Ratatouille

Instrucciones

1. Primero hacemos la base de la Ratatouille que es la Piperade:
2. Partimos los pimientos en dos, les retiramos las pepas y los ponemos en el horno a 210 ºC durante 20 min aproximadamente.
3. Dorar la cebolla con un poco de aceite y tras unos minutos añadir la mitad del ajo picado a la sartén. Condimentar.
4. Dejar rehogando unos 7 minutos y añadir los tomates en daditos. Pasar el jugo de los tomates por un colador y añadir.
5. Agregar laurel, 4 ramas de tomillo y 1 cucharadita de perejil picado. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
6. Retirar el laurel y tomillo y añadir los pimientos pelados y picados en cuadrados junto con un poco de azafrán. Probar de sal.
7. Cocinar hasta que se haya reducido todo el líquido.
8. Reservar un par de cucharadas y el resto colocarlo sobre la fuente que se utilizará para el Ratatouille. Yo usé una de barro.
9. A continuación la parte final de la Ratatouille!
10. Con una mandolina o un buen cuchillo cortar finas rodajas de la berenjena, calabacines y tomates.
11. Comenzar desde el centro de la fuente agregando una rodaja de cada uno y continuar en forma de abanico (ver foto).
12. Preparar una mezcla de 1 Ch. de aceite de oliva, 1 ch. de tomillo y 1 diente de ajo picado finamente e ir pintando por encima de la Ratatouille.
13. Cubrir con papel de horno y de aluminio y llevar al horno durante 2 horas y media a 240ºC.
14. Retirar la cubierta y dejar 30 min más (mirando que no se queme).
15. Para servir: con ayuda de una espátula y un cuchillo para seguir con la forma del abanico.
16. Acompañar de un aderezo hecho a base de aceite de oliva, la piperade que se reservó anteriormente, vinagre balsámico, el ajo restante y tomillo. Decorar con unas hojitas de tomillo.

• Porciones : 6
• Listo en : 270 Minutos
• Tipo de Receta : Entradas, Vegetariano