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Tarta de crêpes de chocolate

8 personas
Número de Comensales
Avanzado
Nivel de Dificultad
1h 30m
Tiempo de Preparado
2h
Tiempo de Cocción

Mi primera tarta de crêpes fue todo una experiencia. Ni siquiera me imaginaba cuando comencé con las ciruelas que acabaría haciendo una auténtica crêpe gateau. Pues esta vez, a pesar de haberme dicho ‘…uf hasta que hagas otra‘, decidí volver a hacerla.

No hubo mejor ocasión que la invitación de mi amiga Evita para comer al lindo Becerril de la Sierra, donde vive con su esposo y sus dos hijitas. Y claro, para conquistar a los niños y adultos, el chocolate le gana a cualquier otra cosa. Así que me lancé con este postre. En el bus de camino, todos el mundo mirándolo, porque la verdad es que me quedó de revista!

Esta vez, la hice con un toque de especias que tan de maravilla van con el chocolate: las crêpes con Cointreau, clavo y canela, y la mousse con leche infusionada con gengibre y ralladura de naranja. Exquisita. Inspirada en esta que vi en FOOD52 y que me enamoró.

Tiene su proceso, hay que hacer las cosas por separado y necesita tanto tiempo de preparación, como de enfriamiento/cocción. Pero si tienen una tarde de viernes libre o sábado, y al día siguiente invitados o han sido invitados, créanme cuando les digo que no hay mejor cierre que con esta maravilla de postre. Las crêpes con la mousse, conjuntan un toque elegante y divertido.

No digo más! Le doy paso, al paso a paso :)

1. Comenzamos con las Crêpes de chocolate con canela y clavos.

Ingredientes.

  • 1 taza de buttermilk
  • 1/2 taza de agua fría
  • 3 yemas
  • 1 C de azúcar
  • 3 C de Cointreau
  • 1 taza de harina cernida
  • 1/4 taza de cocoa
  • 5 C de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 4 clavos
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación.

Crêpes de chocolate con clavo y canelaCloves and cinammone chocolate crêpes

  1. Mezclar todos los ingredientes (a excepción de las claras) en el orden que aparecen en la licuadora. Licuar bien.
  2. Cubrir y refrigerar mínimo 1 horas. Mientras tanto podemos comenzar con la mousse.
  3. Justo antes de comenzar a hacer las crêpes, batir las claras de heuvo a punto de nieve.
  4. Agregar una primera mitad y mover con cuidado. Luego la segunda mitad.
  5. Hacer las crêpes con cuidado, agregando un poco de mantequilla a la sartén con cada una e intentando que sean del mismo tamaño.
  6. Reservar.

2. Mousse de chocolate con gengibre y ralladura de naranja.

Ingredientes.

  • 250 gr de chocolate negro
  • 1/4 taza de leche entera
  • 1/4 taza de crema de leche (nata para montar)
  • 2 yemas
  • 4 claras
  • 3 C de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ralladura de una naranja
  • 2 C de jengibre picado finamente

Aparte, para el decorado final:

  • 1 taza de nata montada con 2 Cucharadas de azúcar.
  • 1 naranja
  • hojas de menta fresca

Preparación.

Chocolate spicy mousseSpicy chocolate mousseSpicy chocolate mousseTarta de crêpes de chocolate especiadoTarta de crêpes de chocolate especiado

  1. Poner la leche en una cacerola pequeña junto con el jengibre. Llevar a ebullición, moviendo constantemente para que no se queme. Una vez hierva, retirar del fuego.
  2. Dejar por 1 hora mínimo, colar la leche y quitar el gengibre.
  3. Derretir el chocolate a baño maría. Apagar el fuego.
  4. Agregar la ralladura de naranja, leche, vainilla y nata hasta que combinen bien.
  5. Agregar las yemas y mover hasta que esté bien mezclado todo.
  6. Por otro lado, batir las claras con el azúcar hasta punto de nieve.
  7. Agregar 1/4 de las claras, con cuidado a la mezcla del chocolate.
  8. Cuando esté bien mezclado, agregar el resto de manera envolvente, evitando que baje la preparación.
  9. Llevar a la nevera por 1 hora. Debe de oler y tener el sabor del jengibre y la naranja, sino se siente la naranja, agregar un poco más de ralladura de naranja.

Para armar la tarta:

  1. Poner una crêpe, mousse por encima y así sucesivamente.
  2. La última tapa será una crêpe.
  3. Llevar a la nevera por unas horas.
  4. Finalmente, antes de servir retirar una media hora de la refri. Poner la crema batida con el azúcar encima, con trozitos de naranja y decorar con hojas de menta.
  5. Servir unas cucharadas de mousse restante en la base del plato y por encima un trozo de la tarta.
De vicio!!

Tarta de crêpes de chocolate con mousse de chocolate especiado

Y la evidencia que les encantó a las enanas. Gracias Evita y Fer por un lindo día!!

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  • Eileen

    Hello! Your cake looks beautiful too! May I ask a few questions? How long would a cake like that last in the fridge?? Also…off this cake subject. I tried a croissant with this wonderful kind of Fig Paste?? and he also had the same wonderful paste inside of a Shortbread Cookie that gave it a completely different taste. Do you have a recipe like this?? I know that a man from Peru made them and the recipe came from his homeland. I would love to have this recipe! Anything in your recipe book like that??? Please send it to Eileen at my e-mail address if you would….I really want this recipe for my friend who is from Peru but has been in the states for over 20 years. Thank you so much for your time. eseaters@sbcglobal.net …here’s to excellent cooking!