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Tartaleta de Fresas

6 personas
Número de Comensales
Intermedio
Nivel de Dificultad
1h
Tiempo de Preparado
40m
Tiempo de Cocción

Este delicioso y clásico postre francés no tiene pierde. La masa cortada/quebrada o bien conocida como pasta brisée, una deliciosa crema pastelera, fresas y almíbar… tiene color, olor, sabor y para una ocasión especial triunfas!! Lo preparé para el cumpleaños de Macarena que celebramos en casa de mis amigos Gloria y Rubén que están viviendo a 4 horitas de Berlín en una casa hermosa con vista a una Alemania típica de tejados y todo verde. No quedó ni un gramo de postre… de Revista!


Vamos paso a paso con la masa, la crema y finalmente el armado del postre y el almíbar de fresas. Es muy importante que esté en la nevera unas horas antes de servir y agregar el almíbar ya frío.

l. Comenzemos con la masa cortada o masa brisée (entre brisée y sablée porque lleva 1 huevo pero no le puse azúcar).

Ingredientes.

  • 275 gr de harina sin preparar
  • 220 gr de mantequilla fría
  • 1 taza de agua fría c/hielo
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal

Preparación.


Esta masa se tiene que trabajar rápido particularmente si la cocina está caliente porque hay que evitar que la mantequilla se derrita. Hay que intentar utilizar los dedos lo menos posible por la misma razón. Yo generalmente utilizo un cuchillo y tenedor en lugar de las manos.

  1. Poner el harina, sal, mantequilla y huevo en un bol.
  2. Mezclar rápidamente el harina con la grasa hasta que la mantequilla se vaya rompiendo.
  3. Ir incorporando el agua poco a poco y mezclar rápido con los dedos mientras vamos formando una bola.
  4. Presiona y anda juntando todo hasta que sea una masa consistente. Agrega poca agua hasta que sea necesario.
  5. Cubrir con film y guardar a 4ºC durante al menos durante 30 minutos.
  6. Terminar de unir el harina con la mantequilla con amasados cortos con la palma de la mano.
  7. Con un rodillo, terminar de darle forma y hacer huecos con un tenedor por toda la masa una vez se encuentra en el molde (previamente enharinado y enmantequillado o de silicona) para evitar que levante en el horno.
  8. Se puede poner papel de horno encima también y garbanzos o frijoles para cumplir la misma función.
  9. Hornear durante 15 minutos aproximadamente a 200ºC hasta que la masa esté dorada.
  10. Desmoldar una vez fuera del horno y dejar enfriar en una rejilla.

2. Pasemos a la crema pastelera y postre:

Ingredientes.

  • 1 taza de azúcar blanca
  • 5 yemas de huevo
  • 2 tazas de leche
  • 1 batidor de mano

Preparación.


  1. Primero mezclar gradualmente el azúcar con las yemas de huevo y batir continuamente durante 2-3 minutos hasta que la mezcla sea de un amarillo pálido.
  2. Iniciar el fuego.
  3. Agregar la leche e ir batiendo constantemente.
  4. Cuando la crema comience a hervir se pondrá densa pero mientras se va batiendo se va haciendo más fina.
  5. Una vez que hierve, bajar el fuego y continuar batiendo durante 2 a 3 minutos más.
  6. Apagar el fuego y dejar enfriar.

3. Postre!!

  1. Nos faltan las fresas!!!!
  2. Lavarlas bien y cortar en tajadas finas.
  3. Las que están malas, separarlas y ponerlas en una ollita con un rocío de azúcar y un chorrito de agua para hacer un almíbar.
  4. Llevar a hervor y reducir. Si no queda muy espesa se le puede agregar un poquito de maicena para espesar.
  5. Dejar enfriar.
  6. Sobre la pasta brisée agregar la crema pastelera y encima las fresas.
  7. Cubrir con el almíbar y enfriar unas horas hasta antes de servir.

Deliciosa!!

 

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