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Muffins de Fresa

10 personas
Número de Comensales
Principiante
Nivel de Dificultad
20m
Tiempo de Preparado
25m
Tiempo de Cocción

Muffins de Fresa

Bueno una receta dominguera facilita facilita y deliciosa deliciosa. Si cambiamos de temporada, o queremos hacerla con frutos del bosque y no sólo fresas también queda ríquisimo!!

Ingredientes.

  • 1 taza de fresas. Se puede hacer por supuesto con otros frutos del bosque, trozos de fruta que se quiera y tengan en casa.
  • Ralladura de 1 limón
  • 120 g de mantequilla
  • 1 taza de azúcar (110 g)
  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina y un poco más para espolvorear (2 tazas= 220 g)
  • 125 ml taza de leche
  • 2 cdtas de esencia de vainilla
  • 1/2 cdta de sal
  • 1 1/2 cdta de polvo de hornear

Preparación.

  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Lavar y cortar las fresas en cuadrados pequeños. Espolvorear con un poco de harina. Reservar.
  3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que sea una crema amarilla.
  4. Agregar los dos huevos, la leche, la esencia de vainilla y ralladura de limón.
  5. Batir hasta incorporado.
  6. Agregar el harina, la sal y el polvo de hornear.
  7. Batir hasta incorporado, no pasarse que luego no quedan suaves!
  8. Agregar finalmente las fresas, y mover con ayuda de una espátula.
  9. Lleva al horno en fuente de muffins por 25 minutos aproximadamente, asegurar introduciendo un palillo que están listos (éste deberá salir limpio). Rinden 10-12.

Quedan suavecísimos! Perfectos para un cumpleaños, un picnic o un caprichito y para hacer con los niños! :)

Muffins de Fresa

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Tarta de crêpes de chocolate

8 personas
Número de Comensales
Avanzado
Nivel de Dificultad
1h 30m
Tiempo de Preparado
2h
Tiempo de Cocción

Mi primera tarta de crêpes fue todo una experiencia. Ni siquiera me imaginaba cuando comencé con las ciruelas que acabaría haciendo una auténtica crêpe gateau. Pues esta vez, a pesar de haberme dicho ‘…uf hasta que hagas otra‘, decidí volver a hacerla.

No hubo mejor ocasión que la invitación de mi amiga Evita para comer al lindo Becerril de la Sierra, donde vive con su esposo y sus dos hijitas. Y claro, para conquistar a los niños y adultos, el chocolate le gana a cualquier otra cosa. Así que me lancé con este postre. En el bus de camino, todos el mundo mirándolo, porque la verdad es que me quedó de revista!

Esta vez, la hice con un toque de especias que tan de maravilla van con el chocolate: las crêpes con Cointreau, clavo y canela, y la mousse con leche infusionada con gengibre y ralladura de naranja. Exquisita. Inspirada en esta que vi en FOOD52 y que me enamoró.

Tiene su proceso, hay que hacer las cosas por separado y necesita tanto tiempo de preparación, como de enfriamiento/cocción. Pero si tienen una tarde de viernes libre o sábado, y al día siguiente invitados o han sido invitados, créanme cuando les digo que no hay mejor cierre que con esta maravilla de postre. Las crêpes con la mousse, conjuntan un toque elegante y divertido.

No digo más! Le doy paso, al paso a paso :)

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Leche de soja casera

Aficionado
Nivel de Dificultad
13h
Tiempo de Preparado
25m
Tiempo de Cocción

El otro día encontré en un supermercado ecológico soja, la compré y me decidí a preparar leche de soja. Ya había visto que no era complicado, y efectivamente no lo es. Los pasos a seguir son básicamente 6 y muy sencillos: remojar la soja, escurrir y quitar un poco de pieles, calentar, licuar, hervir y colar.

homemade soy milk

Lo que queda se llama Okara o Biji y se utiliza mucho en la cocina para vegetarianos como suplemento de la carne porque tiene muchísima proteína y fibra.

homemade soy milk

Okara - pasta de soja

Claro que después de hacer mi leche de soja el siguiente paso es hacer Tofu. Y en esas estoy. Tengo que comprarme el coagulante (que no es nada más que 2 sales diferentes) y voy a ver si consigo el molde, sino me imagino que cualquier tupper sirve. Seguramente lo haga mañana y les cuento en estos días que tal. Les dejo de momento mi receta de leche de soja casera.

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Panettone de chocolate con masa madre natural

Experto
Nivel de Dificultad
40h
Tiempo de Preparado
1h
Tiempo de Cocción

El Panettone tradicional es un pan dulce milanés, hecho con masa madre natural. Lleva harina, yemas, mantequilla, azúcar, cásacar de naranja, vainilla, miel y frutos secos/pasas. Yo cambié estos dos últimos por chocolate. En Perú es muy de tradición desayunarlo el 25 de diciembre con chocolate caliente, calientito y con mantequilla derretida. En general yo diría que es el clásico pan que comemos en Navidad. Y como Monitouille se viste de Navidad yo decidí preparar 9 kilos, cómo lo ven?

¡Qué reto! Después de tantos panes y tanta masa madre, decidí lanzarme ya a lo último, y cerrar el año con broche de oro haciendo el Panettone tradizionale. Claro, es que con la fiebre panadera que tengo, todo tiene que ser con masa madre natural. Y no sólo eso, sino que me propuse venderlos (como mis panes que ahora estoy vendiendo!). Así que comencé un miércoles con la masa madre y terminé el domingo horneando los 16 panettones que preparé. 9 kilacos. Y muchísimos nervios. Quedaron de lujo, ríquisimos con una miga muy suave y un sabor muy especial, pero claro, tengo como buena autocrítica observaciones que ya verán con cada punto. ¡Prepárense para la receta con todo detalle!

Primero les quiero contar uno de los orígenes del Panettone (el que más me gusta contar a mí). La historia comienza en la cena de nochebuena del Duque Ludovico, el señor de Milán, allá en los principios del siglo XVI. Durante la cena de pleno lujo, la tarta espléndida para el postre, sufrió un accidente (se quemó, se cayó, varias teorías). Entonces, el lavaplatos Antonio que había juntado sobras de la cena para llevarse a su casa un pan dulce. La cocina olía tan bien que el cocinero decidió servirlo de postre. El éxito del pan dulce fue tal, que el Duque entró a preguntar por el cocinero que lo había preparado, el cocinero Antonio… y entonces se le llamó El Pan de Toni… que tras todos estos años conocemos hoy por el nombre de Panettone.

Es muy importante que organizemos bien nuestro tiempo porque vamos a necesitar comenzar dos días antes con la preparación de la masa madre al 50% de hidratación.

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Pan de Espelta

Avanzado
Nivel de Dificultad
18h
Tiempo de Preparado
47m
Tiempo de Cocción

Hoy quiero contarles un poco sobre la espelta y darles mi receta de un pan de espelta que preparé en Berlín con dos masas madres (de centeno y trigo normal). Un pan con una acidez muy especial, un toque de nueces y medio dulzor y unas propiedades nutricionales únicas proporcionadas por este grano.

Speltmel, spelt flour, dinkelmehl, espeltaT. spelta forma parte de la familia de trigos (Triticum). Este grano se comienza a cultivar en el sur de Alemania desde el año 4000 ac, aunque hay evidencias que en Asia ya se cultivaba desde el 7000 ac. Actualmente, es bastante popular en el norte de Europa especialmente en Alemania, Suiza y Francia.

La espelta tiene un porcentaje de proteínas muy alto (17%) y una calidad de gluten moderadamente fuerte, aunque no muy elástica. Por ello, se recomienda mezclar la harina de espelta con la harina de trigo normal (T. aestivus) u otros trigos que proporcionen un gluten más fuerte si se desea preparar un pan con una estructura no compacta.

Con respecto a lo nutricional, en comparación con el trigo común, tiene un mayor contenido de carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas B1 y B2 además de minerales y aminoácidos. Proporciona un sabor ligeramente dulce y con toques de nueces al pan. Es altamente soluble en agua y fácil de digerir.

La espelta además, se diferencia del resto de granos por tener una cáscara que es muy difícil de eliminar, confieriéndole una gran resistencia a plagas y enfermedades, lo que lo hace un cultivo de cereal ideal para el cultivo ecológico, por su resistencia natural, sin necesidad de acudir a transgénicos ni a plaguicidas.

La espelta es entonces el grano de trigo más antigüo, con muy pocas modificaciones genéticas desde su uso, alta resistencia a plagas y características nutricionales excelentes.

pan de espelta¿A qué esperan para comprarla y probar con este pan? Con quesos fuertes con toques ácidos y mieles combina ríquisimo. Este pan lleva dos masa madres, de centeno y de trigo. Lleva harina blanca de fuerza (9%), de centeno (9%) y harina de espelta por supuesto (82%). Esta harina de espelta la compré en Copenhague. Es de cultivo ecológico, y el grano viene de una recolección de variedades antigüas desde 1994 que han regresado de Suiza a los granjeros biodinámicos y orgánicos de Dinamarca. Un pan que nos lleva a un viaje en el tiempo.

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