Gâteau de Crêpes a la Normande – Tarta de Crêpes

¿Qué hacer con una canasta llena de ciruelas que sabes que nadie se va a comer?

Comencé pensando en una tartaleta. Me pusé a leer a Julia Child y a ver que hacía ella con las ciruelas. Me aventuré (porque yo soy más de salados que de dulces), y me compliqué, y me seguí complicando… Porque de una tartaleta, pasé a un almíbar de ciruelas, una crema pastelera y una tarta de crêpes rellena de esa crema y almendras. Flambeada por arriba con azúcar y un toque de zumo de naranja. Ayyy que postre que me salió! Francés francés…Ahora me toca contárselos a ustedes.

1. Comenzamos con las Ciruelas ‘a la cardenal’ (Compota de Ciruelas)

Una curiosidad: las ciruelas son muy buenas frutas de temporada porque maduran muyy lentamente una vez que salen del árbol y cuando comienzan a madurar mejoran mucho en sabor. Así que, antes de pensar que están malas porque llevan mucho tiempo ahí, piensa que están muyyy sabrosas para hacer un postre buenísimo con ellas :)

Ingredientes.

• 6 tazas de agua
• 2 1/4 tazas de azúcar
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 10-15 ciruelas
  

Preparación.

1. Llevar el agua con el azúcar y la vainilla a hervor hasta que el azúcar se haya disuelto.
2. Cortar las ciruelas por la mitad y retirar las pepas.
3. Agregar al almíbar que estará en hervor lento. Mantener durante unos 6-8 minutos.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar por aproximadamente 20 minutos.
5. Colar las ciruelas y reservar el líquido.
6. Pelar y reservar para añadir luego a la crema pastelera.
7. Con el almíbar que nos queda vamos a hacer una reducción. Llevar al fuego medio hasta que quede casi como del espesor de una mermelada. 1 hora aproximadamente. Reservar, con esto acompañaremos el postre.

Les cuento que así solas para un postre con helado, por ejemplo, quedan buenísimas!

2. Luego preparamos la Crema Pastelera o Crème Pâtissière

Ingredientes.

• 1 taza de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 1 taza de harina
• 2 tazas de leche hirviendo
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación.

1. Mezclar gradualmente el azúcar con las yemas y batir durante 2 a 3 minutos hasta que se forme un ‘lazo’. Verás el lazo cuando levantes la barilla y se caiga la mezcla haciendo como un lazo.
2. Cernir el harina y agregar. Batir bien.
3. Agregar en hilo la leche hervida y batir bien.
4. Llevar al fuego. Batir haciendo un ocho, asegurando que se toque el fondo de la olla constantemente para evitar que se queme la parte de abajo.
5. Cuando hierva, seguir batiendo durante unos minutos más.
6. Retirar del fuego.
7. Agregar la mantequilla.
8. Finalmente agregar las ciruelas en almíbar preparadas previamente.
9. Reservar.

3. Ahora preparamos la masa de las crèpes soufflées, y después de su reposo preparamos la tarta. Da para 10-12 crêpes.

Importante: Esta masa necesita un reposo de 2 horas por lo que lo ideal es prepararla al comienzo.

Ingredientes.

• 3/4 taza de leche
• 3/4 taza de agua fría
• 3 yemas
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de cointreau o brandy
• 1 taza de harina cernida
• 5 cucharadas de mantequilla derretida

Para luego de las 2 horas de reposo de la masa:

• 3 claras de huevo

Para el armado final necesitaremos además:

• Almendras laminadas
• Azúcar
• 1 naranja

Preparación.

1. Ponemos todos los ingredientes de la masa de las crêpes en la licuadora en el orden que aparecen.
2. Licuamos bien.
3. Cubrir y refrigerar por lo menos por 2 horas.
4. Justo antes de comenzar a hacer las crêpes, batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregar una primera mitad y mover con cuidado, y luego la segunda mitad.
5. Hacer las crêpes con cuidado agregando un poco de mantequilla a la sartén con cada una.

Para armar la tarta:

1. Poner una crêpe, crema pastelera por encima y almendras laminadas y así sucesivamente.
2. La última tapa será una crêpe.
3. Llevar a la nevera por unas horas.
4. Finalmente, antes de servir retirar una media hora de la refri. Poner azúcar y jugo de naranja por encima (un poquito) y con ayuda de un soplete, flambear y caramelizar. * Se le puede poner un poco de cointreau también y servir en llamas :)
5. Servir con el sirope de ciruelas reducido y trozos de naranja.

Deliciosa!!!