de cangrejo, de espárragos, uff juega y juega y hazla de lo que quieras. Es perfecta para verano, para hacer un lunes y tener en la refri para cuando vienen los niños con hambre o amigos e invitarles un trozo. Si, la causita… mmmque rica. Comenzamos con ese entrante.

Ingredientes. Para 8 causitas individuales o un molde de 20 x 20 cm.

Para la causa:

  • 1/2 kilo de papas
  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 2 limas
  • 3 limones
  • 1 aguacate
  • 1 bote de morrillo de atún o atún en conserva de buena calidad
  • sal y pimienta
  • 1 taza de mayonesa casera (abajo)

Para la mayonesa casera:

  • 1 taza de aceite de girasol
  • 1/2 diente de ajo o una cucharadita de pasta de ajo asado (queda más suave de sabor)
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